Cienījamais Dr. Vinnij,
Vai pēc alkohola pudeles atvēršanas tajā esošais alkohols sāk iztvaikot? Ja atstājat atvērtu pudeli atvērtu trīs stundas, vai alkohols no 14 procentiem samazināsies līdz 12 vai mazāk?
—Daniels A., Panama
Dārgais Daniel,
Sāksim ar to, kā tiek noteikts alkohola saturs. Fermentācijas laikā vīnogās esošais cukurs tiek pārveidots par spirtu. Kad vīns ir iepildīts pudelēs, alkohola saturs vairs nemainās.
Bet, atverot vīna pudeli un pakļaujot to gaisam, lietas sāk mainīties, un jums ir taisnība, ka spēlē iztvaikošana. Gan ūdens, gan spirts, kas atrodas vīnā, tiek iztvaikots, un parasti spirts iztvaiko nedaudz ātrāk nekā ūdens. Bet tas patiešām ir atkarīgs no daudziem dažādiem mainīgajiem, tostarp temperatūras, gaisa plūsmas un no tā, cik liela daļa šķidruma virsmas ir pakļauta gaisam. Arī sausā gaisā ūdens iztvaiko ātrāk nekā mitrā gaisā.
Vairumā gadījumu, kaut arī notiktu zināma iztvaikošana, tā ietekme būtu nenozīmīga. Lai iegūtu kādu izmērāmu alkohola satura atšķirību, būtu nepieciešamas dienas, nedēļas vai pat ilgāk. Tā kā vīnā nav daudz alkohola pēc tilpuma - parasti tas ir aptuveni no 12 līdz 16 procentiem -, tas neiztvaiko gandrīz tikpat ātri kā tāds pats alkohola berzes daudzums. Faktiski vīns, kas tikko sēž, iztvaikojot, iespējams, pārvērtīsies par etiķi, pirms tas kļūs bez alkohola.
Ja vēlaties paātrināt alkohola iztvaikošanu, varat palielināt vīna virsmas laukumu, gaisa plūsmu un temperatūru. Jūs pat varētu to ievietot pannā un sākt sildīt. Un, ja jūs paņemat trīs pudeles sarkanvīna un uzkarsējat, uzliekat liesmu un iztvaicējat uz pusi, jums būs drausmīga sarkanvīna samazināšanas mērce, lai sautētu īsās ribas.
—Dr. Vinnijs