Cienījamais Dr. Vinnij,
Vai veca vīna, piemēram, Port, dzeršana var burtiski saslimt?
—M., Bridžvoters, Masa.
Dārgais M.,
Nu, protams, jūs varat saslimt, ja dzerat pārāk daudz Osta - vai par daudz kaut kas šajā ziņā. Pārmērīga piekrišana gandrīz vienmēr novedīs pie nepatīkamiem simptomiem.
Bet izklausās, ka jūs domājat, vai vīns, sabojājoties, sabojājas, un atbilde ir nē. Alkohols darbojas kā konservants. Patiesībā daži no labākajiem vīniem, kādi man jebkad bijuši, ir bijuši vecāki par mani, tostarp osta, kas bija vecāka nekā es, iespējams, kādreiz būšu.
Protams, tas ir labākais scenārijs, kad vīns tiek būvēts novecošanai (labākajiem vintage ostām priekšā ir ļoti ilgs mūžs) un tiek uzglabāts optimālos apstākļos. Sliktākais scenārijs būtu vīns, kas nav labi novecojis un ir tikai vecs. Tādā gadījumā vīns būs zaudējis augļu garšu un ieguvis riekstu notis, un krāsa būs sākusi kļūt brūna. Tas nav kaitīgs, bet negaršos. Pat ja reti gadās, ka vīns ir pārvērties par etiķi, dzert būtu nepatīkami, bet ne bīstami.
—Dr. Vinnijs