'Es vienmēr esmu gatavojis ēdienus savai ģimenei,' savā jaunākajā pavārgrāmatā raksta šefpavārs Žaks Pepins. 'Ēdienu gatavošanas smarža, jūsu mātes vai tēva balss, trauku kliedziens un ēdiena garša: šīs atmiņas paliks jums līdz mūža galam.'
Būtiskais franču šefpavārs savā jaunākajā grāmatā ir izveidojis ceļvedi, lai radītu un atcerētos šīs atmiņas. Vectēva nodarbības: virtuvē ar krastu , kuru viņš nesen uzrakstīja un pārbaudīja receptes kopā ar savu 13 gadus veco mazmeitu Šoreju Vesenu.
vīna glāžu veidi
Grāmata ir piepildīta ar veselīgām receptēm, kas ir viegli pieejamas iesācējiem pavāriem, kā arī piezīmes par vienkāršu pusdienu etiķeti, kuru var būt arvien grūtāk iegūt, ieskaitot salvetes locīšanas paņēmienus un galda manieres. Pār lapām tiek kaisītas dzīvnieku un produktu ilustrācijas, kas ir Pépin preču zīmes stils.
Grāmatas rakstīšana abiem bija mācīšanās pieredze. 'Godīgi sakot, man patīk teikt, ka es biju šīs grāmatas iedvesmas avots, taču gandrīz visas šīs receptes man bija jaunas,' saka Vesens. 'Mans vectēvs tos izvēlējās kā kaut ko tādu, ko mēs varētu pagatavot kopā, kā kaut ko, ko viņš varētu man iemācīt un ko es labprāt mācītos.'
Pepins izvēlas mākslinieciskāku pieeju. “Mums ēdiena gatavošana kopā bija kā audekls, uz kura varējām runāt. Man ir vairāk nekā 80 gadu un Šorejam ir 13 gadu, tāpēc, ziniet, tas mums ir komunikācijas darbs, ”viņš teica.
Toms Hopkinss 'Kopš viņas sešu gadu vecuma es gatavoju virtuvē kopā ar savu mazmeitu Šoreju ... atbildot uz jautājumiem, kurus viņa uzdeva par kulināriju, dzīvi un skolu.' - Žaks PepinsVienā brīdī Wesen atzīmēja, ka vistas vai tītara kājām bieži ir vairāk garšas un mitruma nekā krūtīm. Lai parādītu viņai, ka arī baltā gaļa var būt aromātiska, Pépin sagatavoja Vistas Suprêmes Persillade , kas sautēts uz lielas uguns ne ilgāk kā sešas minūtes, pēc tam saģērbts pētersīļi , provinces ķiploku, pētersīļu un sīpolu maisījums, ko Pépin '> pārcieš Nozīmē pētersīļus un re Nozīmē ķiploku.)
Grāmatas recepte prasa zemesriekstu eļļu, lai arī citi veidi to darīs. 'Man nepatīk izmantot to, ko cilvēki sauc par augu eļļu, es īsti nezinu, kas tas ir,' saka Pepins. 'Tāpēc es izmantoju zemesriekstu eļļu vai rapšu eļļu vai eļļu, kuru es zinu, no kurienes tā nāk.'
Sviesta, eļļas un vistas dabisko sulu sajaukums kopā ar īsu gatavošanas laiku ir viegls, mitrs ēdiens un garšīgs. Lai ēdienu paņemtu tālāk, pievienojot vīnu, Pépin iesaka viegli dzeramais Beaujolais vai Côtes du Rhône maisījums .
Savukārt viņa mazmeitai ir spēcīgs viedoklis par desertu.
'Ja mēs būtu gājuši Šoreja ceļu, iespējams, mums tūlīt būtu deserts,' Pepins noburkšķ. Viņai ir maiga vieta šokolādei, bet ap Ziemassvētku laiku, Pépin '> Meringues , kas arī nāk no viņa mātes, ir svētku štāpeļšķiedrām, kuras mīlēja visas Pepinu ģimenes paaudzes.
“Man patīk bezē. Es domāju, ka viņi ir patiešām labi, un man patīk tekstūra un viss, ”saka Vesen. Vieglais deserts ir labs veids, kā izmantot atlikušos olu baltumus, un to var pārkaisīt ar izkausētu šokolādi vai aprikožu ievārījumu. Pépin iesaka lietot aukstus olu baltumus un, piekaujot maisījumu, atbalsta mazāk nekā vairāk, jo pārspīlējot gala produkts var būt košļājama, elastīga. Pēc darba pabeigšanas bezē var noplombēt Tupperware un ilgt mēnešus.
Uz šī gada Ziemassvētku svinībām Žaks un viņa sieva Glorija dodas uz savas meitas Klaudīnas ģimenes mājām Rodas salā - 'lai es varētu notraipīt kāda cita virtuvi,' pavēstīja Pepins, un viņi plāno ģimenes svētkus, kas ietver foie gras , austeres, Ziemassvētku žurnāls un vēl. Šorijs noteikti palīdzēs bezē.
Šīs receptes ir izvilktas no Vectēva nodarbības: virtuvē ar krastu , autors: Žaks Pepins (Houghton Mifflin Harcourt, 2017).
Vistas Suprêmes Persillade
Toms Hopkinss- 2 ēdamkarotes zemesriekstu eļļas
- 4 vistas krūtiņas bez kauliem, bez kauliem (katra no 5 līdz 6 unces), vēlams organiskas
- 1 tējkarote sāls
- 1 tējkarote svaigi maltu melno piparu
- 6 sīpoli, sasmalcināti (1/3 tase)
- 3 ēdamkarotes rupji sasmalcinātu ķiploku
- 4 ēdamkarotes nesālīta sviesta
- 4 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu pētersīļu
- 2 ēdamkarotes ūdens
1. Katliņā uzkarsē zemesriekstu eļļu. Vistas krūtiņas apkaisa ar sāli un pipariem, pievieno karstajai pannai un sautē apmēram 3 minūtes lielā karstumā. Apgrieziet krūtis, samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai, pārklājiet un vāriet apmēram 3 minūtes, vistas gaļai jābūt labi brūnai no abām pusēm un vārītai, bet joprojām mitrai. Novietojiet vistas krūtis uz siltām plāksnēm.
2. Katliņā pievienojiet ķiplokus, ķiplokus un sviestu un vāriet apmēram 1 minūti. Pievienojiet pētersīļus un ūdeni un kārtīgi samaisiet, pēc tam pārlejiet mērci ar vistu. Pasniedz nekavējoties. Kalpo 4 .
Ziemassvētku bezē
Toms Hopkinss- 5 lieli olu baltumi, atdzesēti
- 1 1/4 glāzes cukura
- Putukrējums, ievārījums, kausēta šokolāde vai saldējums pasniegšanai (pēc izvēles)
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 225 ° F. Izklājiet cepumu lapu ar alumīnija foliju. Olu baltumus ievieto elektriskā maisītāja traukā un ar vidēju vai lielu ātrumu sakuļ līdz putām. Kad mašīna joprojām ir vidēji augsta, ātri, bet vienmērīgi pievienojiet cukuru (tam vajadzētu aizņemt ne vairāk kā 10 sekundes) un turpiniet sist apmēram 15 sekundes ilgāk, lai labi apvienotos.
2. Ar lielu karoti izkapiet daļu bezē, lai izveidotu 4 lielas ovālas formas uz izklāta sīkdatņu lapas. Pēc tam, lai iegūtu atšķirīgu izskatu, ievietojiet konditorejas maisiņu ar zvaigznītes galu vai vienkāršu uzgali, piepildiet maisu ar atlikušo bezē maisījumu un izsūtiet vēl 8 lielas bezē.
3. Cept bezē apmēram 3 stundas, līdz tā kļūst stingra un gaiši bēša. Pilnīgi atdzesē, pēc tam ievieto traukā ar cieši pieguļošu vāku un uzglabā istabas temperatūrā, līdz tas ir gatavs lietošanai. Pasniedziet vienkāršu vai ar putukrējumu, ievārījumu, šokolādi vai saldējumu. Pagatavo 12 bezē .
15 ieteiktie Beaujolais un Côtes du Rhône sarkanie vīni
CHÂTEAU DE BEAUCASTEL Côtes du Rhône Coudoulet de Beaucastel 2015 Rezultāts: 91 | 32 USD
Pievilcīgs, garām slīdot siltām aveņu un zemeņu konfektes piezīmēm, kuras nes labi iestrādāta grafīta mala un kuras finišā ir silti augļu kūku un tumšās tējas akcenti. Dzeriet tagad līdz 2025. gadam. Importēti 8000 gadījumi. —James Molesworth
kā pagatavot vīnu no vīnogām bez rauga
BOUTINOT Côtes du Rhône-Villages Séguret Les Coteaux Schisteux 2014 Rezultāts: 91 | 24 USD
Tas ir pievilcīgi, jo karsto garšvielu un melnās tējas aromāti ir priekšroka zīdainam aveņu un plūmju mērces garšu kodolam. Garā, anīza maliņa apdare labi kavējas. Dzeriet tūlīt līdz 2020. gadam. Importēti 2200 gadījumi. —J.M.
GEORGES DUBOEUF Moulin-à-Vent Domaine de Roche Noire 2015 Rezultāts: 91 | 25 USD
Aveņu, ķiršu un zemeņu augļi ir nogatavojušies un eleganti izlikti šajā koncentrētajā, elastīgajā sarkanā krāsā. Sīkāka informācija par lakricu un vijolīti tiek nodrošināta ar asu skābumu, kas kavējas sulīgā apdarē. Dzert tagad līdz 2021. gadam. 2000 gadījumi. —Gillian Sciaretta
HENRY FESSY vējdzirnavas Domaine de la Pierre 2015 Rezultāts: 91 | 22 USD
Šī sarkanā krāsa ir labi izstrādāta, un tajā ir pietiekami daudz ķiršu, vijolītes un kastes piezīmju, kas savienotas kopā ar lakricas snap un granīta akcentiem. Tīrs, koncentrēts skābums saplūst tīrā, dūmu nokrāsā. Dzert tagad līdz 2022. gadam. Izveidoti 1500 gadījumi. —G.S.
DOMAINS DOMINIQUE PIRON Morgon La Chanaise 2015 Rezultāts: 91 | 20 USD
Šīs nogatavojušās, vieglas un vidēja ķermeņa krāsas tīras kazenes, kašmira un damsona plūmju sporta kārtas, kas apmales ar lakricas, ziedu un aprikožu detaļām. Garšīgs, mutē laistošs skābums izceļ minerālvielu un garšvielu detaļas garajā, viegli satverošajā apdarē. Dzeriet tūlīt līdz 2020. gadam. Importēti 1000 gadījumi. —G.S.
JEAN-LOUIS CHAVE Côtes du Rhône Mon Coeur 2015 ATLASE Rezultāts: 90 | 20 USD
Tas izvērš tīru sasmalcinātu plūmju un melno ķiršu augļu staru, kas maigi inkrustēts ar dziedātām lauru lapām, pipariem un anīsa notīm. Caur finišu iet viegla dūmu mala. Dzert tūlīt. Importēti 4500 gadījumi. —J.M.
LE CLOS DU CAILLOU Côtes du Rhône Cuvée Unique Vieilles Vignes 2015 Rezultāts: 90 | 27 ASV dolāri
Gaļīgs un aicinošs, ar ķiršu pastu un kausētām sarkanajām lakricas notīm, kas izklāta ar dzīvīgiem tabakas un dzelzs padomiem. Viegls mesquite elements caurstrāvo apdari, pievienojot garumu un diapazonu. Dzert tūlīt. Importēti 1200 gadījumi. —J.M.
CLOS DU MONT-OLIVET Côtes du Rhône Vieilles Vignes 2015 Rezultāts: 90 | 21 USD
Šis sporta veids ir stabils sasildītu plūmju un kazenes augļu kodols, kas caur apdari saplūst dziedātos alkšņos, kūpošā tabakā un žāvētās lavandas notīs. Ir saķere un garums. Dzeriet tagad līdz 2020. gadam. Izveidoti 2500 gadījumi. —J.M.
PIERRE-HENRI MOREL Côtes du Rhône-Villages Signargues 2015 Rezultāts: 90 | 17 USD
Sulīgs, ar tumšu ķiršu, aveņu un kazenes piezīmju sajaukumu, ko pasvītro anīss un gaiši brūngana struktūra. Saglabā labu enerģiju caur apdari. Dzert tagad līdz 2018. gadam. 2000 importēti gadījumi. —J.M.
DOMAINE DE MOURCHON Côtes du Rhône-Villages Séguret Tradition 2014 Rezultāts: 90 | 20 USD
Labs grafīta skrūve virza zem tā, bet kodolu veido viegli karstītas plūmes un kazenes augļi. Finišā aizpilda dziedāto mesquite un tabaku. Grenache, Syrah un Carignan. Dzeriet tagad līdz 2020. gadam. 2 000 ievesti gadījumi. —J.M.
BIELERA Tēvs un Dēls Côtes du Rhône-Villages La Jassine 2015 Rezultāts: 89 | 15 USD
Zīdaini un tīri, ar sasmalcinātiem plūmju augļiem, kas apzeltīti ar violetiem un lavandas mājieniem. Augļi iet cauri finišam. Grenache un Syrah. Dzert tūlīt. Importēti 7300 gadījumi. —J.M.
BOUTINOT Côtes du Rhône-Villages Les Coteaux 2014 Rezultāts: 89 | 15 USD
Parāda nobriedušu nokrāsu, un alkšņa mala ved uz priekšu, savukārt zīdaini melno ķiršu un tumšo plūmju augļu kodols seko tuvu aiz muguras. Finišā parādās diezgan tēja un vīraka akcenti. Dzert tagad līdz 2018. gadam. Importēti 3125 gadījumi. —J.M.
BROTTE Côtes du Rhône-Villages Cairanne Création Grosset 2016 Rezultāts: 89 | 15 USD
Gatavs un koncentrēts, piedāvājot aveņu un ķiršu koku garšu sajaukumu. Parāda vieglu pastis norādi uz apdari, ar cietu grafīta malu. Dzeriet tagad līdz 2020. gadam. Importēti 5960 gadījumi. —J.M.
DOMAINE DE L'ECHEVIN Côtes du Rhône-Villages St.-Maurice 2015 Rezultāts: 89 | 19 USD
Svaigi un tīri, ar labu spēju apvienot aveņu un kazenes coulis garšu. Vieglas ziedu un žāvētas anīsa notis piepilda ar niknu apdari. Syrah un Grenache. Dzert tagad līdz 2018. gadam. 1700 gadījumi. —J.M.
CHÂTEAU MONT-REDON Côtes du Rhône rezervāts 2015 Rezultāts: 89 | 15 USD
Nogatavojušies un nikni, ar garšīgu sarkano jāņogu un aveņu pastas augļu siju, kas apsieta ar vieglu anīsu un dziedātām ābolu koka notīm. Viegla minerāla mala piešķir garumu un griezumu. Dzert tagad līdz 2019. gadam. Importēti 5000 lietu. —J.M.