Jūtas šefpavārs Metjū Hariss 6. decembrī Pārksitijas Sentreisas briežu ielejā atvēra restorānu Rime Seafood & Steak. Jaunā koncepcija aizstāj J&G Grill, kur Hariss pirms 10 gadiem kalpoja kā virtuves šefpavārs, pirms atvēra savu restorānu. Vīna skatītājs Labākā izcilības balva - uzvarētājs Tupelo parka pilsēta . Rime piedāvā sērfot uz n-turf iedvesmotu ēdienkarti, kurā ir vietējie produkti, piemēram, Delta alnis un Rocky Mountain forele, kā arī jūras veltes, kas iegūtas no Jaunanglijas.
Vīna programma ir veidota, balstoties uz J&G Grill labāko balvu izcilības ieguvēju programmu, izmantojot bijušā restorāna krājumus ar vīna direktoru Marku Multonu joprojām pie stūres. 'Man patīk popularizēt jaunas šķirnes, jaunus augšanas reģionus un jaunus ražotājus.' Multons stāstīja Vīna skatītājs .
1000 izlases koncentrējas uz Burgundiju, Bordo un Napas ieleju, un Meltons ir paplašinājis dažus citus reģionus, lai papildinātu ēdienkarti ar jūras veltēm, tostarp Elzasu, Šablisu un Šampanieti, īpaši audzētāju un vintage šampanieti. Blakus restorānam ir vīna glabātava, kas ir intīmāka vide, kurā viesi var baudīt Rime ēdienkarti, ko ieskauj vīna glabātuve no grīdas līdz griestiem. Vietu izmanto arī ikmēneša vīna vakariņām, kurās bieži izceļ Napa ielejas vīnus. Natālija Kruks
Ja atvērtais vīns ir atdzesēts
Šefpavārs Mārcis Forgione pārņemt Ņujorkas zemnieku
Zemnieks, kas ir Ņujorkas Nolitas apkaimes ēdināšanas skatuves balsts kopš 1999. gada, decembra beigās mainīs īpašnieku. Itāļu restorāns tiks slēgts 31. decembrī un no jauna tiks atvērts 7. janvārī jaunā vadībā. Pārņem šefpavārs Marks Forgione, slavenību šefpavārs un restorāns aiz a sevi nosaucis Vīna skatītājs Izcilības balvas ieguvējs un trīs labākās balvas izcilības ieguvējas American Cut Steakhouse .
'Neviens nav tik satraukti kā mēs,' sacīja Metjū Konvejs, ilggadējs vīna direktors restorāna Marc Forgione, kurš pārraudzīs arī jaunu vīna programmu zemnieku saimniecībā. Viņš un Forgione bieži apmeklē restorānu gandrīz visu tā divu desmit gadu vēsturi, tāpēc viņi atzinīgi novērtēja iespēju saglabāt īpašnieku Frenka DeKarlo un viņa sievas Dulcinea Benson mantojumu, kuri pārceļas, lai koncentrētos uz savu Longailendas restorānu Barba. Bianca.
Zemnieka vārds paliks nemainīgs, tāpat kā ēdiena stils un lielākā daļa dekoru. 'Mēs vēlamies lēnām pāriet uz kaut ko, kas, mūsuprāt, ir organiski mēs, vienlaikus saglabājot viņu vēsturi,' sacīja Konvejs.
Lielākās izmaiņas, kas gaidāmas 7. janvārī, ir pilnīgi jauns vīnu saraksts, lai arī tas pakāpeniski pieaugs. Sākuma sarakstā tiek piedāvāti apmēram 10 baltvīni, 20 sarkanie vīni un Prosecco, apmēram puse no tiem, kas pieejami pie glāzes vai pudeles. Konvejs sagaida, ka atlases skaits līdz februārim dubultosies un galu galā sasniegs aptuveni 120 etiķetes no Itālijas un Šampanieša.
Gaidiet galvenokārt lielus vīnus, kā arī mazāk zināmus, modernākus ražotājus par zemākām cenām. 'Būs kaut kas visiem,' sacīja Konvejs. 'Būs lieliska pudele Brunello, lieliska Barolo pudele, un, iespējams, ir mazliet bailīga dabiska Sangiovese no Toskānas no ražotāja, kuru es dievinu.'
Atvēršanas ēdienkarte būs diezgan līdzīga oriģinālam, izņemot jaunus makaronu ēdienus, kuros žāvētu vietā izmanto svaigas, mājās gatavotas pastas. Pēc tam Forgione nākamajās nedēļās ieviesīs savus ēdienus, no kuriem daudzi būs balstīti uz bijušajiem zemnieku ēdieniem un nenokļūstot no restorāna kulinārijas fonda: divas krāsnis, kas ir krāsnī, ko DeCarlo uzcēla ar rokām. Forgione arī plāno ēdienkartē paturēt dažus no iecienītākajiem zemnieku štāpeļšķiedrām.
12 litru pudele šampanieša
'Šī ir Marka interpretācija par to, kas bija zemnieks: zemniecisks, godīgs, nepiespiests,' sacīja Konvejs. 'Vienkārši labi pagatavotas, augstas kvalitātes itāļu sastāvdaļas ar vienkāršu itāļu apdari, kas cilvēkiem ļauj justies labi.' - Džūlija Harensa
Ņujorka sveic citu Wolfgang steiku namu
Pieklājīgi no Wolfgang Zwiener Wolfgang's Steakhouse Jaunais Wolfgang's Steakhouse ir starptautiskā zīmola sestais priekšpostenis Manhetenā.Volfganga steiku nams, autors: Volfgangs Zvenjers , kurai ir 19 restorānu balvu ieguvēji visā pasaulē, 29. novembra Midtown centrā atklāja savu sesto atrašanās vietu Ņujorkā netālu no Heralda laukuma. 'Mēs esam daļa no paplašināšanās šajā apgabalā, tāpēc mums tas ir aizraujošs laiks,' sacīja Stīvens Zvieners. , vadošais partneris un Volfganga dēls.
Šis priekšpostenis lepojas ar visplašāko zīmola sākuma vīnu sarakstu, kurā ir gandrīz 400 izlases un vairāk nekā divi desmiti vīnu pie glāzes un ko pārvalda vīna direktors Brett Feore. Lai gan tā ir plaša, starptautiska programma, galvenā uzmanība tiek pievērsta Kalifornijas kabernetēm, kas papildus tādiem etalonu nosaukumiem kā, piemēram, pārstāv mazākus ražotājus Kliedzošs Ērglis un Kaimuss . Komanda tuvāko mēnešu laikā plāno vēl vairāk paplašināt atlasi, noapaļot kolekciju ar vairāk pudelēm un vertikālēm no tādiem reģioniem kā Burgundija, Bordo, Itālija, Oregona un Vašingtona. 'Mēs vēlamies, lai šim restorānam būtu izcils vīnu saraksts,' sacīja Cvīners. 'Mēs vēlamies platumu un dziļumu.'
cik daudz vīna nopirkt
Izvēlnē ir Volfganga klasiskie steiku nama piedāvājumi, piemēram, ķīļu salāti, sausie novecoti steiki un virkne tradicionālo pusīšu. Dž.
Tonijs Mantuano pēc 35 gadiem atstāj šefpavāra amatu Čikāgas pludmalē
Matt Haas šefpavārs Tonijs Mantuano jau ilgu laiku vada virtuvi itāļu restorānā Spiaggia.Tonijs Mantuano, izcilības balvas izcilības ieguvējs ilggadējais šefpavārs Pludmale , ir spēris soli atpakaļ no sava slavenā Čikāgas restorāna. Mantuano un viņa sieva kopš novembra sākuma ceļo pa Itāliju un plāno palikt uz nenoteiktu laiku, un, lai arī Mantuano par saviem plāniem ir neskaidri, viņš sacīja Čikāgas Tribune viņš neiet pensijā.
'Tonija paveiktais Spiaggia runā pats par sevi, un viņš ir klājis galdu nākamajai paaudzei, lai lietas pārietu uz nākamo līmeni,' sacīja Dženifera Nikersone, V.P. restorānu darbību restorāniem Levy, kurā ietilpst Spiaggia, kā arī izcilības balvas ieguvējs Burbona steiks un krogs Santa Klarā, Kalifornijā. 'Mēs novēlam Tonijam tikai labāko šajā jaunajā dzīves posmā.'
Mantuano prombūtnes laikā virtuves virsotne ir izpildvaras šefpavārs Ēriks Līss, kurš šo amatu pieņēma septembrī. Restorāns turpinās pasniegt augstvērtīgas itāļu cenas un 750 vīnu izvēli ar stiprumiem Toskāna, Pjemonta un Šampanietis. - N.C.
Sekojiet līdzi jaunākajiem restorānu jaunumiem no mūsu balvu ieguvējiem: Abonējiet mūsu bezmaksas Privāts ēdināšanas ceļvedis biļetenu un sekojiet mums Twitter vietnē WSRestoAwards un Instagram vietnē wsrestaurantawards .