Ir daudz veidu, kā vīna darītava var būt „zaļa”, taču ideja par pagrabu bez atkritumu veidošanas vēl nav piesaistījusi. Bezatkritumu vīna darītavā liekie atkritumi, kas parasti notiek, tiek destilēti līdz brendijam, grappa vai izmanto citos vīna produktos (piemēram, vermuts ). Destilētie stiprie alkoholiskie dzērieni, piemēram, brendijs un vermuts, kokteiļu sabiedrībā kļūst arvien populārāki, un ir pieprasījums pēc unikāliem produktiem. Šeit ir dažas vīna darītavas, kas izmanto bezatkritumu vīna darītavas ideoloģiju un ražo pārsteidzošus jaunus vīna dzērienus.
Pārvēršot atkritumus par smalkiem alkoholiskajiem dzērieniem un vermutiem? Jauns tirgus vīna sabiedrībai
Zero-Waste Winery darbībā
BYOB vīna darītava, Sietla, WA
Iedomājieties, ka stāvat rūpniecības ēkā, kuras platība ir aptuveni 10 000 kvadrātpēdu. Tur ir milzīgs sakrautu ozolkoka mucu bloks un spīdīga nerūsējošā tērauda pudeļu pildīšanas līnija. Skatoties uz visu šo pazīstamo vīna darītavas aprīkojumu un skaitot dārgas franču mucas, kas pilnas ar vīnu, jūs redzat divus vara destilētājus ar lieliem atvērtiem gāzes degļiem pilnā liesmā. Šī bija aina, kurā mēs gājām, apmeklējot BYOB vīna darītava , pasūtījuma drupināšanas iekārta Sietlas centrā. BYOB paņem vīna pārpalikumu un destilē to brendijā. No šī brīža vīna darītava var vai nu izmantot brendiju kā neitrālu vīnogu spirtu, lai pievienotu deserta vīnus (piemēram, Portu), vermutu vai pagatavotu pareizu ozolā izturētu brendiju.
BYOB vīna darītava savu antīko varu atrada joprojām Turcijā
Bakstot apkārt BYOB, mēs pat atradām Scrappy’s Bitters sākotnējo atrašanās vietu, kura pirmā sajaukšanas laboratorija atradās blakus lielam dažādu destilētu šķidrumu (piemēram, Dolcetto un Nebbiolo ) un plaukts ar eksotiskām garšvielām, rūgtajām saknēm un zaļumiem.
Blakusvāģis ir klasisks brendija bāzes kokteilis ar citronu
cik porcijas alkohola vīna pudelē
Kokteiļu popularitāte ir eksplodējusi. Kokteiļu tirgus ir bagāts ar dažādiem burbonu, viskiju, džinu un degvīnu, tomēr faktiski ir ierobežots skaits amerikāņu ražotu vīna kokteiļu sastāvdaļu, piemēram, brendijs, vermuts un vīna bāzes aperitīvi (piemēram, Lillet ). Pieaugošo vēlmi viegli varēja piepildīt tādas vīna darītavas kā BYOB, kurām ir lieliska iespēja piesaistīt jaunu auditoriju.
Izcila vermuta izgatavošana no vīnogu pārpalikuma
Kanas svētki, Karltona, VAI
Pēc tam, kad viņš ir iemīlējies retā itāļu vermutā, ko sauc Noliekti , vīndaris Patriks Teilors saprata, ka viņam ir visi instrumenti, lai dotu a-go pie šī unikālā vermuta stila. Tradicionālais Chinato Barolo ir nebbiolo vīnogas (tās pašas vīnogas, kas nonāk Itālijas iekārotākajā Barolo), hinīns un sirdi sildošu botānisko vielu maisījums, ieskaitot krustnagliņu, vaniļu, zvaigžņu anīsu, fenheli un kardamonu. Teilorei bija piekļuve nebbiolo vīnogām un viņš jau gatavoja šķirnes vīnu Kanas svētki , tāpēc pēc grūto gadu eksperimentēšanas ar saknēm, garšvielām un garšaugiem viņš izveidoja Cana’s Feast pašu Chinato d’Erbetti.
Chinato un soda (priekšplāns), Chinato Boulevardier kokteilis ar burbonu (fons)
labs pārtikas preču veikals sarkanvīns
Vermuts ir izpārdots!
Chinato bija tik populārs gada laikā, kad tas tika izlaists, ka Cana's Feast pirmos 50 gadījumus pārdeva pirmajos 2 mēnešos
Labākie vīna rīki
No iesācējiem līdz profesionāļiem pareizie vīna rīki nodrošina vislabāko dzeršanas pieredzi.
Iepērcies tūlīt Cana's Feast izlaida savu pirmo Chinato d’Erbetti 2011. gada februārī un Patriks Teilors bija grūtības to pārdot vīna darītavas apmeklētājiem. Lielākā daļa vīna cienītāju domā, ka piedevas vīnā ir ķecerība. Tomēr, apmeklējot amatniecības kokteiļu bārus Portlendā un Sietlā, Teilors ar prieku uzzināja, cik ātri bārmeņi un kokteiļu entuziasti to pielāgoja klasisko dzērienu receptēs. Chinato d'Erbetti ir tik populārs, ka par pamatu izmanto savu augstas kvalitātes nebbiolo vīnu. 'Mēs nekad nebijām gaidījuši šāda veida entuziasmu!' - domāja Patriks Teilors, kurš plāno būt gatavs apmierināt nākotnes pieprasījumu.Konjaks ... ahem .. Brendijs Izgatavots ar Mendocino vīna vīnogām
Džermains-Robins, Mendokīno, Kalifornija
Ja neatrodaties Konjakā, Francijā, jūs nevarat saukt brendiju par konjaku, tomēr tas nenozīmē, ka tas ir mazāk pārsteidzošs. Germain-Robin sāka ar divu cilvēku partnerību 1982. gadā ar aizraušanos amatniecības metodes destilācija, paņēmieni, kas gadsimtiem ilgi nodoti no meistara līdz māceklim. * ( * Germaina-Robina vietne ). Izmantojot augstākās kvalitātes vīnus un vīnogas, kas bieži tika pirktas par pārpalikuma cenām, Anlija Koila un Hūberts Germains-Robins sāka ražot ļoti unikālus brendijus, kas izgatavoti ar Pinot Noir, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc un citiem.
Fluid Dynamics Brandy Manhattan no Germain-Robin jeb craftdistillers.com
Šāda daudzveidība vīndarības reģionā iepazīstina ar jauniem apbrīnojamiem produktiem gan vīna, gan kokteiļu dzērājus. Tas paver iesprūdušos tirgus un iedvesmo cilvēkus izmēģināt jaunas lietas un būt radošiem (dzerot un ražojot). Šausmīgs piemērs jaunai produktu līnijai, kas izstrādāta kā kokteiļu dzēriens uz vīna bāzes, ir Fluid Dynamics Brandy Manhetena .
kā atvērt vīnu
Grappa, augstas klases dzēriens, kas ražots ar vīna darītavas atkritumiem
Clear Creek spirta rūpnīca, Portlenda, VAI
Ken Wilson attēls (vietnē flickr)
Clear Creek Distillery ir viegla gaļa Portlendas rūpnieciskā rajona centrā, VAI. Sākotnēji koncentrējoties uz bumbieru brendiju, kas izgatavots no bagātīgajiem bumbieriem no vietējiem Oregonas dārziem, Clear Creek sāka ražot vīnogu brendijus un galu galā sadraudzējās ar vietējām vīna darītavām.Vīndarītavas ziedo vai pārdod savu vīnogu izspaidu - vīndarības blakusproduktu - Clear Creek, kurš to destilē grappā ( vikipēdijas definīcija ). Clear Creek ar grappas produktu klāstu, kurā ietilpst pinot noir, nebbiolo, sangiovese un pat gewurtztraminer, lēnām, bet pārliecinoši uzmundrināja kokteiļu entuziastus senajā grappa ražošanas amatā. Pieaugot pieprasījumam pēc grapas, vīna darītavas var pārstrādāt blakusproduktu augstas kvalitātes dzērienos.
Tas ir likumīgi
To visu likumīgi var veikt muitas vīna darītavā divos veidos.
- Papildu destilētu stipro alkoholisko dzērienu obligācija ar vīna telpas izmaiņām
- Vai vienkārši vīna telpas maiņa (tikai alkoholisko dzērienu apstrādei - to neveidošanai)
Ja jūs vadāt vīna darītavu vai pazīstat kādu, kas to dara, skatiet šo tiešo saiti uz juridisko dokumentāciju Vīna telpas pārveidošana vietnē https://gpo.gov