Piezīme: Šī recepte sākotnēji parādījās iekš 2018. gada 31. jūlijs, izdevums Vīna skatītājs , 'Marks Auberts'.
Recepte ar pavāru Džiadu De Laurentiisu
Citrons un zirņi Alfredo
• 1 mārciņa fusilli col buco, piemēram, Rustichella d'Abruzzo vai Setaro
• 3 ēdamkarotes sviesta
• 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
• 2 1/2 tases svaigi sarīvēta Parmigiano, kā arī vēl vairāk apdarei
• 1 glāze maskarpones siera istabas temperatūrā
• 2 tējkarotes citrona miziņas (no 2 citroniem)
• 3/4 tējkarotes košera sāls
• 1 1/2 glāzes saldētu zirņu, atkausēti
• 1 ēdamkarote citrona sulas
• 1 tējkarote rozā piparu graudu, malti
1. Uz lielas uguns uzvāra lielu katlu ar sālītu ūdeni. Pievienojiet makaronus un vāriet apmēram līdz 10 vai 11 minūtēm. Kad esat pabeidzis, makaronus pievienosiet tieši mērcei un rezervēsit makaronu ūdeni.
2. Pa to laiku uzkarsējiet lielu, taisnu sānu pannu vidējā temperatūrā. Pievieno sviestu. Kad sviests izkusis, pievienojiet ķiplokus un vāriet, bieži maisot, līdz tie ir mīksti un smaržīgi. Pievienojiet 1/2 tase makaronu ūdens un samaziniet siltumu līdz zemam.
3. Kad makaroni ir gatavi, noņemiet tos no ūdens un pievienojiet tos tieši pannā ar mērci. Paaugstiniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un apkaisa 1 1/2 tases Parmigiano tieši uz makaroniem. Maisa, lai apvienotu. Pievieno maskarponi, miziņu un sāli. Labi mētelējiet, lai uzklātu, pēc vajadzības pievienojot makaronu ūdeni, lai mērce atšķaidītos un pabeigtu gatavot makaronus. Pievieno zirņus, citrona sulu un atlikušo sieru. Mest labi kombinēt, pēc vajadzības pievienojot vairāk makaronu ūdens. Jūs vairāk nekā iespējams izmantosit gandrīz 1 1/2 tases makaronu ūdens kopā. Ja vēlaties, apkaisa ar rozā piparu graudiem un papildu Parmigiano. Apkalpo 6 .
Someljē izvēle: Poggio al Tesoro Vermentino Bolgheri Solosole 2016
'Citronu un zirņu Alfredo ir diezgan bagātīgs ēdiens. Vermentino ir dabiski smagāks aukslēju svars, ne tikai smags kā Chardonnay, bet arī ne tik viegls kā Pinot Grigio, tāpēc tas labi papildina šo ēdienu ar spilgtām citrusaugļu notīm, nelielu sāļumu un lielisku minerālvielu un skābi. Šis vīns arī neredz ozolu vai malolaktiku, kas Alfredo ir pārāk pakļauts. '- Džeimss Bremners, Džiadas vadošais vīnzinis.
Vīna skatītāju aizstājēji:
Collemassari Vermentino Montecucco Melacce 2016 (90 punkti, 20 ASV dolāri)
Arnaldo Caprai Grechetto Colli Martani Grecante 2016 (89 punkti, 20 ASV dolāri)