Runājot par ēšanas un dzeršanas paradumiem, veselības ekspertu iecienītie ieteikumi bieži ietver sev tīkamu lietu samazināšanu un ikdienas uzturā pievienošanu vairāk to, kas jums nav - tas nav daudz prieka ēdieniem. Bet ir vismaz viens padoms, kas parasti tiek labi uztverts: dzerot vīnu, jums tas jāieņem kopā ar kādu ēdienu.
Ir kļuvusi pieņemta gudrība, ka vīns, kas tiek patērēts maltītes laikā, ir veselīgāks nekā vīns, kas tiek patērēts atsevišķi. Bet kāpēc? Vīna skatītājs apskatīja iepriekšējos pētījumus un runāja ar uztura ekspertiem, lai to uzzinātu.
'Nedzeriet tukšā dūšā!'
Jūs, iespējams, esat dzirdējuši šo frāzi izrunātu vairāk reižu, nekā jūs varat saskaitīt - visi, sākot no ārsta un beidzot ar labu nodomu draugu pirms lielas nakts. Pārtikas lietošana kuņģī palīdz palēnināt alkohola uzsūkšanos asinīs turot to ilgāk vēderā, kas savukārt pasargā jūs no ātra reibuma (un dod lielākas iespējas izvairīties no paģiras vēlāk).
'Tukšā dūšā alkohola līmenis asinīs sasniedz maksimumu apmēram vienu stundu pēc dzēriena lietošanas un pēc tam aptuveni četras stundas lineāri samazinās,' Ginger Hultin, reģistrēts dietologs un Uztura un dietoloģijas akadēmijas pārstāvis. , pastāstīja Vīna skatītājs pa e-pastu. Lietojot ēdienreizes laikā, alkohola koncentrācija asinīs nepalielinās tik ātri vai nesasniedz tik augstu.
Dzeršana ar pārtiku vēderā atvieglo arī aknu slodzi. Kad alkohols paliek kuņģī, alkohola dehidrogenāze (ADH) - enzīms, kas pastāv gan kuņģa gļotādā, gan aknās - var sākt to metabolizēt. Bet, ja nav pārtikas, lai tur turētu alkoholu, tas ātrāk pāriet uz zarnām, tādējādi atstājot ADH aknās, lai veiktu visu smago celšanu. Ilgtermiņā pārmērīga aknu slodze var radīt nopietnākas problēmas, piemēram, ciroze .
ko nozīmē korķēts vīns
Tas, vai vīns tiek lietots kopā ar ēdienu vai tukšā dūšā, var ietekmēt arī kaloriju uzkrāšanos organismā. Ja aknas strādā virsstundas, lai apstrādātu alkoholu, pie kura kuņģis nevarēja nokļūt (jo tur nebija pārtikas, kurā turētu alkoholu), pārējās pārtikas vielmaiņa tiek apturēta. Tas var izraisīt paaugstinātu tauku uzkrāšanos.
Vienkārši pārliecinieties, ka ēdiens, kuru ēdat, ir veselīgāks. Ja vēderā ir ēdiens, kas “uzsūc” daļu alkohola, bet tas ir neveselīgs ēdiens, tas var izraisīt arī tauku uzkrāšanos.
vīna savienošana pārī ar teļa gaļas karbonādēm
Viss ir par laiku
Tas var šķist pretrunīgi, taču vīna baudīšana kopā ar maltīti faktiski var palīdzēt vērot svaru. 'Vīna dzeršana tukšā dūšā vēlāk var palielināt pārtikas patēriņu,' sacīja Hultins, atsaucoties uz nelielu pētījumu, kas 2007. gadā publicēts žurnālā Fizioloģija un uzvedība , kas atklāja, ka, izdzerot apmēram divas glāzes vīna tukšā dūšā, nākamajā ēdienreizē pārtikas patēriņš palielinājās par 25 procentiem. (Turklāt, lai gan neviens nav pētījis šo parādību, jūs, visticamāk, izvēlaties veselīgāku ēdienu pirms dzeršanas, nevis pēc tam, kad dažas glāzes var mazināt kavējumus un vai jūs sasniedzat kartupeļu čipsus.)
Pētījumi arī parādīja, ka ēšana dzerot (vai arī to darot aptuveni vienlaikus) var stiprināt vīna ieguvumus veselībai. 2016. gadā žurnālā publicēts pārskats Pārtika un funkcija aplūkoja plašu mainīgo diapazonu, lai labāk izprastu, kā dzeršanas paradumi ietekmē cilvēku veselību. Ziņojums lielākais līdzņemšana bija tas, ka mērena vīna dzeršana kopā ar ēdienreizēm sniedz maksimālu labumu veselībai.
Konkrēti, tas parādīja, ka vīna kardioprotektīvā iedarbība palielinās, ja to lieto kopā ar pārtiku. Iemesls, kāpēc - vai tas ir iepriekš minētie veidi, kā alkohols tiek absorbēts organismā, ja ir iesaistīts ēdiens, vai īpašs veids, kā vīna polifenoli mijiedarbojas ar pārtiku, vai faktoru kopums, vēl nav noskaidrots.
Pārtika palīdz vīnam un vīns palīdz pārtikai
Tiek uzskatīts, ka ēdiens ne tikai padara vīna patēriņu veselīgāku, bet arī vīns var padarīt pārtiku veselīgāku - vismaz dažos īpašos veidos. Pētījumi to ir parādījuši ja gadās ēst piesārņotu pārtiku, alkohola lietošana kopā ar to samazina saindēšanās ar pārtiku risku . 'Kas notiek ar pārtikas izraisītājiem, ir tas, ka tie nonāk jūsu kuņģa-zarnu traktā un vēderā, un tā ir ārkārtīgi skāba vide,' sacīja Kornela universitātes pārtikas mikrobioloģijas profesors Rendijs Vorobo. Vīna skatītājs 2017. gada intervijā. “[Skābā] vide kuņģī kopā ar alkoholu ir līdzīga dubultai. Tie ir divi hits, kas inaktivē patogēnus. '
Vīns palīdz jums apstrādāt ne tikai sabojātu pārtiku. 'Gremošanas procesā un vielmaiņas palielināšanās laikā [ķermenim] ir paaugstināta tieksme radīt slimību izraisošus savienojumus, piemēram, skābekļa brīvos radikāļus,' sacīja vēl viena Uztura un dietoloģijas akadēmijas pārstāve un reģistrētā diētas ārste Katherine Tallmadge. 'Kamēr ķermenis sagremo pārtiku, vīnā esošās barības vielas - šie polifenoli - palīdz mazināt oksidācijas radītos zaudējumus vai varbūt pat tos novērst. Tas neitralizē gremošanas procesa negatīvos. ”
Daudzi pētījumi apstiprina šo ideju, ka vīna dzeršana kopā ar pārtiku veicina gremošanu. Jeruzalemes Ebreju universitātes 2013. gada pētījums atklāja, ka tītara kotletu savienošana ar sarkanvīnu novērsa malondialdehīda palielināšanos , brīvo radikāļu molekula, kas saistīta ar oksidatīvo stresu, cilvēka asins plazmā. Ap to pašu laiku vēl viens pētījums, kas publicēts Sirds un asinsvadu farmakoloģijas žurnāls , atklāja, ka subjekti, kuri dzēra sarkano vīnu, ēdot ļoti tauku maltīti no frī kartupeļiem un cūkgaļas desām, asinsvados piedzīvoja zemāku iekaisuma līmeni nekā tie, kas dzēra citus dzērienus.
Pētījums, kas tiešsaistē publicēts 2010. Gadā Britu medicīnas žurnāls (tagad BMJ ) parādīja, ka baltvīna dzeršana ar biezu siera fondī maltīti bija efektīvāka 2006 palīdzot gremošanai nekā dzert tēju ar vienu un to pašu maltīti. Gadu iepriekš Portugāles pētnieku komanda atklāja, ka sarkanajā vīnā esošie polifenoli izraisa slāpekļa oksīda izdalīšanos - ķīmisku vielu, kas atslābina kuņģa sienas, palīdzot optimizēt gremošanu.
Un 2008. Gadā publicētais pētījums Lauksaimniecības pārtikas ķīmijas žurnāls konstatēja, ka sarkanvīns palīdz kuņģim noņemt potenciāli kaitīgas vielas atrodams sarkanajā gaļā (kā arī ceptos un pārstrādātos pārtikas produktos), ko sauc par lipīdu hidroperoksīdiem un malonaldehīdiem, kas izdalās gremošanas laikā.
Turklāt diabēta slimnieki var redzēt papildu labumu, dzerot vīnu kopā ar pārtiku. Saskaņā ar 2008. Gadā publicētajiem pētījumiem Pārtikas bioķīmijas žurnāls , sarkanvīns var palīdzēt 2. tipa cukura diabēta pacientiem pareizi metabolizēt cukurus un cieti. Tomēr cilvēkiem ar cukura diabētu vienmēr jākonsultējas ar ārstu par vīna dzeršanu, lai pārliecinātos, vai tas viņiem ir piemērots.
Labāk kopā
Pētnieki pilnībā neizprot mehānismus, kādos vīns un pārtika ietekmē mūsu veselību, un tas nozīmē, ka viņi nevar simtprocentīgi droši apgalvot, ka vīns un pārtika vienmēr ir veselīgāki vai kāpēc. Daži eksperti saka, ka vīna ieguvumi veselībai tiek radīti šūnu līmenī, tas nozīmē, ka nav svarīgi, kad jūs lietojat vīnu, tikpat ilgi, cik jūs to darāt. Bet lielais pētījumu kopums liecina, ka vīna un ēdiena ietekme uz veselību ir labāka.
Protams, tam ir daži iebildumi, tostarp tas, ka vīns jālieto mērenībā, un ēdienam jābūt - lielākoties - veselīgam. Pašlaik gan ir maz pierādījumu tam, ka vīna lietošana kopā ar veselīgu pārtiku varētu būt kaut kā kaitīga - izņemot alerģiskas reakcijas, kuras būtu jāizvērtē individuāli. Lai gan pētījumos turpina izpētīt vīna un pārtikas mijiedarbību, tie, kuriem patīk atrast ideālu pāru savai maltītei, šos sinerģiskos ieguvumus var uzskatīt par papildu bonusu.
groth reserve cabernet sauvignon 2011