Piezīme: Šī recepte sākotnēji parādījās iekš 2010. gada 30. septembra numurs Vīna skatītājs , 'Vīna un pārtikas saskaņošana.
Grilēts sausā vecumā Prime Strip steiks
• 1/3 tase olīveļļas
• 2 ķiploka daiviņas, nomizotas un sasmalcinātas
• 1/3 glāzes itāļu pētersīļu lapas, sasmalcinātas
• 3 līdz 4 zariņi katra svaiga timiāna un rozmarīna
• 4 20 unces kauliņos gatavi sausie novecoti Ņujorkas steiki, kuru biezums ir 1 3/4 līdz 2 collas
• Svaigi malti melnie pipari
• Košera sāls
• 1/2 citrona
1. Apvienojiet eļļu un ķiplokus nelielā katliņā un sildiet uz lēnas uguns 2 minūtes. Rūpīgi atdzesē, tad pievieno pētersīļus, timiānu un rozmarīnu. Garšvielu eļļu sadaliet vienādi starp 2 mazām bļodiņām.
2. Apberiet steikus ar pusi no garšvielām eļļas. Pirms grilēšanas ļaujiet steikiem sēdēt istabas temperatūrā 10 līdz 20 minūtes.
3. Izveidojiet kokogļu uguni āra grilā, pēc iespējas izmantojot cietkoksni, vienreizēju kokogli, kas piešķir vairāk grilētu garšu. Grils ir gatavs, kad kokogles ir izveidojušas pelēkus pelnus.
4. Pa to laiku steikus viegli garšojiet ar pipariem un bagātīgi ar sāli (apmēram 1/2 tējkarotes uz steiku.) Ielieciet steikus uz grila karstākās vietas. Pagatavojiet steikus līdz vēlamajam saldumam, vidēji reti pagatavojot apmēram 4 līdz 5 minūtes vienā pusē. (Tas var atšķirties atkarībā no uguns karstuma.)
5. Pēc steiku pagriešanas otrajā bļodā tos notīriet (nelieciet) ar marinādi, izmantojot tīru suku, lai novērstu piesārņojumu. Pārvietojiet steikus uz vēsāku grila daļu, ja gatavojat vairāk nekā vidēji reti, lai samazinātu pārmērīgu pārogļošanos un uzliesmojumus.
6. Pārbaudiet doneness, viegli nospiežot ar pirkstu. Stingrāks steiks jūtas, jo vairāk labi pagatavota liellopa gaļa. Vidēji retai liellopu gaļai vajadzētu dot diezgan viegli vairāk labi pagatavotu liellopu gaļu, kas piedāvā lielāku pretestību. (Ir lietderīgi pārbaudīt gaļas elastīgumu, kad tā ir neapstrādāta, lai vārot vieglāk novērtētu elastības pakāpes.)
7. Kad tas izdarīts, izņemiet steikus no šķīvja un telts ar foliju. Ļauj atpūsties 5 minūtes. Pirms pasniegšanas uz steikiem izspiest nedaudz citrona sulas. Kalpo 4 .