Amarone vīns vai kā tas oficiāli nosaukts, Amarone della Valpolicella , ir viens no tiem vīniem, kuru jūs pērkat, sēžat un lūdzat, lai jūsu laulība paliek pietiekami ilgi kopā, lai jūs to varētu dzert 20 gadu jubilejā. Tas ir viens no tiem svētajiem-jēzus-es-tagad-nomiršu-pilnīgajiem vīniem, kuru, ja paveicas, varat nopirkt par aptuveni 100 dolāriem. Nē, Amarone della Valpolicella nav lēta, taču tā nevajadzētu būt, to ir vienkārši pārāk grūti pagatavot - un arī trūcīgu.
Apskatīsim detalizēti, kas ir Amarone vīns un kāpēc tas ir īpašs, sākot no lieliskā Amarone garšas profila līdz tā raksturīgajām iezīmēm, lai jūs pats varētu atrast lieliskus vīnus. Šis ir uzlabots ceļvedis, tātad atver Ripasso pudeli un sāc malkot!
Amarone vīna ceļvedis
Amarone vīna garša
Gaidiet drosmīgus ķiršu liķiera, melnās vīģes, karoba, kanēļa un plūmju mērces aromātus, kā arī smalkas zaļo piparu kukurūzas, šokolādes un sasmalcinātu grants putekļu notis. Izklausās intriģējoši? Pēc garšas Amarone vīniem bieži ir vidēji plus līdz augsts skābums, kas līdzsvarots ar augstu alkohola saturu, kā arī ar melno ķiršu, brūnā cukura un šokolādes garšu. Starp citu, jo vecāks vīns, jo vairāk tas piedāvās brūnā cukura, melases un fig. Kas jūs varētu pārsteigt par šo vīnu, ir dabiskā atlikušā cukura (RS) pieskāriena klātbūtne vīnā, parasti apmēram 3–7 g / l (vai apmēram 1/4 tējkarotes uz porciju). RS palīdz papildināt vīna dabiski augsto skābumu un papildina tā drosmi - ja jūs nezinātu, ka Amarone ir atlikušais cukurs, jūs domājat, ka tas ir sauss.
Amarone della Valpolicella stili
Pareizi novecojušās Amarone Classico nedaudz ruddy oranžā krāsa
Laiks ātrai vēstures nodarbībai: 1963. gadā Itālijas valdība pieņēma pārtikas produktu kvalitātes nodrošināšanas etiķešu sistēmu, īpaši vīni un sieri.Etiķetes novērtē, cik autentiskas un reģionālas ir pārtikas ražošanas metodes, un palielina stingrību no IGT līdz DOC līdz DOCG. Tikai daži vīni kļūst par DOCG (- kontrolēts un garantēts izcelsmes nosaukums), unPar vienu no tām Amarone della Valpolicella oficiāli kļuva 1968. gadā. Ar apzīmējumu nāca daudzi noteikumi par stādīšanu, vīnogulāju ražošanu un vīna dārzu izvietošanu, bet mums svarīgāka ir ražošanas metode, ko sauc par appassimento, un Amarone un Amarone Riserva stili. Jūs varat lasīt vairāk par vīna apzīmējumiem šeit.
kā garšo tawny port
Amarone vs. Amarone Riserva
Galvenā atšķirība starp Amarone “normale” un Amarone Riserva ir laiks. Amarone ir 2 gadus vecs pēc vīnogu novākšanas, turpretim Amarone Riserva vecums ir 4 gadi. Tagad jūs atradīsit, ka patiesībā izcili ražotāji vīnu mēdz novecot ilgāk par minimālajiem rādītājiem un izlaiž, kad uzskata, ka tas ir gatavs. Tas ir labi, ņemot vērā to, ka dažiem Amarone vīniem būtu jāturpina izturēt 10 vai 15 gadus ilgāk, lai attīstītu šīs asās vīģes, burkānu un meksikāņu šokolādes garšas. Tātad, “jo vecāks, jo labāk” mēdz būt īsts ar šo vīnu. Izvēloties Amarone vīnu, jums jāpievērš uzmanība vienai lietai, un tā ir metodika, ko izmanto to pagatavošanai.
Pērciet pirmizrādes vīna apguves un pasniegšanas rīkus.
Viss nepieciešamais, lai iemācītos un nogaršotu pasaules vīnus.
Iepērcies tūlītApassimento metode un tradicionālā vīndarība
Corvina vīnogas tiek izklātas žāvēšanas bēniņos, kur tās zaudēs 40% mitruma. Attēla pieklājīgi no Lauksaimniecība
Tehniski Amarone vīna pagatavošanai ir tikai viens veids:
- salasīt vīnogas
- sausas vīnogas, līdz šķidruma ir par 40% mazāk (saukts nokalst un tas var ilgt līdz 120 dienām)
- lēnām nospiediet žāvētas vīnogas
- lēnām vīnogas raudzē vīnā 35–50 dienas (vīnam tas ir ilgs laiks!)
Tomēr mūsdienu tehnoloģiju dēļ ir parādījušies divi atšķirīgi stili. Daži praktizē tradicionālo metodi, kā dabiski žāvēt vīnogas un to novecošanai izmantot neitrālas ozolkoka vai kastaņa mucas. Citi izmanto modernu vīnogu ātras žāvēšanas metodi, izmantojot telpas, kurās kontrolē temperatūru un mitrumu, un noveco savus vīnus jaunās ozolkoka mucās. Abas metodes var pagatavot izcilas garšas vīnus, taču pirmajā izlaidumā tie garšos nedaudz atšķirīgi, kā arī mēdz atšķirīgi novecot.
Tradicionālā metode
Amarone della Valpolicella, kas izgatavota pēc tradicionālās metodes, mēdz ilgāk uzturēt savu skābumu un tādējādi arī potenciāli novecot nedaudz ilgāk. Garšas izmēģinājumos izrādījās, ka tradicionālā metode Amarone varētu viegli ilgt 40 gadus! Lai arī cik liels tas ir, šiem vīniem ir vajadzīgs mazliet ilgāks laiks, kas nozīmē, ka jūs vēlētos būt droši turēt tos apmēram 20 gadus, lai vīns spīdētu. Ražotāji parasti redz tradicionālo tehniku, kurā maisījumā izmanto tikai reģionālās vīnogas Corvina, Corvinone un Rondinella. Runājot par izdalītajām garšām, šī stila degustācijas piezīmēs bieži ir sarkano ķiršu, kanēļa un zaļo piparu garša. Ja jūs tos dzerat ātrāk (un būsim godīgi, tas notiek), noteikti dekantējiet tos pāris stundas, un viņi joprojām būs lieliski.
vai vīns izraisa iekaisumu organismā
Tradicionālo ražotāju piemēri
- Kvintarelli
- Lauksaimniecība
Mūsdienu metode
Amarone della Valpolicella, kas izgatavota pēc mūsdienu metodes, pēc atbrīvošanas mēdz būt mazliet drosmīgāka, pateicoties jaunai ozola novecošanai, kas pievieno šokolādes, melases un vaniļas garšu kopā ar ķiršu liķieri. Biežāk ir redzams arī vietējo šķirņu sajaukums mūsdienu stila vīnos. Juridiski tas var būt līdz 25% citu vīnogu, ieskaitot Cabernet Sauvignon, Merlot un Sangiovese. Vīnu garša ir lieliska tieši no vārtiem, taču novecošanās tendence samazinās nedaudz ātrāk. Daži no tiem ilgs tikai 8–10 gadus, savukārt citi ar drosmīgākiem sarkanajiem augļiem raksturīgi ap 20 gadiem. Nedaudz dekantēšanas vienmēr ir labs jebkuram Amarone vīnam.
Mūsdienu ražotāju piemēri
- Masi
- Allegrini
Amarone vīna vīnogas
Skatoties uz rietumiem Negrar ielejā Valpolicella Classico reģionā. autors: Wine Folly
Vissvarīgāko Amarone vīnogu – Corvina un Corvinone pasaulē ir mazāk nekā 12 000 akru, un tās aug tikai Valpolicella. Lai padarītu situāciju nedaudz intensīvāku, Valpolicella ir regulatīvā komiteja, kas aizsargā Veronas apkārtnes zemes vēsturisko dabu. Tas nozīmē, ja vīna darītava vēlas iestādīt jaunu vīna dārzu, viņiem būs jāizplēš vecs vīna dārzs, lai piešķirtu vietu. Ir 4 galvenās Amarone vīnogas un kopā 20 000 akru (8 200 ha).
- Corvina (tehniski Corvina Veronese)
- Korvinone
- Rondinella
- Molinara
Reģiona vīndari jums pateiks, ka labākie Valpolicella vīni nāk no Corvina (un retāk sastopamo Corvinone) vīnogām. Vēsturiski reģionā dominēja Rondinella un Molinara. Tomēr augstās produktivitātes dēļ viņi mēdz ražot zemākas kvalitātes vīnogas. Tādējādi vīni, kas izgatavoti galvenokārt no Corvina vīnogām, piedāvā reibinošus rožu, ķiršu liķiera un kanēļa aromātus. Viņi arī pastāvīgi saņem visaugstākos vērtējumus.
Amarones vīna reģions
Valpolicella vīna reģions atrodas Alpu zemākajā pakājē, tieši uz ziemeļiem no Veronas, un tajā ir 3 primārās zonas: Classico, Valpantena un Est (tas nozīmē “Austrumi”). Lielākā daļa no mums koncentrēsies uz kvalitāti klasiskajā zonā (kurā ietilpst 5 ievērojamas apakšzonas), taču katrā no 3 galvenajām zonām ir daudz izcilu vīnu.
Klasisks
Classico zonā 3 Negrar, Marano un Fumane ielejās ir 6 apzīmējumi. Šī ir “Original Gansta” zona Amarone un Recioto della Valpolicella vīniem. Classico zonā pat ir bruņinieku ordenis, ko sauc par SNODAR (Seno Recioto suverēnu cēlu ordeni), kas izveidots 1969. gadā - gadu pēc tam, kad DOC pirmo reizi tika iecelta amatā, lai popularizētu un aizsargātu Valpolicella vīnus. Classico reģionā jūs atradīsit daudzus lielākos ražotājus, izņemot dažus.
- Negrar
- Marano
- Fumane
- San Pietro in Cariano (lejas ieleja)
- Sant’Ambrogio
- Salds
Valpantena
Virzoties uz austrumiem no Classico zonas, jūs nonākat Valpantenā. Vislabākie vīna dārzi ir atzīmēti ap Grezzana un Cerro Veronese, kas atrodas ielejas vidū.
- Grezzana
- Veronesa kalns
- Lavagno
- Verona
Ir
Šis reģions atrodas blakus Soave vīna reģionam (Veronese baltvīns, kas izgatavots no Garganega vīnogām) un tiek uzskatīts par jaunāku reģionu Amarone vīnu ražošanai. Labākie vīna dārzi ir atzīmēti viduspunktā augšup ielejā ap Illasi, Cazzano di Tramigna, Mezzane un Tregnago.
- Illasi
- Cazzano di Tramigna
- Mezzane
- Tregnago
- San Mauro di Saline
- Colognola ai Colli (zemā ieleja)
- Montekija di Krosara (tālu uz austrumiem, blakus Soave)
- San Martino Buon Albergo (zemā ieleja)
Degustēt Amarone vīnu
Degustācija Amarone ir aizraujoša pieredze. Jūs vēlaties būt drošs un dekantēt vīnu un pasniegt to lielizmēra glāzēs, lai savāktu tā aromātus. Jaunākos vīnus parasti var pasniegt tieši zem istabas temperatūras, bet vecākus - nedaudz vēsākus. Cerams, ka šī rokasgrāmata jūs iekļūs ideālā pudelē. Salut!