Šī mēneša sākumā tika atklāta ilgi gaidītā restorāna Keith McNally's Pastis atdzimšana Ņujorkas iestādē Meatpacking rajonā, kas tika slēgta pirms pieciem gadiem. Maknalijs, kurš 1999. gadā atvēra oriģinālo Pastis, apvienojās ar Stīvena Starru, Starr Restaurants dibinātāju un izpilddirektoru, kuram ir 16 Vīna skatītājs Restorānu balvu ieguvēji Pensilvānijā, Ņujorkā, Floridā un D.C.
Jaunais Pastis, kas atrodas dažas durvis uz leju no sākotnējās vietas Gansevoort ielā, ir saglabājis sākotnējo Parīzes bistro. Ēdienkartē ir pārbaudīta franču klasika, piemēram, steiku frites un eskargoti, vienlaikus piedāvājot arī jaunus ēdienus, piemēram, pīļu aux olīvas un budin blanc ar pomme biezeni.
Ar klasiskām franču cenām nāk klasisks franču vīns. 160 vīnu karte ir pilnībā no Francijas, un tā ir jautra un pieejama. 'Viens no lielākajiem mērķiem bija izveidot sarakstu ar garšīgu vīnu, neatkarīgi no tā, vai tas ir klasiski, vai dabiski ražots,' sacīja Čārlza Apūlija, izcilības balvas 'Labākā izcilība' dzērienu direktore. Dzeguze , kurš izstrādāja programmu Pastis. 'Mēs vēlējāmies izveidot vīnu sarakstu, kur cilvēki var ļoti labi dzert no labiem ražotājiem, ne vienmēr no lielajiem, bet kvalitatīviem ražotājiem.'
Šis saraksts aptver daudz zemes Francijā, sākot no Bordo un Burgundijas līdz vairākiem zem radara esošajiem reģioniem, piemēram, Luārai, Bojolē un Jura. Komanda cer paplašināt vīnu sarakstu ar dažām augstas klases pudelēm, taču vēlas palikt uzticīga franču bistro kultūrai, saglabājot pieejamo izvēli. - N.C.
Sanfrancisko lielās balvas ieguvējs Saisons sveic jaunā vīna direktoru
Filips Hārvijs Zaisons kopš 2014. gada ir Vīna skatītāju lielās balvas ieguvējs.Lielās balvas ieguvējs Sezona Sanfrancisko ir jauns vīna direktors. Kādreiz bija Somālijas galvenais vīnzinis vasaras un ziemas uznirstošie logi no cita Lielās balvas ieguvēja Vienpadsmit Medisonas parks , Joo Lee tagad pārrauga Saison 1800 vīnu izvēli.
'Esmu ļoti priecīgs būt šeit,' teica Lī Vīna skatītājs . 'Es pārvietojos 3000 jūdzes visā valstī, lai pievienotos Saison, jo zināju, ka šī ir grupa, kas virzās uz priekšu.' Viņš plāno ieviest izmaiņas pakāpeniski, tostarp padarot programmu pieejamāku, piedāvājot “kaut ko visiem”, un tālāk attīstot vīna pārus, ieviešot daudzpakāpju iespējas par dažādiem cenu punktiem. Viņš arī vēlas labāk papildināt Āzijas ietekmēto degustācijas ēdienkarti, ko piedāvā līdzīpašnieks un izpildvaras šefpavārs Lorāns Grass, kurš pievienojās restorānam 2018. gadā . Divu mēnešu laikā tiek plānota telpas renovācija arī vēlāk šovasar. Dž.
salds, bet ne pārāk salds vīns
Hjūstonā tiek atvērta Ouzo līča atrašanās vieta
Pieklājīgi no Atlas restorānu grupas Hjūstonas Ouzo līcis piedāvās tādas cenas kā grilētu Portugāles astoņkāju, Austrālijas jēra karbonādes un tradicionālu grieķu liesmojošu siera ēdienu.Baltimoras štata Atlas Restaurant Group īpašnieki Ēriks un Alekss Smits 1. jūlijā atklās savu trešo Ouzo līča vietu Hjūstonas Oaksas upes rajonā. Koncepcija specializējas smalkās grieķu virtuves cenās, un tai ir Baltimoras izcilības balvas ieguvēja priekšpostenis grupai arī pieder Bygone , Griezt un Ātri .
Jaunais restorāns piedāvās no 220 līdz 240 vīna izvēli, no kuriem aptuveni 70 procenti būs sveicināti no Grieķijas, un 40 būs pieejami pie glāzes. 'Mēs vēlamies dot cilvēkiem iespēju eksperimentēt,' sacīja Evans Tērners, Ouzo līča dzērienu direktors Hjūstonā. 'Tas ietvers dažas lietas, kurām ir patiešām skaisti pudeles vecumi. Es priecājos parādīt, cik labi Grieķijas sarkanie var īpaši novecot. '
Tērners un Smits saka, ka vēlas piedāvāt lielāko Grieķijas vīnu sarakstu valstī. 'Jums būs iespēja šeit ierasties un apskatīt vīnus, kas godīgi atrodas tikai [restorānā] visā Teksasas štatā un dažos gadījumos tikai šeit visā ASV,' sacīja Tērners.
Ouzo līča atklāšana Hjūstonā var atklāt vēl daudz ko citu. Brāļi Smiti apsver iespēju tuvāko gadu laikā pārcelties uz Teksasu un kopā ar viņiem arī viņu kompāniju. 'Mēs vēlamies un plānojam būt šeit ļoti, ļoti ilgi,' sacīja Ēriks Smits. - T.W.
Personāla sajaukumi Ņujorkas kafejnīcā Boulud
Džerods Zifčaks tika paaugstināts par izcilības balvas “Labākais balva” šefpavāru Kafejnīca Boulud šī mēneša sākumā Ņujorkā. Viņš aizstāj Āronu Bludornu, kurš atstāja amatu atvērt franču-amerikāņu restorānu Hjūstonā, kas paredzēts 2020. gada sākumam. Lai gan franču ēdienkartē līdz šim nav notikušas krasas izmaiņas, Zifčaks pamazām pievienos savu ietekmi.
Kafejnīca Boulud arī šopavasar uzņēma jaunu galveno vīnziņu Kimberliju Prokošinu, kura palīdz pārraudzīt 900 atlases sarakstu kopā ar vīna direktoru Danielu Džonnesu. Prokošins ir sajūsmā par darbu ar “tik klasisku programmu” un jau tā spēcīgo reģionu kā Burgundija, Bordo un Rona paplašināšanu, vienlaikus palielinot pagraba daudzveidību.
'Es ceru pievienot zināmu svaigumu un sajūsmu ap vīnu sarakstu [iekļaujot] klasiku, bet arī pievienojot dažas jaunākas lietas, kas nāk no Francijas, ASV un visā pasaulē,' sacīja Prokošins. Vīna skatītājs .— Dž.
Divi jaunie pavāri pievienojas Hakkasan korporatīvajai komandai
Džo Dženeta un Maikla Frīmana šefpavāri Čens-Vejs Čans (pa kreisi) un Endrjū JeoHakkasan Group, kas ietver 12 starptautiskas Āzijas restorānu koncepcijas vietas, ir divi jauni korporatīvie šefpavāri: korporatīvais šefpavārs Endrjū Yeo un īpašie šefpavāra projekti ASV, Chen-Wei Chan. Yeo pārraudzīs kulinārijas operācijas visā pasaulē, savukārt Chan koncentrēsies uz ASV, kur grupai ir labākās balvas izcilības ieguvēji priekšposteņi Miami pludmale , Ņujorka , Sanfrancisko un Lasvegasa . Katrā restorānu godalgotajā sarakstā tiek piedāvāti vismaz 400 varianti, koncentrējoties uz Franciju un Kaliforniju. Pēc grupas pārstāvja teiktā, nesenie kulinārijas nomas darbi neietekmēs ēdienkartes vai vīna programmas. Dž.
Sekojiet līdzi jaunākajiem restorānu jaunumiem no mūsu balvu ieguvējiem: Abonējiet mūsu bezmaksas Privāts pusdienu ceļvedis biļetenu un sekojiet mums Twitter vietnē WSRestoAwards un Instagram vietnē wsrestaurantawards .