J: Kādi ir drošākie vīni cilvēkam, kam ir viegla tanīna alerģija (izsitumi, lūpu pietūkums)? Vai ir kādas īpašas vīnogu audzēšanas vai ražošanas metodes, kas samazinātu tanīnu līmeni vīnā? - Gregs F., Bētele, Kon.
UZ: Mēs nosūtījām jūsu jautājumu pie Dr Timothy Mainardi no Hudsona alerģijas, kurš ir arī Memoriāla Slouna Ketteringa konsultants alerģists. Viņam bija jāsaka šādi: “Ja jums patiešām ir kāda reakcija tanīni , tad ir daži sarkanie, kurus jūs joprojām varat dzert. Kā uzzināt, vai tas tiešām ir tanīni? Ja stipra melnās tējas tase rada līdzīgus simptomus, tad tas, iespējams, ir tanīni, jo melnajā tējā ir augsts tanīnu līmenis. Tanīni zināmā mērā ir sastopami visos vīnos - tādi ir koncentrēts vīnogu mizās - bet dažos vīnos dabiski ir vairāk tanīnu nekā citos.
Sarkanajiem vīniem, kas raudzēti ar ādu, ir daudz augstāks tanīna līmenis nekā baltie vīni , un vīniem var piešķirt papildu tanīnus, jo tie noveco ozolkoka mucās. Ar ārsta piekrišanu nevārīts baltie vīni, piemēram, Sauvignon Blancs, Pinot Grigios un Rieslings, būtu pirmā vieta, kur sākt ar tanīnu jutīgumu. Rozē, kas ir izgatavota no sarkanajām vīnogām, bet ar ādu daudz nesaskaras, arī ir daudz mazāk tanīni nekā tradicionālie sarkanvīni. Attiecībā uz sarkanajiem, Dr. Mainardi iesaka, ka labs īkšķis, lai novērtētu tanīna līmeni, ir tas, ka jo ilgāk vīns var novecot, jo lielāka iespēja, ka tajā ir augsts tanīnu līmenis ( vīna struktūras un izturības galvenās sastāvdaļas ). Dzērienu sarkanās krāsas, kas tanīna spektrā mēdz būt zemākas, ir tādas vīnogas kā Barbera, Dolcetto, Gamay, Grenache, Pinot Noir un Valpolicella, kuras nav pagarinājušas ozola novecošanos.