Vermentino (“vur-men-teeno”) ir viegls ķermeņa baltvīns, kas galvenokārt aug Itālijā Sardīnijas salā. Kas ir aizraujošs Vermentino, tas var būt garšīgi sarežģīts pēc garšas līdzīgā stilā kā Sauvignon Blanc. Tā kā Vermentino nav tik zināms, jūs varat atrast augstas kvalitātes vīnus par lielu vērtību. Padziļināsimies par Vermentino vīna detaļām un to, ko meklēt un no kurienes.
Vermentino vīna ceļvedis
Sīkāku informāciju skatiet Vermentino 68. lpp Vīna neprāts: būtisks vīna ceļvedis
Ja jums patīk Sauvignon Blanc, tad Vermentino ir jūsu draugs.
Neskatoties uz Vermentino tipisko vieglo raksturu, tas pēc garšas ir diezgan sarežģīts. Tas ir tāpēc, ka Vermentino ir augstāks fenolu līmenis, kas veicina tā smalko rūgtumu apdarē - garšu, ko bieži raksturo kā zaļo mandeli. Glāze klasiskās Sardīnijas Vermentino piedāvās dzīvīgus bumbieru, balto persiku, laima un rozā greipfrūtu aromātus ar izsmalcinātām sasmalcinātu iežu un citrusaugļu mizas notīm. Pēc garšas Vermentino gandrīz vienmēr ir sauss un nedaudz eļļains ar greipfrūtu un citrusaugļu garšu, ar sasmalcinātu akmeņainu minerālumu un sāļumu. Pēc finiša tas var būt nedaudz sātīgs ar rūgtumu, kas līdzīgs greipfrūtu kauliņu vai, ja tas ir nogatavojies pusē, svaigu mandeļu garšu.
Līdzīgi vīni
Vīni ar līdzīgu ķermeņa un garšas profilu ietver Albariño, Zaļā Valtellina , Sauvignon Blanc , Semilons, Soave un Verdejo.
Pērciet pirmizrādes vīna apguves un pasniegšanas rīkus.
Viss nepieciešamais, lai iemācītos un nogaršotu pasaules vīnus.
Iepērcies tūlīt
Vermentino di Galluria Superiore pudele
Divi Vermentino stili
Iegūstot Vermentino smalkās smalkās detaļas, jūs pamanīsit divus dažādus stilus, kuru pamatā ir vīna darīšana. Viens stils ir bagātāks un krēmīgāks, bet otrs ir gaišāks, ziedaināks un zesteriskāks.
Atšķirība starp abiem stiliem rodas pēc spirta fermentācijas, kad vīns sēž tvertnē. Šajā brīdī vīndaris var izvēlēties pievienot īpaša veida baktērijas, sauktas par Oenococcus oeni, kas mielojas ar Vermentino ābolskābi (tā ir tā pati skābe, kas atrodama zaļajos ābolos) un ražo nelielu daudzumu īpaša garšas savienojuma, ko sauc Diacetils . Procesu sauc Malolaktiskā fermentācija . Diacetils garšo krēmīgi un bagātīgi kā sviests un piedāvā bagātīgāku taukainu sajūtu uz mēles.
kāda veida vīns ir pinot grigio
Pārtikas savienošana ar Vermentino
Tehniski ne reģionālā virtuve, bet maigie vistas tacu ar Vermentino ir fantastiski! pēc Kriss Goldbergs
Vermentino ar nedaudz eļļainu raksturu, sāļumu un fenola rūgtumu ir brīnišķīgs vīns, kas atbilst vidēja svara ēdieniem, kas spēlē ar bagātīgiem garšaugiem un garšvielām. Drosmīgākas intensitātes dēļ jūs varat viegli pieskaņot šo vīnu bagātīgākām zivīm, piemēram, paltusu vai pat gaļu, kas ir tikpat trekna kā cūkgaļas desas ar fenheli. Viena galvenā lieta, kurai jāpievērš uzmanība, savienojot pārī ar Vermentino, ir skābuma līmenis traukā. Vermentīno bieži nav pietiekami daudz skābā skābuma, kas vajadzīgs, lai tas atbilstu pīrāgu marinētiem ēdieniem (lai gan tas viegli saderēs ar vistas tako ar laima izspiešanu). Vermentino ir arī lielisks vīns pārī ar ķiploku ēdieniem, piemēram, Pesto.
Piemēri
- Gaļa
- Vistas tako, Zivju tako, Paltuss, planked Lasis, Krabju kūkas, Grilēts astoņkājis, Langustīni ar ķiplokiem un zaļumiem, Grauzdētas foreles ar ķiplokiem un rozmarīnu, Ceptas gliemenes, Fenheļa garšvielu cūkgaļas desas, Proscuitto iesaiņotās melones, Gliemenes un svaigi pagatavoti spageti, Grauzdēta paipala virs sasmalcināta pastinaka
- Siers
- Ricotta, Buffalo Mozzarella, kazas siers, Pecorino, Feta
- Garšaugs / Spice
- Provansas garšaugi, oregano, ķiploki, timiāns, estragons, šalotes, ingvers, cilantro, majorāns, pētersīļi, salvija, rozmarīns, baziliks, citrona miziņa
- Dārzeņu
- Spināti un artišoks Calzone, spināti un Ricotta Ravioli, zaļās pupiņas, rukolas salāti, spinātu quiche, biezeni pastinaki, grauzdētas cukini ar ķiplokiem un zaļumiem, krēmveida puravu zupa, zirņu dzinumi, grauzdēti sparģeļi, Sunchokes, svaigi sagriezta kukurūza, Tabbouleh salāti, Falafel, Humuss, baltās pupiņas, dzeltenie rīsi, ziedkāpostu steiki, priežu rieksti, Indijas rieksti, mandeles, mandarīns
Noderīgi fakti par Vermentino
Vermentino labi darbojas mazāk auglīgās augsnēs, kā parādīts šeit Korsikā. pēc Pjērs Metivjē
- Gandrīz puse no visa Vermentino vīna tiek ražota Sardīnijā.
- Vermentino ir enerģisks silta klimata šķirne un mēdz ražot smalkākus vīnus mazāk auglīgās augsnēs augstākos augstumos.
- Provansā tiek saukts Vermentino lomu (“Rullis”). Tā ir reģiona visaugstāk novērtētās Rosé slepenā sastāvdaļa.
- Augstākās kvalitātes Vermentino vīni Sardīnijā nāk no ziemeļaustrumu daļas ar nosaukumu Vermentino di Gallura DOCG. Tiek prasīts, lai Vermentino di Gallura būtu vismaz 95% Vermentino, un “Superiore” kvalitatīvajiem vīniem ir stingrāki minimālās kvalitātes ierobežojumi.
- Korsikā tiek ražoti vairāki pārsteidzoši Vermentino vīni (saukti par Vermentinu), kas piedāvā augstu skābumu ar vāju minerālvielu un izsmalcinātu smēķēšanu.