Amerikas vasaras brīvdienu pilsētām piemiņas dienas nedēļas nogalē piemīt unikāla rosība un enerģija. Deviņi mēneši miega stāvoklī beidzas vienā mirklī. Ielas pārplūst ar peldkostīmiem un pasteļtoņiem. Pirmās gaisā plūst pirmās grila smakas. Atpūtnieki no Nantucket līdz Ocean City līdz Mičiganas ezeram priecē vasaras atnākšanu.
Katrai pilsētai ir sava personība un tradīcijas, kā arī bhaktas, kuras savu vasaras vietu uzskata par labāko. Ņūporta, R.I. pastāvīgajiem cilvēkiem viņu lietu apstiprina gadu desmitiem ilga vēsture un tradīcijas. Kā saka 22 Bowen's Wine Bar and Grill šefpavārs Toms Lions, 'Ņūporta ir Amerikas sākotnējā atvaļinājuma vieta.' Piejūras pilsēta gadu gaitā uzņēma ģimenes ar uzvārdiem Vanderbilt, Astor un Kennedy, un tā ir pazīstama ar savām elpu aizraujošajām vēsturiskajām savrupmājām un svaigām, vietējām jūras veltēm.
Ņūportā ir viss, sākot no ultraluxe fine dining līdz pat gadu desmitiem vecām hotdogu stendiem, taču tā svaigā cena okeānā nosaka vasaras sezonu. 'Rodas sala ir milzīga strīpainiem basiem un tautogam [upenim],' skaidro Liona. 'Kalamari ir milzīgi, austeres, mazie kakliņi, gliemenes - viss, kas šeit iziet no ūdens, cilvēki traks. Mēs esam ļoti jūras veltes valsts. '
Par tradicionālu Ņūportas stila sākumu vasarai nekad nevar noiet greizi ar gliemeņu vai omāru vārīšanos, saka Liona. Bet, lai sezonāli izvēlētos mazāk nekārtīgu variantu, viņš iesaka recepti svītrainām basām ar vasaras dārzeņiem, bazilika kuskusu un zaļo tomātu gazpacho mērci.
Trauku gandrīz pilnībā var pagatavot uz grila, tāpēc laika apstākļu sakaršanas laikā jūs varat palikt ārpus karstas virtuves. Lai to izdarītu, Liona saka ieslēgt tikai pusi no grila, bet otru pusi izslēgt. 'Ar vāku uz leju tas kļūs par cepeškrāsni aukstā pusē, bet karstā puse būs nikna un gatava plosīties,' viņš paskaidro. Karstajā pusē jūs varat dot cukini un skvoša zelta grila zīmes un uzvāra katlu ar ūdeni, lai pagatavotu kuskusu.
Svītrainais bass tomēr būtu jāvāra uz grila neapgaismotās puses. 'Svītrainais asaris ir viegli grilējama zivs, taču tā nav kā tunzivju steiks vai zobenzivs steiks, tāpēc, ja jūs to vienkārši iemetat grila augstajā pusē, tas galu galā pielīp, un tas viss sabruks,' Liona saka. 'Tajā nav daudz tauku, piemēram, lasis vai skumbrija, un tas ir ļoti delikāts un pārslains.' Bet vārīta ar apkārtējo karstumu, mīkstums atdalīsies no mizas, kas paliks aiz restēm, kad ideāli pagatavotas zivis mizas uzreiz.
sarkanvīns v baltvīns
Šefpavāra Lionas virtuve kļūst vieglāka līdz ar sezonu, tāpat arī viņa iecienītākais vīns. Viņš iesaka sausu baltu ar nedaudz ķermeņa, lai līdzsvarotu skābumu šajā receptē. 'Tas ir ļoti viegls, skābs, kraukšķīgs ēdiens,' viņš saka. 'Mērce ir auksta un atsvaidzinoša. Tajā ir daudz garšaugu, citronu un laimu, turklāt no tomātiem iegūst daudz skābuma. ' Viņš iesaka balto Burgundiju no Monnecas, Domaine Talmard's Mâcon-Chardonnay, restorāna labāko balvu izcilības balvu ieguvušo vīnu sarakstu vai līdzīgu Chardonnay kraukšķīgā, augļu stilā.
Grilēta svītrainām basa fileja ar bazilika kuskusu un grilētiem mazuļu dārzeņiem
- 2 7 unces svītrainām basa filejas, atkaulotas, āda atstāta
- 1/2 tase sausā Vidusjūras kuskusa
- 2/3 glāzes ūdens
- 1 liels ķekars svaigs baziliks, lapas noņemtas, kāti saglabāti
- 4 katrā: mazuļu cukini, pīrādziņa ķirbis, bērnu burkāni, bērnu paprikas
- 1 pinte ķiršu tomātu
- 2 tases mazuļu rukolas
- 2 zaļie tomāti
- 1 angļu gurķis, nomizots un izsēts
- 1 avokado
- 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 1 šalotes, nomizotas un sagrieztas šķēlēs
- 2 unces izturēts balzamiko etiķis
- Olīvju eļļa
- 2 citronu sula, turiet atsevišķi
- 2 laimu sula
- Sāls un pipari pēc garšas
Lai izveidotu basu:
1. Sagatavojiet grilu, vienā pusē apgaismojot lielu siltumu, no otras puses - bez karstuma.
2. Pagrieziet zivju filejas sausā veidā ar papīra dvieli un garšojiet ar sāli, pipariem un dažām saplēstām bazilika lapām.
3. Pagatavojiet zivis grila aukstā pusē uz ādas uz leju, līdz zivis var izvilkt no ādas, apmēram 7 minūtes atkarībā no filejas biezuma.
Lai pagatavotu kuskusu:
1. Nelielā mērces pannā paņemiet ūdeni, bazilika kātiņus (iesaiņotus marli, lai tos varētu vieglāk noņemt) un nedaudz sāls.
2. Pievienojiet sausu kuskusu, pārklājiet un noņemiet no grila. Ļaujiet stāvēt 5 minūtes, līdz šķidrums uzsūcas. Pūciet graudus ar dakšiņu, noregulējiet garšvielas.
ēdiens, kas labi sader ar vīnu
3. Noņemiet bazilika kātiņus un salieciet pusi bazilika lapu ķekara. Turēt siltu.
Lai pagatavotu mazuļiem dārzeņus:
1. Nomazgājiet cukini un pīrāgu ķirbi vēsā ūdenī un sagrieziet gareniski uz pusēm.
2. Nomizojiet bērnu burkānus un sagrieziet gareniski uz pusēm.
3. Nomazgājiet bērnu papriku un atstājiet veselu.
4. Dārzeņus garšojiet ar sāli, pipariem un olīveļļu.
5. Sāciet ar burkānu vārīšanu uz grila karsto pusi uz leju uz leju, bieži pārvietojoties, lai novērstu uzliesmojumus. Tiklīdz ir izveidojusies laba ogle, pārvietojiet burkānus uz grila auksto pusi, līdz tas ir maigs.
6. Atkārtojiet iepriekšējo darbību cukini un pīrāgus.
7. Novietojiet garšvielu veselus piparus uz grila karstās puses un rīkojieties tāpat kā ar citiem dārzeņiem.
8. Kad visi dārzeņi ir sasnieguši vēlamo maigumu, noņemiet no karstuma, iemetiet tikai tik daudz olīveļļas, lai to viegli pārklātu, un pēc garšas pievienojiet citrona sulu ar nelielu daudzumu saplēstu bazilika lapu, kā arī noregulējiet sāli un piparus. Turēt siltu.
Lai pagatavotu gazpacho:
1. Nomazgājiet un noņemiet serdi no zaļajiem tomātiem.
2. Blenderī pievienojiet tomātus, gurķi, avokado, ķiplokus un šalotes. Biezeni ar laima sulu. Pievienojiet nelielu daudzumu olīveļļas, līdz biezenis ir gluds. Pagaršo ar sāli un pipariem. Turiet vēsu līdz pasniegšanai.
Piezīme: Jūs varat atrast sev lieko gazpacho. Šefpavārs Liona iesaka atdzesēt un ieturēt pusdienas nākamajā dienā.
Lai pagatavotu ķiršu tomātu rukolas salātus:
1. Nomazgājiet un pusi sagrieziet tomātus. Sajauc bļodā ar rukolu, sāli un pipariem pēc garšas (rukola pēc garšas dabiski ir piparota, tāpēc garšojiet bieži garšvielu laikā), olīveļļu un pēc iespējas vairāk otrās citrona sulas.
2. Lai plāksnīti, izmantojiet karoti, lai uz plāksnes apslacītu gazpacho. Virsū liek kuskusu, tad zivis un dārzeņus. Pa virsu uzlieciet salātus, kuriem vajadzētu nonākt vietā un skaisti pārklāt trauku. Pasniedz 2.
Ieteicamās baltās burgundijas
Piezīme: Šis saraksts ir izcilu un ļoti labu vīnu izvēle no nesen novērtētajām izlaidumiem. Vairāk vīnu var atrast mūsu Vīna vērtējumu meklēšana .
sarkano un balto vīnu saraksts
DROUHIN VAUDON Chablis 2014 Rezultāts: 92 | 23 USD
Tas viss attiecas uz tekstūru un līdzsvaru, ļaujot bez piepūles plūst ābolu, citronu un kauliņu garšām. Tīri un eleganti, ar ieilgušu citrona un minerālvielu pēcgaršu. Dzert tagad līdz 2018. gadam. 3 000 importēti gadījumi. —B.S.
LOUIS JADOT Pouilly-Fuissé 2014 Rezultāts: 91 | 28 USD
Gatavs un gaļīgs, tas parāda persiku, ābolu un ziedu aromātus un garšas. Citronu skābums ir citrusaugļu elements, un ilgstoša apdare izraisa minerālu. Dzert tagad līdz 2022. gadam. Importēti 55 000 lietu. —B.S.
kā sauc kathy lee gifford vīnu
JOSEPH DROUHIN St.-Véran 2014 Rezultāts: 90 | 19 USD
Lai arī tas ir bagāts, to kompensē spilgtais skābums, radot patīkamu spriedzi citronu, ābolu un meloņu garšām. Finišā gara un asa. Dzert tagad līdz 2018. gadam. Importēti 8000 gadījumi. —B.S.
WILLIAM FÈVRE Chablis Estate 2014 Rezultāts: 90 | 32 USD
Tas ir smalks, ar citronu, garšaugu un akmens garšu, ko paaugstina smalkais skābums. Jūras krasta un austeru čaumalas pieskārieni palielina dziļumu, jo šī krasta virsma ir tīra. Dzert tagad līdz 2018. gadam. 4 000 importēti gadījumi. —B.S.
GRĀFS LAFONA MĀKONA-MILLI-LAMARTĪNA 2014. GADA GALVENI Rezultāts: 90 | 30 USD
Dūmu un krama aromāti noved, to pamato nogatavojušies persiku, ābolu un citronu augļi. Tas ir bagātīgs, ar smalku skābumu piešķir fokusu un garumu. Minerālu elements atgriežas finišā. Dzert tagad līdz 2021. gadam. Izveidoti 2500 gadījumi. —B.S.
DOMAINE GILLES NOBLET Pouilly-Fuissé La Collonge 2014 Rezultāts: 90 | 30 USD
Sabalansēts, sulīgs balts, ar citronu, balto persiku, ābolu un garšvielu garšu harmonijā ar gludu tekstūru. Bezšuvju no sākuma līdz beigām, kavējoties ar aizraujošu iespaidu. Dzeriet tagad līdz 2019. gadam. Izveidoti 5000 gadījumi. —B.S.
J.J. VINCENT & FILS Pouilly-Fuissé Marie-Antoinette 2014 Rezultāts: 90 | 29 USD
Tīrs, koncentrēts stils piedāvā persiku, ābolu un minerālu garšas, kas pielāgotas elastīgai tekstūrai un citronu skābumam. Paliek gluds un akmeņains uz ieilgušās apdares. Dzert tagad līdz 2018. gadam. Importēti 4424 gadījumi. —B.S.
BUŠARDA TĒVS UN Dēls Pouilly-Fuissé 2014 Rezultāts: 89 | 32 USD
Aromātiski un aromātiski, sportiski garšaugi un garšvielas akcentē melones, ābolu un citrona garšu. Pabeidz ar sāls elementu. Izdzeriet līdz 2018. gadam. 1 000 importēti gadījumi. —B.S.
LUGNY CELLAR Mâcon-Villages La Côte Blanche 2014 Rezultāts: 89 | 14 USD
Augļu, piedāvājot persiku, baltus ziedus un citronu biezpiena notis. Svaigs un elegants, ar ieilgušu citrusaugļu apdari un akmens nokrāsu. Dzert tagad līdz 2018. gadam. 7000 importēti gadījumi. —B.S.
WILLIAM FÈVRE Chablis Champs Royaux 2014 Rezultāts: 88 | 25 USD
Svaiga, tērauda versija ar ābolu, citronu un minerālu garšām. Ātri izzūd, bet tai ir laba vietas izjūta. Dzert tūlīt. Importēti 5500 gadījumi. —B.S.
THIERRY & PASCALE MATROT Bourgogne White 2014. gads Rezultāts: 88 | 23 USD
Bagātīgi un sulīgi, sportiski persiku, ābolu un citronu aromāti. Tiecas uz negantīgo pusi, ar svelmainu, minerālu apdari. Dzert tagad līdz 2018. gadam. 3 000 importēti gadījumi. —B.S.
LOUIS JADOT Bourgogne White 2014 Rezultāts: 87 | 18 USD
Garšvielu ābolu un meloņu garšas iezīmē šo gaļīgo balto. Spilgts, ar citrona noti braucot vidēji garo finišu. Dzert tūlīt. Importēti 12 500 gadījumi. —B.S.
MISCHIEF & MAYHEM Bourgogne White 2013 Rezultāts: 87 | 40 USD
Liesa, nikna balta, kuras citronu, zaļo ābolu un garšvielu garšas ir saskaņotas ar vienmērīgu tekstūru un spilgtu skābumu. Smalks garums. Dzert tūlīt. Izveidoti 2000 gadījumi. —B.S.
DOMAINE TALMARD Mâcon-Chardonnay 2014 Rezultāts: 86 | 17 USD
Kraukšķīgs, kompakts stils, sportiski persiku, citronu biezpiena un greipfrūtu mizas aromāti. Dzert tūlīt. Importēti 4200 gadījumi. —B.S.