J: Vai vīns tiek gatavots ar balto cukuru vai cukuri ir dabiski sastopami vīnogu cukuri? - Meredita
UZ: Cukurs glikozes, saharozes vai fruktozes formā ir būtiska sastāvdaļa spirta fermentācijas procesā, kurā raugs metabolizē cukuru etanolā (spirtā) un oglekļa dioksīdā. Alus un viskijam cukurs nāk no cietes graudaugu graudiem. Vīnam cukurs nāk no vīnogām. Jo vīnogas ir nogatavojušās, jo vairāk augļos ir cukura, lai tos pārvērstu alkoholā. Dažreiz, kad vīnogas nav tik nobriedušas, kā vīndari vēlētos, viņi pievieno niedru vai biešu cukuru, pirms fermentācija ir pabeigta, lai panāktu lielāku alkohola daudzumu, procesu, ko sauc par haptalizāciju. Tas ir biežāk sastopams vēsākās vietās, piemēram, Oregonā, Bordo, Burgundijā vai Longailendā, kur vīnogas mēdz nogatavoties mazāk ātri. Sausiem vīniem gandrīz visi cukuri (dabiski sastopami vai pievienoti) tiek pārveidoti par alkoholu. (Winefolly.com dalībnieki: uzziniet vairāk par kaptalizācija .) Dzirkstošo vīnu ražošanas laikā notiek citi procesi, kuros vīnam var pievienot cukuru. Cukuru var pievienot, lai veicinātu sekundāro fermentāciju, kā arī pudelēs raudzētu dzirkstošo vīnu “devās”, kad pudelē pēc rauga nogulumu noņemšanas pievieno cukura un vīna maisījumu. Cukura daudzums, kas pievienots devā, noteiks, cik salds ir gala produkts, kas patērētājam tiks nosūtīts uz pudeles etiķetes.