Viena no pārsteidzošākajām vīna tēmām šobrīd (kurā visi runā) ir savvaļas fermentācija. Savvaļā raudzētā vīnā tiek izmantoti vietējie raugi, kas atrodas uz augļiem un vīna dārzā.
'Uz vienas vīna vīnogas var atrast 50 000 rauga daļiņu.'
- Karlo Mondavi, Raena vīna darītava
kas ir chardonnay vīns
Ar vietējo raugu gatavoto vīnu garša bieži atšķiras no tiem kultivētajiem rauga vīniem, pie kuriem esam tik pieraduši. Tomēr vairāk vīndaru vēršas pie vietējiem raugiem, lai ražotu augstākās klases vīnus.
Lūk, ko sagaidīt no savvaļas raudzēta vīna un kāpēc vietējais raugs būtiski maina smalko vīnu tirgu.
Vietējie rauga vīni dažreiz tiek marķēti kā mežonīgs, mežonīgs, vai dabiski.Lil vēsture raugā
Luisa Pastēra slavenais eksperiments 1859. gadā parādīja, ka mikrobi ir visur. Galu galā zinātnieki iemācījās šos mazos puišus izmantot rauga krēmos, kūkās un pulveros komerciālai lietošanai.
Labākie vīna rīki
No iesācējiem līdz profesionāļiem pareizie vīna rīki nodrošina vislabāko dzeršanas pieredzi.
Iepērcies tūlīt
Komerciālie vīna raugi, kas aktivizēti vīnā. Ekrāni no Guildsomm.
Mūsdienās kultivētie raugi ir norma. Tādi zīmoli kā Lallemand un Scott Lab piedāvā īpašus rauga produktus, kuru mērķis ir padarīt perfektu Sauvignon Blanc, Malbec vai Pinot Noir.
5 vīni, kas gatavoti ar vietējiem raugiem. Pudeļu fotogrāfijas no Primal Wine.
Degustējot savvaļas fermentētos vīnus
Lietojot savvaļas raugus, rezultāti ne vienmēr ir tik konsekventi kā tradicionālajā procesā, bet vienmēr ir interesanti. Lūk, ko mēs esam novērojuši savvaļas fermentētos vīnos:
Baltie un rozā vīni
Pievienota tekstūra un gludums
Pievērsiet uzmanību tekstūrai, kad nobaudāt dabīgu rauga vīnu. Tā kā savvaļas raugu fermentācija prasa ilgāku laiku, vīniem bieži ir krēmīgāka un eļļaināka tekstūra no nogulsnēm. Degustējot, jūs varētu arī atzīmēt, ka savvaļas baltumi ir mīkstāki un vienmērīgāki ar mazāku skābuma līmeni.
Sarkanie vīni
Pievienoja sarežģītību un bailīgumu
Savvaļas raudzēta sarkanvīna aromāti noteikti satricinās jūsu sajūtas! Kopā ar augļu, garšvielu, tabakas un vaniļas smaržām ir arī dažas svešas smaržas.
Vai tas ir kāmja būris, kuru es smaržu? Vai varbūt tā ir lietotas sporta apavu smarža!?!
Nepāra aromāti rodas no šiem savvaļas mikrobiem, kuri fermentē vīnu, pirms tas sasniedz 4% alkohola. Daži ir ļoti labi smaržo pēc ziediem un garšvielām, bet citi ir daudz mazāk vēlami lielākajai daļai vīna dzērāju.
cik kalorijas divās glāzēs sarkanvīnaMēģiniet dekantēt, ja vīns pēc jūsu gaumes smaržo pārāk bailīgi.
Raugs dod ļoti daudz vīna garšu.
Kāpēc savvaļas vīna fermentācijas ir īpašas
Neskatoties uz nepazīstamiem aromātiem, kas piemīt dažiem vietējiem rauga vīniem, tie varētu glabāt noslēpumu nākamajam smalkā vīna pieaugumam.
Nesen pētījumi ir parādījuši ka visiem vīna dārziem (un pat atsevišķiem vīnogulājiem) ir unikāls mikrofloras pirkstu nospiedums. Faktiski katrai vīnogu šķirnei un katrai vīnogu šķirnei ir atšķirīgs mikrobu sastāvs.
Tātad vīndariem, kuri vēlas demonstrēt atsevišķu vīna dārzu un vīnogu ražu, ļaut savvaļas raugiem iesaistīties fermentācijā ir vispatiesākais atspoguļojums tam, kas notiek šajā vietā.
Pudeļu medības? Pārbaudiet šo satriecošo atdzist dabīgā vīna veikals Losandželosā
Tomēr dažām vīna darītavām tas ir biedējošs piedāvājums.
Kad savvaļas fermentācija notiek nepareizi, tā notiek nepareizi ātri un briesmīgi.
Vīna dārzi ar nesabalansētu mikrofloras ekosistēmu vai vāju mikrofloru (bieži sausā klimatā) pakļauj vīnogas nelabvēlīgiem mikrobiem, kas var izraisīt vīna stresu (radot aromātus, piemēram, sērūdeņradi) un pat apturot fermentāciju pusceļā.
Reizēm raugs pilnīgi nomāc vīna aromātisko profilu, un jūs iegūstat kaut ko tādu, kam trūkst augļu garšas ( kā Brets! ).
Turklāt visas ķīmiskās vielas, kas vīna dārzus padara kārtīgus un viegli pārvaldāmus, faktiski var kaitēt savvaļas mikrofloras ekosistēmām. Lai ražotu augstas kvalitātes savvaļas rauga vīnus, vīna dārzu vadītājiem jāmaina saimniekošanas veids.
ķīmiskas vielas vīnā, kas izraisa galvassāpes
Un visbeidzot, katra gadalaika pamatā ir jauns nosacījumu kopums un tas neizbēgami samazinās konsekvenci gadu no gada. Tas ne tikai apgrūtina vīna ražošanu, bet arī vidusmēra patērētājs nav gatavs vairāk vintage variācija.
Vai esat gatavs vairāk savvaļas fermentētiem vīniem? Atstājiet komentāru zemāk!