Cienījamais Dr. Vinnij,
Cik ilgi neatvērtā šampanieša pudele paliks laba?
—Barbara, Vernonas kalns, Va.
Mīļā Barbara,
Šampanietis un citi burbuļojošie vīni paši par sevi nekļūs “slikti”, taču tie noveco tāpat kā citi vīni, kas nozīmē, ka to garšas profili attīstīsies, un dzirkstošo vīnu gadījumā tie galu galā zaudēs dažus vai visus to putošanos.
Skābums un oglekļa dioksīds faktiski kādu laiku saglabās burbuļojošu svaigu augļu garšu. Labi izturēti dzirkstošie vīni (vēsos, tumšos pagrabos) kļūs tumšāki un attīstīsies vairāk žāvētu augļu, riekstu un medus notīs. Jūs, iespējams, pamanīsit izmaiņas aptuveni 10 gadu atzīmes laikā, kad es domāju, ka arī burbuļu būs mazāk. Izcilas vintage novecojušas svecītes noveco vēl ilgāk.
—Dr. Vinnijs