Vīna novērtēšanā vissvarīgākā ir jūsu oža. Mūsu spēja noteikt aromātus ir daudz akūtāka nekā garšas izjūta, un vīni satur tūkstošiem smaržu un tikai nedaudz garšu. Vīnos ir identificēti vairāk nekā 800 dažādi aromātu savienojumi, padarot to par varbūt aromātiski sarežģītāko ēdienu vai dzērienu, ar kuru sastopamies.
Raksturojot vīnu, eksperti bieži atsaucas uz aromātiem, kas ietver tādus augļus kā citrona, persiku un ķiršu garšvielas, piemēram, muskatriekstu un melno piparu dārzeņus vai zaļumus, piemēram, zaļos piparus un piparmētru, kā arī nepārtikas produktus, piemēram, tabaku vai dūmus. Par šiem aromātiem ir atbildīgi daudzi ķīmiski savienojumi. Daži savienojumi nāk no vīnogām, kas visvairāk veidojas fermentācijas laikā, bet daži - nobriešanas laikā.
Bet ko darīt, ja, iebāžot degunu glāzē, smaržo tikai ... vīns? Kā jums labāk atpazīt visus raksturīgos aromātus, kas raksturo jūsu dzeramo?
Kad eksperti šņauc vīnu, viņi aktivizē atmiņas bankas, salīdzinot to, kas atrodas viņu priekšā, ar aromātiem, kurus viņi ir pieredzējuši iepriekš. Jūs varat izveidot atmiņas banku, uzmanīgi koncentrējoties uz aromātiem, ko piedzīvojat katru dienu, sākot no garšvielu plaukta un ledusskapja satura līdz ziediem un zālei jūsu pagalmā.
Lai palīdzētu jums mācīties, varat iegādāties vīna aromāta komplektu, taču vieglāk, lētāk un vēl efektīvāk ir izveidot savu aromāta standartu kopumu, izmantojot lētus vīnus un priekšmetus, kas jums jau var būt mājās vai kurus varat saņemt savā lielveikalā. Jūs varat piesaistīt vietējo vīnu mazumtirgotāju, lai palīdzētu jums izvēlēties dažus neitrālus vīnus, kas kalpo par pamatu.
Kad esat pieredzējis zināmus aromāta standartus neitrālā vīnā, šos aromātus būs vieglāk identificēt, sastopot tos sarežģītākos vīnos.
Piederumi
- Viena glāze katram aromāta standartam, kuru plānojat izgatavot
- Viena pudele lēta, neitrāla baltvīna, piemēram, Pinot Grigio - ar to pietiek, lai izveidotu 10 līdz 12 baltvīna aromāta standartus
- Viena pudele lēta, neitrāla sarkanvīna, piemēram, Merlot vai Beaujolais - ar to pietiek, lai izveidotu 10 līdz 12 sarkanvīna aromāta standartus
Norādījumi
- Atzīmējiet katru glāzi, lai zināt, kurš aromāts tajā būs, uz nelielas uzlīmes uzrakstiet katra aromāta nosaukumu un iezīmējiet katru glāzi.
- Katrā vīna glāzē ielejiet 2 unces vai 4 ēdamkarotes vīna.
- Pievienojiet norādīto katras aromāta sastāvdaļas daudzumu savā vīna glāzē un ļaujiet tai apmēram stundu iemērc.
- Pēc stundas beigām noņemiet visas cietās sastāvdaļas.
- Virpuļojiet un šņaukājiet katru glāzi vīna, lai jūs varētu iepazīties ar tam pievienoto aromātu.
- Pēc tam pārbaudiet sevi, pārvietojot katru uzlīmi tā stikla apakšā, kur to nevar nolasīt. Pēc tam sajauciet glāzes. Virpuļo un šņāc standartus. Vai jūs varat identificēt kādu no tiem?
daļēji saldie baltvīna zīmoli
| Baltvīna aromāts | Sastāvdaļa |
| Citronu | Neliela porcija svaigas citrona mizas un viena tējkarote citrona sulas |
| Greipfrūti | Neliela porcija svaigu greipfrūtu mizas un viena tējkarote greipfrūtu sulas |
| Ananāss | Viena tējkarote ananāsu sulas |
| Melone | Gabals nogatavojušās kantalupas |
| Persiks | Gabals nogatavojušos persiku vai viena ēdamkarote sīrupa no konservētiem persikiem |
| Bumbieris | Gabals nogatavojušās bumbieres vai viena ēdamkarote sīrupa no konservētiem bumbieriem |
| Zaļa zāle | Trīs sasmalcinātas zaļās zāles asmeņi |
| Mīļais | Viena tējkarote medus (samaisiet, lai izšķīdinātu) |
| Vanilla | Viens piliens vaniļas ekstrakta |
| Muskatrieksts | Šķipsniņa svaigi sarīvēta muskatrieksta |
| Smokey Ozols | Viens piliens šķidro dūmu, kas pieejams daudzās lielveikalu garšvielu sadaļās |
| Sarkanvīna aromāts | Sastāvdaļa |
| Zemeņu | Divas sasmalcinātas nogatavojušās vai saldētas zemenes |
| zemeņu džems | Viena tējkarote zemeņu ievārījuma (maisa, lai izšķīdinātu) |
| Ķirsis | Divi sasmalcināti nogatavojušies ķirši vai ēdamkarote sulas no ķiršu konserviem |
| Kā | Viens piliens piparmētru ekstrakta vai sasmalcināta piparmētru lapa (piparmētra vai piparmētra) |
| Zaļie pipari | Ceturtdaļa zaļo piparu, kubiņos sagriezta |
| Melnie pipari | Daži svaigi maltu melno piparu graudi |
| Šokolāde | Viena tējkarote kakao pulvera vai shaved šokolādes |
| Kafija | Apmēram 1/8 tējkarotes maltas kafijas |
| Tabaka | Viena maza šķipsna cigaretes vai pīpju tabakas |
| Vanilla | Viens piliens vaniļas ekstrakta |
| Smokey Ozols | Viens piliens šķidro dūmu, kas pieejams daudzās lielveikalu garšvielu sadaļās |