Cienījamais Dr. Vinnij,
Gadiem ilgi meklēju ļoti “sviestainu” Šardonē. Šardonjas 80. gadu beigās un 90. gadu sākumā bija tik daudz sviestainākas nekā mūsdienās sastopamās šķirnes, un man tik ļoti pietrūkst sviesta garšas.
—Lisa C., Mount Pleasant, S.C.
Mīļā Liza,
Vispirms ļaujiet man paskaidrot, ka sviesta aromāts parasti rodas no diacetila, malolaktiskas pārvēršanas blakusprodukta vai ML. ML laikā labdabīga baktērija pārvērš ābolskābi (kā jūs atradīsit pīrāgu zaļajos ābolos) maigākā pienskābē (kā krējumā vai sviestā). Daži ML celmi rada vairāk diacetila, citi mazāk. Vīndari var izvēlēties un izvēlēties atbilstoši savam stilam. Tiek arī domāts, ka sviesta notis var būt vīna novecošanās rezultāts jaunās ozolkoka mucās.
Jums taisnība, ka šajās dienās daudzi vīndari savos vīnos ir atkāpušies no atklāti sviestainiem toņiem. Tajā dienā bija daudz to, ko es saucu par 'kinoteātra popkornu sviesta' Chardonnay piemēriem. Varbūt kādu dienu būs modē tos atkal pagatavot un dzert.
Lūk, padoms, kā tagad atrast sviestainos Chardonnays. winefolly.com dalībnieki var doties uz mūsu vietni Vīna vērtējumu meklēšana papildu opcijas, tekstlodziņā ierakstiet vārdu “sviests” un pēc tam tieši zem tā opcijai “meklēt pēc” atlasiet “vīni, vīna darītavas, reģioni un degustācijas piezīmes”, un jūs atradīsit visas degustācijas piezīmes, tajos vārds “sviests”. Jūs varētu vēlēties meklēt arī “sviesta” un “sviesta”.
kādi pāri labi ar rieslingu
Lūk, vēl viens padoms. Apskatiet citus aprakstus, kas pēc garšas ir tuvu sviestam, piemēram, karamele un sviestmaize. Dažreiz es aprakstīšu, teiksim, persiku kurpīti vai pīrāgu garšu Chardonnay, kas man ir sviesta piezīme, jo labākajos kurpniekos un pīrāgu garozās ir daudz sviesta. Arī vārds “krēmveida” dažkārt var atsaukties uz noteiktu garšu, ne tikai uz vīna tekstūru. Jūs varētu arī meklēt piezīmes ar crème fraîche vai brioche.
—Dr. Vinnijs