Cienījamais Dr. Vinnij,
kas ir salds baltvīns
Vai ir tāda lieta kā vīns bez sulfītiem?
—Lī H., Rokvila, Va.
Dārgais Lī,
vai vīnā ir ogļhidrāti
Ir tāda lieta kā vīns bez tā nosakāms sulfīti, bet es uzdrošinos teikt, ka nav tāda vīna, kas nesatur pilnīgi sulfītus.
Ļaujiet man vispirms izkļūt no sulfīta. Sulfīti bieži tiek vainoti par galvassāpju un citu medicīnisku problēmu izraisīšanu, taču negodīgi. Sulfīti ir daļa no daudzām dabīgām lietām, ko mēs patērējam, sākot no žāvētām aprikozēm līdz melasei. Tie, iespējams, ir fermentācijas blakusprodukti, tāpēc tie ir atrodami vīnā. Lielākā daļa vīndaru arī izvēlas vīnam pievienot sulfītus, lai pasargātu to no sabojāšanās, kas, manuprāt, ir laba lieta.
No tā, ko es varu pateikt, cilvēki satraucas par sulfītiem piezīmes “satur sulfītus” dēļ, kas saskaņā ar likumu ir obligāti jānorāda uz vīniem, kurus šeit pārdod Amerikas Savienotajās Valstīs. Tas pats vīns, kas tiek pārdots citur, ne vienmēr ir saistīts ar šo brīdinājumu. Daži cilvēki - parasti tie, kas arī cieš no astmas - ir jutīgi pret sulfītiem, tāpēc šī informācija viņiem ir noderīga. Sulfīta reakcija var būt daudz kā slikta astmas lēkme vai nātrenes uzliesmojums, nevis galvassāpes vai paģiras, ko daži cilvēki mēģina piestiprināt pie sulfītiem.
Tātad, neatkarīgi no tā, vai veselības risks ir reāls vai iedomāts, ir vīnu tirgus ar ierobežotu sulfītu daudzumu vai bez tā. Dažiem vīniem, arī tiem, kas gatavoti bioloģiski, tādu nebūs pievienots sulfīti, kaut arī tie joprojām saturēs nelielu daudzumu - atkal kā dabisku fermentācijas procesa blakusproduktu. Esmu redzējis arī etiķetes, kas reklamē vīnus kā “bez sulfītiem” vai “Sulfīti nav atklāti”, taču tas nozīmē tikai to, ka pašreizējos testēšanas protokolos netika konstatētas nulles daļas uz miljonu. Ja pārbaude notiktu līdz daļai uz miljardu, viņi, iespējams, nevarētu apgalvot. Jūs varētu domāt, ka es šeit esmu tikai izvēlīgs, bet citiem vīna komponentiem ir noteikti sliekšņi, kas tiek noteikti pēc vienas daļas triljons .
Vīndarītavām, kas cenšas sasniegt nulles sulfīta noteikšanas līmeni, var izmantot dažas vīndarības metodes, lai samazinātu sulfītu līmeni, jo īpaši daudzus plaukts . Pat ja tā, ir diezgan grūti nokļūt līdz līmenim 'Sulfīti nav atklāti'.
sauca vīna pudeles dibenu
—Dr. Vinnijs