Kā norāda tās nosaukums, diēta bez lipekļa ir visa tā, lai izvairītos no lipekļa, proteīna, kas atrodams kviešos, rudzos, miežos un nedaudzos citos graudos. Tas nozīmē, ka tradicionāli gatavotas maizes, makaronu izstrādājumi, graudaugi un alus tiek automātiski izslēgti no galda.
Daudzi pēdējās desmitgades laikā ir pieņēmuši diētu kā svara zaudēšanas un enerģijas līmeņa paaugstināšanas līdzekli - atbalstītāju vidū ir slavenību labsajūtas guru Gvineta Paltrova, taču glutēns var būt nopietna veselības problēma tiem, kam ir nepanesība vai alerģija pret to, vai kuri cieš no celiakijas, autoimūna slimības, kurā lipekļa uzņemšana izraisa tievās zarnas bojājumus un citas ilgtermiņa veselības komplikācijas. Cilvēkiem ar šiem veselības traucējumiem ir absolūti nepieciešams zināt, vai ēdiens vai dzēriens satur lipekli.
'Ja viņi neievēro diētu bez lipekļa, viņi ir slimi,' sacīja Masačūsetsas Vispārējās slimnīcas Celiakijas pētījumu un ārstēšanas centra direktors Dr. Alessio Fasano. Vīna skatītājs . 'Viņiem nav izvēles, jo, ja viņi neievēro diētu, viņi noteikti maksās cenu.'
Neatkarīgi no tā, kāpēc cilvēki izvēlas atteikties no lipekļa, daudziem rodas jautājums: vai es varu dzert vīnu, ievērojot diētu bez lipekļa?
Īsā atbilde ir jā. 'Klasisks alkoholiskā dzēriena, kurā nav lipekļa, piemērs ir vīns,' sacīja Fasano. 'Parasti to ražo no vīnogām, un process normālos apstākļos nekādi nepakļauj lipekli.'
Un federācijas piekrīt. Alkohola un tabakas nodokļu un tirdzniecības birojs atļauj vīnus marķēt kā “bez lipekļa”, ja vien tie atbilst FDA prasībām, ka tos nedrīkst gatavot ar jebkādiem lipekli saturošiem graudiem un ja to lipeklis ir mazāks par 20 milj. —Un lielākā daļa vīnu atbilst.
Vai ir izņēmumi?
Kaut arī vīns kopumā tiek uzskatīts par drošu tiem, kam ir ar lipekli saistīti traucējumi (neļaujot citiem veselības jautājumiem, kas saistīti ar alkohola lietošanu), tiem, kuriem ir smagas reakcijas, joprojām būtu jāzina divi gadījumi, kad vīns var nonākt saskarē ar lipekli.
Pirmais scenārijs ir, ja mucu, ko izmanto vīna novecošanai, aizzīmogo ar kviešu pastu, kas satur lipekli. Visā vīna nozarē šī pasta lielā mērā ir aizstāta ar vaska aizstājējiem, kuru pamatā nav lipeklis, un pat tad, ja to lieto, vīna iedarbība uz to ir praktiski nenozīmīga.
Faktiski 2012. gadā Tricia Thompson, GlutenFreeWatchdog.org dibinātāja, pārbaudīja šo ideju, izmērot divu dažādu vīnu, kas gatavi kviešu pastā noslēgtās mucās, lipekļa līmeni. Viņas pētījumā vīni saturēja attiecīgi mazāk par 5 un 10 ppm lipekļa - daudz zemāks nekā FDA 20 ppm standarts pārtikas produktiem bez lipekļa .
Vēl viens potenciāls lipekļa saskares punkts ir, ja tiek izmantots kviešu lipeklis naudas sods . Bet šī prakse notiek arī ārkārtīgi reti. (Faktiski divi enologi, kas tika intervēti par šo stāstu, nezināja, ka glutēnu saturoši smalcinātāji pat pastāv.)
Un vēlreiz, visticamāk, iegūtajam vīnam nebūs pietiekami daudz lipekļa (ja tāds ir), lai izraisītu reakciju: 2011. gada pētījums, kas publicēts Lauksaimniecības un pārtikas ķīmijas žurnāls pārbaudīja vīnus, kas sodīti ar lipekļa bāzes aģentiem, un atklāja, ka tie satur vai nu ļoti maz glutēna, vai arī vispār nav.
Turklāt, pat ja vīnā nejauši nonāktu glutēna pēdas - pieņemsim, ka vīndaris iekrīt tvertnē ar pilngraudu sviestmaizi - kā olbaltumviela lipeklis reaģēs ar [vīna] fenoli , ”sacīja Purdue universitātes enoloģijas profesors doktors Kristians Butzke. Tas nozīmē, ka jau esošais glutēna daudzums vīnā pēc nostādināšanas, plaukta un filtrēšanas ievērojami samazināsies.
Lai gan galda vīns ir labs, ne visi vīni (vai vīna produkti) tiek radīti vienādi. 'Dažos vīna veidos cilvēkiem ar celiakiju ir nedrošs daudzums lipekļa, [ieskaitot] tiem, kam ir pievienota krāsa vai aromatizētājs ... un tiem, kas izgatavoti no miežu iesala, piemēram, vīna dzesētāji pudelēs,' bezpeļņas Celiac izpilddirektore Merilina Gellera Slimību fonds, teica. 'Šim nolūkam patērētājiem jāpārbauda etiķete.'
Apakšējā līnija ir tāda, ka gandrīz jebkurā gadījumā vīnu var baudīt, uzturot diētu bez lipekļa. Tomēr, ja vēlaties būt simtprocentīgi pārliecināts, ka dzerat vīnu, kas nav nonācis saskarē ar lipekli, sazinieties ar vīna darītavu, lai saņemtu apstiprinājumu.
Vai vēlaties uzzināt vairāk par to, kā vīns var būt daļa no veselīga dzīvesveida? Pierakstīties priekš Vīna skatītājs Bezmaksas Wine & Healthy Living e-pasta biļetens un katru otro nedēļu saņemiet jaunākās ziņas par veselību, labas pašsajūtas receptes, labsajūtas padomus un citu informāciju tieši savā iesūtnē!