Uzņēmējs Tilmans Fertitta izvirzīja mērķi savā jaunajā Hjūstonas steiku namā uzbūvēt vienu no pasaules labākajām vīna programmām. Nepilnu divu gadu laikā viņš to izdarīja.
Fertitta's Landry restorānu grupai pieder 17 Mastro steiku nami visā Amerikas Savienotajās Valstīs, un, ja jūs tajā esat bijis, jaunā Hjūstonas atrašanās vieta jutīsies uzreiz pazīstama. Fertitta masīvajā un greznajā Post Oak attīstībā atmosfēra ir mūsdienīgāka nekā tipiska steiku māja. Bāra zona parasti ir pilna, un katru vakaru skan dzīvā mūzika. Kaut arī ēdienkartē šeit ir divreiz vairāk priekšmetu nekā brāļu un māsu vietās, tā līdzīgi izceļ drosmīgu virtuvi un lielas porcijas, sākot no milzu suši torņa līdz Wagyu tomahawk steikam.
3 l pudele vīna
Bet, uzņemot vīnu sarakstu, kļūst skaidrs, kas patiešām izceļ šo Mastro. Pīts Oak (kurā ietilpst viesnīca un papildu restorāni) vīna direktors Kīts Goldstons, viņa vietnieks Treviss Hinkls, Mastro dzērienu direktors Šons Prevats un plaša komanda ir samontējuši 30 000 pudeles pagrabu, kurā ir vairāk nekā 3500 izlašu. Šis vīns galvenokārt ir paredzēts Mastro, bet viesnīcas vai jebkura īpašuma restorāna viesi var pasūtīt no inventāra - neviens neiebildīs, ja vēlaties atpūsties pie baseina Bollinger R.D. 2002 lielumu (1650 USD).
Tas bija tas, ko Fertitta iedomājās, kad viņš iecerēja Post Oak, kura centrā bija 38 stāvu luksusa viesnīca. Viņš gribēja izveidot galamērķi. Un izšķiroša daļa no tā bija vienas no pasaules izcilākajām vīna programmām veidošana. Pēc Goldstona teiktā, alkohola tirdzniecība ir nodrošinājusi 50 procentus no ieņēmumiem, no kuriem lielāko daļu veido vīns.
Vakariņas vakarus var sākt ar 70 dažādu vīnu klāstu pie glāzes, no kuriem vairāki tika izlieti caur Coravin, ļaujot restorānam piedāvāt retumus. Pudeļu sarakstā galvenā uzmanība tiek pievērsta lielajiem sarkanajiem. Ja steiks jūs noskaņo uz Kalifornijas kabernē, ir pieejama Dominus izvēle, sākot ar 1989. gadu, vairāki Šradera un Bonda gadi, kā arī Maijakas, sākot ar 1986. gadu. Ja vēlaties Bordeaux vecumu, šeit ir Château Montrose 1990 (1620 USD), Château Lafite Rothschild 1945. gads (18 000 USD) un Château Gruaud-Larose 1825 (80 000 USD).
Bet Goldstona komanda vēlas piedāvāt vēl vairāk iespēju, tāpēc ir plaša izvēle no Burgundijas, Itālijas un Spānijas, kā arī dziļa amerikāņu Pinot Noirs aka. Lielām ballītēm jāpārbauda deviņu lappušu lielformāta piedāvājumi, tostarp 3 litru Araujo Eisele Vineyard 2011 (2950 USD) un Harlan 2009 (3970 USD), Penfolds Grange 2003 (1850 USD) un Bartolo Mascarello Barolo 1990 (3225 USD) magnēti. Pat vēl vairāk grupām ir 18 litru pudele Fontodi Flaccianello della Pieve 2015 (6450 ASV dolāri).
kas ir nopelns vīns
Kaut arī augstā apkaime un viesnīcas starptautiskā klientūra nodrošina lielo biļešu priekšmetu pārdošanu, Prevatt saka, ka viņu ir pārsteigts par to, cik daudz vietējo iedzīvotāju gravitē uz mazāk pazīstamiem vīniem un sarakstā esošajām vērtībām, piemēram, iespaidīgu Domaine des vertikāli. Baumard Clos du Papillon no Savennières vai J. Hofstätter Pinot Noir no Alto Adige. Arī sarkanās Burgundijas pārdošanas apjomi ir bijuši augstāki, nekā paredzēts.
Un Goldstons saka, ka viņš vēl nav pabeidzis pagraba uzlabošanu. 'Tilmans joprojām pērk,' viņš saka, un komanda cer pievienot vairāk plašuma un daudzveidības, ieskaitot Elzasu, Ronu un Dienvidāfriku. Viņu ambīcijas ir atbalstījušas atgriešanās.
'Man ir jautri,' saka Fertitta, zilajām acīm mirdzot nedienās. Un viņš uzskata, ka restorānam jābūt tieši tādam - jautram, sākot no atmosfēras līdz ēdienam. Tas nozīmē, ka lielas garšas ir nianses. Ahi tunzivju tostada piedāvā bagātīgus suši kvalitātes tunzivju, avokado un Āzijas garšvielu kodumus. Viesmīļi uz plātnēm, kas tvaicē no sausā ledus granulām, nes krabju kāju kaudzes. Steiki tiek piegādāti uz virpuļojošiem šķīvjiem, kas apvienoti ar bagātīgām pusēm, piemēram, krējuma spinātiem un Wagyu 'hamburgeru palīgu'.
cik ilgi jūs varat turēt sarkanvīnu
Fertittai Mastro’s nevajadzētu būt tikai restorānam. Tam vajadzētu būt pieredzei. Kad Goldstons nesen saņēma piedāvājumu par Château Mouton-Rothschild magnētu vertikāli, kas sasniedza 1973. gadu, vīna darītavas pirmo ražu kā pirmo izaugsmi, Fertitta lika viņam to nopirkt un pārliecināties, ka vīni ir redzami redzami. Viņš vēlas, lai cilvēki zina, ka šī nav jūsu tipiskā steiku māja. Tas ir vīna galamērķis.
Izlasiet visu 2019. gada restorāna balvu paketi, ieskaitot vāka stāstu “Galda koplietošana” 2019. gada 31. augusta izdevums gada Vīna skatītājs .