Kā brāļi Bartolotta, partneri Milvoki bāzētajā Bartolotta restorānu grupā, kļuva par vadošajiem restorāniem Vidusrietumos? Džo Bartolotta, prezidents un līdzīpašnieks, norāda, ka viņa brālis Pols talantu un pieredzi ir ieguvis, strādājot tādu stāvu virtuvēs kā Varavīksnes istaba Ņujorkā un Pludmale Čikāgā viņš deviņus gadus bija pēdējā šefpavārs. Bet Pāvils, šefpavārs un līdzīpašnieks, nopelnīs Džo prasmi atrast uzņēmējdarbības iespējas un pārvaldīt dažādas koncepcijas pēdējo ceturtdaļgadsimtu laikā Viskonsinas lielākajā pilsētā. Brāļu apbrīnošana vienam par otru ir jūtama.
Milvoki apgabala pamatiedzīvotāji no sava pirmā 55-vietīgā restorāna Ristorante Bartolotta atvēršanas 1993. gadā pārcēlās uz 17 restorāniem un ēdināšanas vietām, kur ēdieni ir no itāļu līdz frančiem līdz mūsdienu amerikāņiem - pat 'olu krēma' ap 1000 darbinieku. Šie pasākumi ietver Vīna skatītājs Izcilības balvas ieguvējs Bacchus un izcilības balvas ieguvēji Bartolotas ezera parka bistro , B kunga steiku nami un oriģināls Bartolotta restorāns . Ir arī Care-a-Lotta, organizācija, kas atbalsta aptuveni 200 dažādas labdarības organizācijas Milvoki kopienā, kur 'visi vēlas dot un palīdzēt', saka Džo.
sarkanvīna diagrammu veidi
Biznesa partneru un brāļu duets runāja ar redakcijas asistentu Brianne Garrett par izsmalcinātu ēdienu impērijas izveidošanu no nekā, viņu pirmo vīna argumentu un nākotnes gaitu Milvoki un ne tikai.
Vīna skatītājs: Kāda ir dinamika, vadot biznesu ar brāli vai māsu?
Pols Bartolotta: Tāpēc mans brālis acīmredzami vada biznesu - viņš ar to nodarbojas katru dienu un ir ieguvis patiešām izcilas unikālas ēkas un vietas, kā arī uzcēlis dažus patiešām skaisti interjera dizaina restorānus. Mēs sadarbojamies izvēlnē, [to] izstrādē un darbībā.
Džo Bartolotta: Daļa no tā, ka esi lielisks biznesmenis, identificē lielus resursus un aktīvus, un mans brālis Pols - viņš ir ieguvis divas [Džeimsa] Bārdas balvas, viņš ir izcils šefpavārs. Viņš ir strādājis garus skaitļus Čikāgā Spiaggia un garus darbus Lasvegasā. No mana viedokļa - es neesmu šefpavārs, es diezgan labi pārzinu virtuvi, bet Pāvils ir šefpavārs Pāvils, kurš ir uzņēmuma kulinārijas dzinējs.
WS: Kā ir attīstījušies Bartolotta restorāni kopš jūsu pirmās atvēršanas 1993. gadā?
JB: Mēs esam kļuvuši ļoti kaislīgi. Mums ir daudz labāk izdevies izglītot viesus, jo, kad jūs izglītojat viesi, tas rada emocionālu saikni, un viņi uzskata, ka viņi ir ieguvuši zināmas zināšanas un viesmīlību. Es domāju, ka tas patiešām ir mūsu uzņēmuma spēks.
PB: Mēs vēlamies uzsākt dialogu, kurā, ja cilvēki vēlas uzdot jautājumu vai komentēt kaut ko, viņi netiek grilēti, tāpēc nākamreiz, kad viņi vilcinās pacelt roku. Mēs [arī] ievietojām daudz labu cilvēku. Ir citu pavāru komanda, kuru es nekad neesmu īsti stājies mūsu pavāru priekšā, jo, ja es visu laiku nedzīvoju tajā pašā pilsētā, kāpēc man būtu jāuzņemas nopelns, kad viņi veic smago celšanu? Šie puiši strādā vissmagāk.
WS: Kad un kā vīns kļuva par uzmanību jūsu restorānos?
JB: Mēs, iespējams, tuvojamies mūsu vīnu sarakstiem ļoti atšķirīgi nekā lielākā daļa. Pirmais restorāns bija itāļu virtuve [Ristorante Bartolotta], un mēs ar Polu iesaistījāmies nelielās debatēs, jo es nesen strādāju lielās viesnīcās, un es biju pieradis pie plaša un daudzveidīga vīnu saraksta, kurā bija daudz starptautiskās virtuves. izvēle viesiem. Kad mēs sākām atvērt itāļu restorānu, Pāvils pielika kāju un bija ļoti nelokāms par visu itāļu vīnu sarakstu. Es tiešām baidījos, jo cilvēki vēlas Napa Valley Chardonnay, vai jūs zināt?
PB: Viņš bija līdzīgs: 'Mums vajag kaut ko tādu, kur cilvēki tūlīt dosies,' es zinu šo vīnu. '' Mums šajā tirgū nebija nekādas pieredzes, un mēs nebijām īsti pārliecināti, kas darbosies. Pat daudzi itāļu vīni kolbā nebija Chianti. Mēs jau ievedām tādu vīnu, kāds man bija pierasts Čikāgā, tos dabūjot šeit, jo šie [vīni Milvoki] nebija pat izplatīti. Bet tas kopš tā laika acīmredzami ir dramatiski mainījies.
JB: Lake Park Bistro - tas bija mūsu otrais [restorāns] - ir visu franču saraksts, un pēc tam trešais restorāns bija Bacchus, un tas vairāk kļuva par starptautiska tipa restorānu. Tāpēc mums tur ir daudz vairāk dažādu ražotāju un valstu atlases.
Mēs esam spējuši izglītot viesus - tas, iespējams, ir vissvarīgākā daļa. Mēs ļoti rūpīgi apmācījām savus serverus, un, kad vajadzēja atgrūsties un sacīt: 'Nu, es gribu kaut ko tādu, kas garšo pēc Šardonē, bet es neesmu pazīstams ar nevienu no Itālijas vīniem,' mums nācās viņus apmācīt un izglītot. Viņiem jāsaka, ka itāļu vīniem ir tādas pašas īpašības un daudz tādu pašu garšas profilu kā pie tiem, pie kuriem tie var būt pieraduši, un viņi sāka sākt dzert Itālijas vīnus un tos saprast. Es to dzirdu pat no mūsu izplatītājiem, viens no viņiem pagājušajā nedēļā bija Ristorante, un viņš man teica: 'Dievs, es atceros jau pašā sākumā, kad jūs prasījāt visus šos dīvainos vīnus, kuru nevienam nebija, un tagad tas ir tikai ikdienišķa. ”
WS: Vai kādreiz ir runāts par paplašināšanos ārpus Milvoki?
JB: Mēs meklējam citas iespējas, iespējams, lielākā tirgū. Mans brālis Pāvils ir guvis panākumus Ņujorkā, Čikāgā un Lasvegasā. Es varu atvērt vienu restorānu lielākajā tirgū - iespējams, Čikāgā, L.A., Ņujorkā, un tas ir līdzvērtīgs trīs vai četru mūsu restorānu pārdošanas apjomiem. Ir lielākas izmaksas, jo tas ir lielāks tirgus, taču augšupvērstā iespēja ir ievērojami lielāka.
Milvoki ir smieklīga kulinārijas aina - tajā notiek liela izaugsme, atveras daudz jaunu neatkarīgo, daudz radošu puišu, kas nodarbojas ar interesantām lietām.
Vai vēlaties sekot jaunākajām ziņām un svarīgākajām iezīmēm par pasaules labākajiem vīna restorāniem? Piesakies tagad mūsu bezmaksas privātajam e-pasta biļetenam, kas tiek piegādāts katru otro nedēļu. Turklāt sekojiet mums Twitter vietnē @WSRestoAwards un Instagram plkst @WSRestaurantAwards .
unikāli vīriešu kaķu vārdi