Šajā īsfilmā, kas savākta nelīdzenā 2012. gada vīnogu ražā, gūstiet portvīna gatavošanas sajūtu Douro.
Portvīna mikro vēsture
Portugāles iedzīvotāji kopš Jēzus laikiem audzē vīnogas gar Douro upi. Reģiona vīni tika oficiāli norobežoti 1756. gadā. Kaut arī šis termins norobežošana izklausās mulsinoši, tas būtībā nozīmē portvīna kvalitātes aizsardzību. Osta kļuva ārkārtīgi populāra, kad angļu tirgotāji sāka pievienot brendiju, lai saglabātu vīnu eksportam.
Lauksaimniekiem maksā kvalitāte. Ar šo pamatparaugu vīnogu kvalitāti mēra pēc cukura līmeņa.
Portvīnu padara unikālu 2 galvenie faktori:
- līdz.) Port ir salds sarkanvīns tas šķiet elementāri, bet patiesībā tas notiek ļoti reti.
- b.) Osta ir pievienojusi stipros alkoholiskos dzērienus (77% ABV brendija), lai stabilizētu vīnu ilgstošai novecošanai.
Kā tiek veidota osta
Lai gan ir daudz jaunāku Portvīna pagatavošanas metožu, mēs apspriedīsim klasisko Portvīna pagatavošanas metodi. Šī metode ietver lagāri kas ir seklas atvērtas tvertnes, ko izmanto, lai sasmalcinātu vīnogas un pastiprinātu krāsas iegūšanu no vīnogu mizām. Lagāru izmantošana ir sena metode, kuru reti izmanto citur pasaulē.
santa barbaras apgabala vīna darītavas karte
Kaut arī visi Portvīni tiek ražoti vienādi, katram stilam (ti, Tawny vs Ruby) ir atšķirīgas novecošanas metodes.
Tās ir Touriga Franca vīnogu lapas.
Picking joprojām tiek veikta ar rokām
Pēdējo 2000 gadu laikā lielākā daļa ostas vīna darīšanas procesu ir mehanizēti: sākot no automatizētiem lagāriem līdz vīnogu iznīcināšanai. Viena lieta, ko mašīnas nevar izdarīt, ir vīnogu novākšana. Senās terases aizsargā UNESCO un ir par šauru traktoriem.
Kaut arī Douro ir daudz unikālu vīnogu šķirņu, lielākā daļa tiek savākti kopā, iznīcināti kopā un kopā fermentēti. Vienīgais, kas patiešām ir svarīgs, ir tas, ka tie tiek izvēlēti īstajā brīdī.
Uzziniet manas vīna degustācijas metodes
Izbaudiet Madeline tiešsaistes vīna apguves kursus ērti savā virtuvē.
ko jūs varat aizstāt vārot šerijuIepērcies tūlīt
Pirms tas bija modē, Portugāles vīna pagrabos vīna pagatavošanai bija jāizmanto gravitācija. Tas bija vienīgais veids, kā sasmalcinātu sulu no lagāriem pārnest mucās.
Vīnogu sasmalcināšana lagārā
Vīna vīnogas nonāk lagāros, kur tās sasmalcina. Lagāras ir plašas, vīna raudzēšanas tvertnes ar atvērtu virsmu, kas izgatavotas no akmens vai neitrāla betona. Douro lagārus izgatavo no granīta.
ir kendall jackson labs vīns
Vīnogu sasmalcināšanas process notiek vai nu ar mehanizāciju, vai ar kājām. Šis process ilgst līdz 3 dienām, un pēc tam vīns tiek pārnests uz fermentācijas tvertnēm, kur tie turpina rūgšanu, līdz tiek sasniegts optimālais cukura līmenis. Cukura līmeņa mēru sauc par Baumé.
Brendija pievienošana ostas pagatavošanai
Portvīns nenokļūst pilnīgā fermentācijā. Tā vietā fermentācija tiek pārtraukta, kad tiek sasniegts ideālais cukura līmenis.
Stipro alkoholisko dzērienu pievienošana aptur fermentāciju, radot vidi, kurā vīna raugi nespēj izdzīvot. Vīndari vienmērīgi pievieno brendiju portvīnā, lai raugi mierīgi “iet gulēt”. Lielākā daļa ostu ražotāju izmanto aptuveni 30% brendiju, lai sasniegtu likumīgo minimumu 17,5 ABV.
Vai tu zināji? Gandrīz visa Portugālē izmantotā brendija tiek importēta no Dienvidāfrikas.
Taylors vīnogu ražas novecošanās Balseiros (lielas ozolkoka mucas)
Novecojošie ostu vīni
Pēc brendija pievienošanas osta ir stabila, taču tās attīstībai joprojām ir vajadzīgs laiks. Juridiski visiem portvīniem pirms laišanas tirgū jābūt izturētiem vismaz 2 gadus. Pat tad ostas ražotājam ir nelikumīgi pārdot vairāk nekā 30% no viņu ražas. Tas nozīmē, ka ostas vīna ražotājus likumīgi “mudina” noveco savus vīnus ilgāku laiku. Traks.
alus kalorijas vs vīna kalorijas
Vecuma osta lielā ozola “Balseiros” vai mazā ozola “Pipas”?
Novecojoša osta lielā ozolā prāmji vai tērauda traukos tiek saglabāta sākotnējā Portvīna (vai “vinus”) garša. Novecojot mazākās ozolkoka mucās, ko sauc par “pipas”, Portam garša kļūst riekstāka. Pipas to dara, palielinot skābekļa iedarbību uz vīnu. Vīndari rotē savus vīnus, lai sasniegtu to ideālo līdzsvaru.
Tawny ostās parasti noveco novecošanās periodi caurules.
Ostas stilu saraksts
Pēc IVDP apmeklējuma Portugālē mēs sapratām, ka visas pasaules ostas garantēšana nav viegls uzdevums. Port stili ir mazliet miglaināki, nekā jūs domājat.
Piemēram, ja ražotājs neizlaiž savu vīnu laikā, lai kļūtu par Vintage Port, tad tas ir tas pats vīns tiks izlaists kā Late Bottled Vintage (LBV). LBV tiek uzskatīti par zemāk novērtētu produktu, lai gan tas ne vienmēr notiek.
standarta sarkanvīna glāzes izmērs
- Vintage osta Viena vīnogu raža 2 gadus izturēta mucā. Pudelēs. Paredzēts vecumam 10-50 gadus pudelē.
- Vēla pudeļu vintage osta Viena vīnogu raža, kas izturēta 4-6 gadus mucā. Pudelēs. Parasti domāts dzert jauni, lai gan daži ir tikpat ilgi dzīvojuši kā Vintage.
- Tawny osta Vairāki gadu vecumi, kas izturēti 3 gadus mucās, bet parasti 10-40 + gadus. Pudelēs. Domāts dzert drīz pēc pudelēs pildīšanas.
- Ražas osta Viena vīnogu raža, kas daudzus gadus izturēta mucās. Pudelēs. Domāts dzert drīz pēc pudelēs pildīšanas
- Baltā osta Tāds pats kā citas ostas, bet izgatavots no baltām vīnogām.
- Rožu osta Tāds pats kā citas ostas, bet izgatavots rozā stilā.
- Garozas osta Jaukta vintage osta. Mūsdienās tas nav tik populārs.
- Garrafeira Es domāju, ka ražotājs nejauši atstāja savu ostu ārā burkās zem saules, vēlāk to sauca par 'Garrafeira'. Laba problēmu risināšana. Es nekad neesmu mīlējis vienu ... vēl.
priekā.