Tomass Kellers Yountville atklāj ikdienas meksikāņu koncepciju
Smalko restorānu šefpavārs Tomass Kellers atklāj savu stūres māju, atverot gadījuma meksikāņu restorānu La Calenda. Koncepcija debitēja 3. janvārī Yountville, Kalifornijā, tieši no Kellera ceļa Vīna skatītājs Lielā godalgotā vieta franču veļas mazgātava un izcilības balvas ieguvējs Spraudnis . Šefpavāra grupai pieder arī Lielās balvas ieguvējs Per se Ņujorkā.
La Calenda ēdienkarte piedāvā pieejamus, klasiskus Meksikas štāpeļšķiedrus, piemēram, tako, tamales un enchiladas. Oaksakā dzimušais šefpavārs Kaelins Ulrihs Trilings iegūst sastāvdaļas no Meksikas ražotājiem, vietējiem lauksaimniekiem un pašas Francijas veļas mazgātavas kulinārijas dārza.
Vīna programmai ir arī Meksikas uzmanības centrā. Franču veļas mazgātavas galvenais vīnzinis Ēriks Džonsons kopā ar La Kalendas komandu izveidoja 50 atlases sarakstu, kurā izcelti tādi reģioni kā Valle de Guadalupe un Santo Tomas. Tuvējā Napa ieleja ir arī labi pārstāvēta, tostarp daudzas mazas ražošanas etiķetes.
'Neapšaubāmi visaizraujošākā ir tā, ka šī ir pirmā reize, kad mums tiek dota iespēja izveidot vīnu sarakstu ap šo virtuves stilu,' sacīja ģenerālmenedžeris Ēriks Džefersons. Vīna skatītājs . 'Mēs godinām Meksikas amerikāņu vēsturi Napas ielejā, izmantojot mūsu sarakstā izcelto vīnu objektīvu.'
Jauns vīna bārs no cidoniju komandas
Verjus pieklājīgi Verjus ir bārs, restorāns un daļēji mazumtirdzniecība.Zemes īpašnieki Piecpadsmit Sanfrancisko Džeksona laukumā Maikls un Lindsija Tuska vēlāk šīs nedēļas laikā apkārtnē atver jaunu vīna bāru. Verjus būs neformālāks nekā viņu tuvumā esošais izcilības balvas ieguvējs.
Iedvesmojoties no zemas atslēgas, tomēr kvalitatīvām Eiropas ēdnīcām, piemēram pusdienu pagrabi Parīzē un tapas bāri Barselonā - Verjus ir daudzvietīgs, bez rezervējumiem jēdziens, kurā viss tiek pasūtīts bārā. Dzērienu direktors Mets Cirne to raksturo kā vietu, kur parādīties, dzert lielisku vīnu un ēst neformālā vidē. 'Jūsu pieredze var ilgt 10 minūtes - ātra glāze vīna un anšovs [trauks] - vai arī tas var ilgt trīs stundas,' viņš teica.
Verjus piedāvā arī mazumtirdzniecības veikalu, kurā ietilpst bārs, kurā pasniedz sieru, zivju konservu uzkodas un citus bāra kodumus. Vieta atveras sekundārajā ēdamistabas zonā ar vairāk sēdvietām un lielāku bāru. Šefpavāra Maikla Tuska ēdienkarte Eiropas ēdienreizes mainās katru dienu, sākot no uzkodām, piemēram, melnajiem pipariem un asiago siera uzpūšamajiem, līdz lielākiem šķīvjiem, piemēram, pīlei, kas ir konfitēta ar cidoniju ievārījumu. Ir arī mājās gatavota pastēte, desas un daudz kas cits.
Vīnu kartē ir apmēram 400 izlases, ar 10 vīniem pie glāzes un daudzām labas cenas pudelēm. Programma ir aptuveni 60 procenti franču, līdzsvarota ar atlasēm no visas pasaules, it īpaši Itālijas un Kalifornijas. Cirne koncentrējas uz mazu intervences vīniem no maziem ražotājiem ar spilgtu, drosmīgu garšu, kas atbilst virtuvei.
Sanfrancisko Vidusjūras vieta Tawla ir slēgta
Azhara Hašema Tawla pieklājība kopš 2017. gada bija nopelnījusi restorāna balvu.Izcilības balvas ieguvēja Tawla Sanfrancisko misijas rajonā ir slēgts. Īpašnieks Azhars Hašems kā vienu no slēgšanas iemesliem minēja pieaugošās cīņas par restorāna darbību pilsētā.
Vīna direktores un ģenerālmenedžeres Kristīnas Sangeres pārraudzībā 135 vīnu izlases vīnu saraksts bija spēcīgs klasiskajos vīnos no Francijas un Kalifornijas, taču uzsvēra arī zem radara esošos reģionus, piemēram, Libānu. Šefpavārs Džozefs Magidovs pasniedza Vidusjūras reģiona ēdienkarti ar mazām, viegli sadalāmām plāksnēm, piemēram, mājās gatavotu labaneho trio.
Sekojiet līdzi jaunākajiem restorānu jaunumiem no mūsu balvu ieguvējiem: Abonējiet mūsu bezmaksas Privāts ēdināšanas ceļvedis biļetenu un sekojiet mums Twitter vietnē WSRestoAwards un Instagram vietnē wsrestaurantawards .