Runājot par austrumu krasta ēdināšanas galamērķiem, Baltimoru parasti izceļ tuvējā Vašingtona un Filadelfija. Bet divi jauni un izsalkuši restorānu restorāni vēlas to mainīt: Alekss un Ēriks Smiti, brāļi, kas atrodas aiz Atlas Restaurant Group, kas tikai septiņu gadu laikā ir iebrucis uz skatuves ar 12 daudzveidīgām un drosmīgām restorānu atvēršanām pilsētā.
Smitiem Baltimoras atdzīvināšana ir misija, kas darbojas ģimenē. 'Tas ir bijis mūsu asinīs 100 gadus,' saka Alekss (34), atsaucoties uz viņu aizgājušā vectēva Džona Paterakisa mantojumu. Paterakis - 'J.P.' tiem, kas viņu pazina, palīdzēja attīstīt Baltimoras Harbour East apkārtni par rosīgu karsto vietu, sākot ar pagājušā gadsimta sešdesmitajiem gadiem, kad viņš pārveidoja sava imigranta tēva mazo maizes ceptuvi tur par plaukstošu biznesu. Tas līdz šai dienai piepilda ielas ar saldām smaržām.
Alekss bija tikko beidzis koledžu un plānoja spēlēt profesionālu lakrosu, kad vectēvs viņu aicināja palīdzēt atvērt Häagen-Dazs franšīzi vienā no viņa Harbour East īpašumiem. Tas izraisīja aizraušanos ar viesmīlību 2012. gadā. Alekss nodibināja Atlas restorānu grupu, atverot augstas klases grieķu jūras velšu vietu un Vīna skatītājs Restorāna balvas ieguvējs Ouzo līcis , kur Ēriks, kuram tagad ir 28 gadi, vispirms strādāja par bārmeni. (Tagad viņš ir partneris, kurš pārrauga grupas dzērienu programmu.)
Tajā laikā Baltimoras izsmalcinātajā ēdienkartē dominēja steiku māju ķēdes un nedaudz fiksētu īpašu notikumu vietu. Ouzo līča panākumi Smitiem liecināja, ka pilsēta alkst vairāk. Kopš tā laika viņi ir atvēruši daudzveidīgu koncepciju kolekciju ļoti īsā laikā. Neatkarīgi no tā, vai viņi savā ikdienas picērijā papildina pīrāgus ar pīļu konfektēm, Itālijas diskotēka Château Margaux plkst Bygone , viņu stilīgais jumta grils pie Four Seasons Hotel vai piedāvājot 1000 plus pudeles sarakstu ar galvenokārt itāļu dārgakmeņiem Griezt , Smits un Atlas turpina pacelt latiņu, pa ceļam paplašinoties arī tādās vietās kā Boca Raton, Fla. un Hjūstona.
Alekss un Ēriks ir misijā, lai pierādītu, ka Baltimorā ir kas vairāk nekā amatniecības alus un krabji. Pašmāju duets runāja ar redaktora asistentu (un kolēģi Baltimorean) Džūliju Haransu par J. P. mācībām, par to, cik svarīgi ir iestāties par savu pilsētu un kāpēc tas ir paredzēts, lai kļūtu par vietu, kur būt prasmīgiem pusdienotājiem.
kāda veida vīns iet kopā ar picu
Tagliata pieklājība Ar vairāk nekā 1000 atlasēm Tagliata piedāvā vienu no visaptverošākajām vīna programmām Baltimorē. Vīna skatītājs: Kad zinājāt, ka jūs interesē restorāni, kāpēc gan palikt Baltimorā, nevis pārcelties kaut kur ar spēcīgāku ainu?
Alekss Smits: Pirmkārt, Baltimora kopumā ir fantastiska pilsēta, neskatoties uz to, ko lasāt ziņās. Ir pāris mazas noziedzības jomas, kas pilsētai rada sliktu repu nacionālā mērogā, bet tā patiešām ir fantastiska pilsēta. Tas, ko mēs cenšamies darīt, ir Baltimorā izveidot tādu jēdzienu, kuru nav, un, veidojot šos jēdzienus, mēs atklājām, ka vietējā klientūra to ne tikai uztvēra, bet arī mudināja turpināt turpināt. Bez pilsētas atbalsta tas nebūtu iespējams.
Ēriks Smits: Mūsu uzņēmumā ir tāds teiciens, kas precīzi sasaucas ar Aleksa teikto. Atverot jaunu koncepciju, mēs vienmēr sakām: “Pilsētai tas ir vajadzīgs.” Katru mūsu atvērto koncepciju mēs pievienojam vairāk brīnišķīgu lietu, lai Baltimoras iedzīvotāji varētu izbaudīt un [lai piesaistītu cilvēkus, kuri] nāk un pavada laiku Baltimorā.
WS: Daži saka, ka jums nevajadzētu sajaukt biznesu un ģimeni - kāds ir jūsu uzskats?
IS: Alekss ir mans labākais draugs un arī mans brālis, tāpēc tas padara to diezgan viegli. Es domāju, ka mums nekad nav bijuši strīdi. Mēs vienmēr cenšamies nākt klajā ar labāko ideju, un tajā nav iesaistīts neviens ego. Neatkarīgi no tā, kāda ideja darbosies vislabāk, mēs izmantosim to, un mēs ieguldīsim 110 procentus no savām pūlēm.
AS: Es simtprocentīgi piekrītu. Mēs ar Ēriku īsti nestrīdamies. Mēs nekad pat bērnībā īsti nestrīdējāmies. Nav nevienas dienas, kas paiet Erikam, un es nerunāju piecas reizes dienā. Viss ir brīvā dabā, un mēs to apspriežam, un, ja vien abi puiši neatrodas vienā lapā, mēs netiekam uz priekšu.
WS: Kāpēc, jūsuprāt, Atlas ir spējis augt tik ātri un ar tik lieliem panākumiem?
AS: Es teiktu, ka numur viens ir tas, ka mēs rūpējamies par saviem cilvēkiem. Mums reti kurš pamet mūsu uzņēmumu, jo mēs viņiem ļoti labi kompensējam, izturamies ar cieņu un vēlamies, lai cilvēki izjūt, ka viņus novērtē, jo viņi tiek novērtēti. Es domāju, ka mūsu ieguldījums personālā un ieguldījums darbiniekos ir tas, kas ļāva mums augt tik ātri.
IS: Tas viss ir par komandu, vai ne? Un es domāju, ka viņi mūs ciena, jo, atrodoties restorānā, mēs nesēžam malkojot Pellegrino - mēs strādājam. Mēs parasti esam paātrinājuši vai darāmies ar viesiem mājas priekšā vai pasniedzam vīnu. Mēs darām visus darbus, ko dara visi pārējie, tāpēc ir kopīgs cieņas līmenis, un mūsu kultūra ir balstīta uz to.
WS: Kādu lomu jūsu restorānos spēlē vīns?
AS: Tas ir par kopējo pieredzi. Kad jūs ejat Tagliata pagrabā un jums ir 1200 etiķetes, vai arī jūs iegājat Bygone un jums ir 1100 etiķetes, cilvēki to novērtē, viņi patiešām to dara. Viņi novērtē pieredzi, viņi novērtē vizuālo, viņi novērtē vīnu degustāciju un runāšanu par to. Dzērienu programma ir veiksmīga restorāna atslēga.
Pieklājīgi no Azumi Azumi ir ostas priekšējā suši vieta ar 95 rūpīgi izvēlētām vīna izvēlēm. WS: Kāda ir lielākā mācība, ko esat iemācījušies no sava vectēva?
AS: Smags darbs pārspēj visus. Jums ir jāapņemas kaut kas tāds, kas jums padodas, un jābūt gatavam to pilnveidot un sasmalcināt. Pirmo gadu Ouzo līcī es strādāju septiņas dienas nedēļā, un es nevienu brīvu dienu neizmantoju. Viņš to iesakņoja mūsos, un tas ir devis daudz panākumu.
IS: Vēl viena J. P. galvenā lieta bija ģimene. Jūsu dzīvē vienmēr būs pārbaudījumi un bēdas, bet asinis ir asinis, un jums ir jāpieturas pie tā, jo tas vienmēr ir jūsu interesēs.
WS: Kā jūs iedomājaties Baltimoras restorānu skatuves nākotni?
AS: Es domāju, ka mēs tur nokļūstam. Ja Baltimore noskaidro sabiedrības drošības problēmas, mēs esam turpat kopā ar Ostinu vai Nešvilu, vai Filiju vai kādu no šīm citām pilsētām. Es domāju, ka, pilsētai turpinot augt un nobriest, es redzu Baltimoru vietā, kur mums būs divreiz vairāk restorānu, un tā būs viena no labākajām ēdiena ainām. Jūs burtiski atrodaties tieši Česapīkā, un tajā ienāk daudz tonnu saimniecībā audzētu priekšmetu, no visa reģiona - augstas kvalitātes produkti. Es tikko redzu, kā Baltimore uzplaukst šajā nozarē.
Vai vēlaties sekot jaunākajām ziņām un svarīgākajām iezīmēm par pasaules labākajiem vīna restorāniem? Piesakies tagad mūsu bezmaksas privātajam e-pasta biļetenam, kas tiek piegādāts katru otro nedēļu. Turklāt sekojiet mums Twitter vietnē @WSRestoAwards un Instagram plkst @WSRestaurantAwards .
lēts un labs sarkanvīns