Uzziniet par Madeiras vīnu: sākot ar tā garšu un beidzot ar dažādiem stiliem, kā arī izmantojot Madeiru ēdiena gatavošanā un kokteiļos.
Madeira ir viens no nedaudzajiem vīniem, kas nav mainījies kopš tā kļūst populāra pirms 300 gadiem.
sarkanvīna glāzes vs baltvīna glāzes
Kas ir Madeiras vīns?
Madeira ir stiprināts vīns, kas pieejams dažādos sausos un saldos stilos. Tas ir ieguvis savu nosaukumu no Madeiras salas, mazas, skaistas klints Atlantijas okeāna vidū. Madeiras unikālā garša rodas, atkārtoti sildot vīnu. Sildot rodas vīns ar aizraujošām grauzdētu riekstu, sautētu augļu, karameļu un īrisa garšu.
Madeiras garša: Ir vairāki garšu profili, taču lielākajai daļai to būs ar karameļu, valriekstu eļļu, persiku, lazdu riekstiem, apelsīnu mizām un sadedzinātu cukuru.
Kad dzert Madeiru: Sausie Madeiras stili (piemēram, Sercial un Verdelho) tiek pasniegti atdzesēti ar starta kursiem, un saldāki stili kā pēc vakariņām sīpoli, piemēram, smalks konjaks.
Uzziniet manas vīna degustācijas metodes
Izbaudiet Madeline tiešsaistes vīna apmācības kursus ērti savā virtuvē.
Iepērcies tūlītMadeira gatavošanai
ASV likumi lielapjoma vīndariem ļauj izmantot Madeiras vārīšanas vīnus. Brīdinājums: šie vīni nav taisnība Madeira! Ēdienu gatavošanai varat atrast lētu Madeiras vīnu. Meklēt Finest vai Lietus ūdens uz etiķetes. (skatiet vairāk par ēdiena gatavošanu kopā ar Madeiru zemāk)
Vīns, kas dzimis jūrā
1600. un 1700. gados vīns bieži sabojājās un to vajadzēja stiprināt (pievienojot nedaudz brendija), lai izdzīvotu braucienā jūrā.
Tajā laikā Madeiras sala bija būtisks nodrošināšanas punkts braucieniem uz Amerikas un Austrumu Indiju, un nosūtītāji, braucot uz Angliju un Ameriku, iekrauj Madeiras vīnu. Madeiras vīna mucas tiks uzkarsētas un atdzesētas, kuģiem ejot cauri tropiem. Nosūtītāji pamanīja, kā vīna garša padziļinājās un kļuva labāka, un nosauca šo jūras novecošanos par “ Vinho da Roda. ”
glāze 1980 Boal Madeira. pēc Ulfs Bodins
Madeiras vīna veidi
Diviem galvenajiem Madeiras veidiem ir vairāki unikāli stili, kas atšķiras no kvalitātes:
- Sajaukts koks: Lēti vidējas kvalitātes vīni ar dažiem ārkārtīgi izturētiem stiliem.
- Madeiras viena šķirne: Augstākās kvalitātes Madeiras vīni, kas galvenokārt izgatavoti no 4 dažādām šķirnēm.
Sajaukts koks
Sajaukta Madeira bieži ir lēta un nekvalitatīva, taču vairāki augstākās klases piemēri padara brīnišķīgus malkojošus vīnus, kuriem parasti ir vecuma apzīmējums.
- Labākā Madeira nav izcilākais Madeiras stils, bet tā vietā trīs gadus vecs sajaukts stils ar vīnogu Tinta Negra.
- Lietus ūdens Madeira ir augļu maisījums, kam pirms izlaišanas jānoveco vismaz trīs gadus. Šis lētais stils ir labs ēdienu pagatavošanai vai sajaukšanai kokteiļos, bet tas nav ne slikti neapstrādāts. Ražotāji izmanto Tinta Negra lietus ūdeņiem un citiem jauniem maisījumiem.
- Rezerve , šim bieži ļaunprātīgi izmantotajam vīna marķēšanas terminam Madeirā ir atšķirīga nozīme. Rezerves vīni ir vecumā no 5 līdz 10 gadiem, Īpašā rezerve ir 10–15 gadus vecs un tam ir augstākas kvalitātes vīndarības process, Papildrezervāts ir 15-20 gadu vecs.
- 20 gadu vecs ir vairāku gadu desmitu maisījums, kurā ir iekļauti vairāku dažādu gadu vīni, ko panelis ir pierādījis pēc garšas vismaz 20 gadus veciem un bieži vecākiem. 30 gadu vecs un 40 gadu vecs Madeira ievēro šo pašu modeli.
Madeiras viena šķirne
Šķirne Madeira pārstāv augstākās kvalitātes Madeiras vīnu, kas lieliski piemērots aperitīviem vai deserta vīni . Šie vīni ir izgatavoti gan kā nenovecojoši maisījumi, gan kā vienreizēji vīni, kurus var novecot gadsimtiem ilgi Madeiras unikālā vīna darīšanas procesa dēļ.
- Tirdzniecības (“Ser-seal”) ir spilgtākais, visprecīzākais Madeiras stils. Maltītes sākumā bieži tiek pasniegts kā aperitīvs vai kopā ar viegliem zivju un dārzeņu ēdieniem. Tirdzniecības produkti parāda citronu, pikantas, zālaugu notis un aukslējumos bieži parāda akmeņainu minerālu raksturu. Šiem vīniem ir neliels saldums, ko kompensē to skābums, īpaši, ja tos pasniedz atdzesētus.
- Verdelju (“Ver-dell-oo”) ir smēķētāka, nedaudz koncentrētāka un bagātāka nekā Sercial. Klasisks Verdelho Madeira savienojums ir zupa, it īpaši jūras velšu biskvīta vai kūpinātu kartupeļu un puravu zupa. Verdelho sausums un garšas intensitāte padara to par vienu no elastīgākajiem Madeiras stiliem, lai savienotu pārī ar dažādas bagātības pārtikas produktiem. Verdelju ir garšvielu, dūmu un vieglas karameles notis.
- Boal vai Bual (“Buwall”) ir salda Madeira, kas parāda neticami sarežģītu un aromātisku pacēlumu. Atveriet vecā Bual pudeli savā virtuvē, un pēc dažām minūtēm jūs to varētu sajust ēdamistabā. Boal ir lieliski piemērots desertiem, kuros ir rieksti, vīģes, sautēti augļi, karamele vai šokolāde. Ar aromātiskiem, bagātīgiem sieriem Boal ir pārsteidzošs pārī. Vārti smaržo un garšo pēc grauzdētas kafijas, sālītas karameles, rūgto kakao, dateles un zelta rozīnes.
- Malmsija (“Malm-see”) ir bagātākais un saldākais Madeiras stils. Jūs varat savienot Malmsey ar bagātīgiem šokolādes desertiem, saldējumu un sieru vai vienkārši sēdēt ar glāzi pie ugunskura. Malmsija pati par sevi ir deserts. Malmsija ir parasts augļu, grauzdētu riekstu un šokolādes notis no Madeiras stiliem. Tāpat kā Boals, arī Malmejs dažos gadījumos var dzīvot gadu desmitiem un pat gadsimtiem ilgi.
pudele 1977. gada Boal Frasqueira Madeira
Īpaši reti Madeiras stili
Madeiras salā ir retas šķirnes, piemēram, Terrantez un Bastards. Papildus retajām vīnogu šķirnēm ir arī daži retāki stili un marķēšanas noteikumi, ar kuriem jūs varat saskarties, iepērkoties Madeirā:
vīni ar zemu sulfītu un tanīnu saturu
- Koksnes novākšana: tāpat kā tā māsīca ostā Port kontinentālajā Portugālē, ir vīns no vienas ražas. Kolheitai Madeirai pirms izlaišanas jābūt vismaz piecus gadus vecai, un tā tiek uzskatīta par vienu no Madeiras vecuma cienīgākajām kategorijām.
- Koks Frasqueira ir rets, augstas kvalitātes stils, kas paredzēts ilgstošai novecošanai, un pirms izlaišanas mucā tas jānoveco vismaz divdesmit gadus.
vistas gaļa, Madeira un sēnes flickr
Ēdienu gatavošana kopā ar Madeiru
Sarežģītais, bagātīgais un daudzslāņainais raksturs padara to par lielisku vielu deglazējošās pannas , reducējošās mērces un pievienojot salātu mērces . Tas ir tik spēcīgi aromatizēts, ka, lai kaut ko mainītu, jums patiešām ir nepieciešams tikai šļakatām.
Sēnes ir viens no lielākajiem partneriem Madeiras saldajā zemē. Lai to izdarītu, mērces pagatavošanai jūs sautējat sēnes un uzpampāt Madeirā, pirms pievienojat vistas vai dārzeņu buljonu. Madeira pievieno arī kūpinātu saldumu zupām vai sautējošiem dārzeņiem (iedomājieties butternut skvošu vai rāceņus).
Uzziniet šefpavāra metode vīna marinādes pagatavošanai
Izmantojot maisījumus
Ēdienu gatavošanai izmantojiet sablendētu Madeiru. Šie ir vispieejamākie patiesās Madeiras stili. Jo ilgāk tas tiek izturēts, jo vairāk riekstu tas piešķirs ēdienam. Jūs atradīsit lielākos Madeiras ražotājus, piemēram, Justino’s, Blandy’s un Broadbent, ir vairākas sākuma līmeņa sajauktās Madeiras salas (Rainwater, Finest uc), kas ir ideāli piemērotas, maksā mazāk par 15 USD par pudeli un ilgs aptuveni gadu. ja tas tiek pareizi uzglabāts .
Madeiras vīna aizstājējs
Ja nevarat atrast īstu Madeiru, tā vietā, lai būtu vīlušies lielveikalā, varat izmēģināt sausa vai salda Marsala kā Madeiras aizstājēju. Tas negaršos vienādi, bet radīs līdzīgu garšas profilu, un patiesā Marsala ir sarežģīta un interesanta.
Madeira kokteiļos
Nav tavs tipiskais sitiens. Madeiras perforators no Emonija Roklija no Betonijas Ņujorkas štatā. recepte pannacooking
kas ir sarkanvīnā
Madeiras puncs bija viens no populārākajiem dzērieniem Izpētes laikmetā un Amerikas koloniālajā periodā. Šajos laikos perforatora bļoda bija sociāla iestāde, - iemesls pulcēties - un transporta līdzeklis uzņēmējdarbībai.
- Quoit Punch : (punchdrink) Madeira piešķir dziļumu, riekstumu un sarežģītību.
- Madeira Punch : (Eamons Roklijs)
Kokteiļi ir ļoti figurējuši stāstā par Madeiru, īpaši Amerikas Savienotajās Valstīs. 1800. gados populāra kokteiļu kategorija bija flip, kur spirtu vai vīnu sajauca ar cukuru un veselu olu. Ola pievieno kokteilim tekstūru, bagātību un nedaudz nenozīmīgu uzturvērtību.
- Madeira Flip vai Boston Flip : (spirgtā alķīmija) Madeiras karameļu nokrāsu riekstu veicina olu bagātība. Rudzus var aizstāt ar rumu, armanjaku vai brendiju, lai izveidotu vairākas garšīgas variācijas.
- Šerijs Kurpnieks : (savojas kokteiļu grāmata) Tas ir tikai neticami dzēriens: atsvaidzinošs, sarežģīts un sesiju spējīgs. Kāpēc neaizstāt tipisks Šerija papildinājums uz šo kokteili ar vidēji bagātu Madeiru?
Un visbeidzot, kā tiek izgatavota Madeira?
Novecošanās process ir tas, kur Madeira atšķiras no jebkura cita vīna pasaulē. Madeiras ražotāji apzināti dara lietas, no kurām vīndari cenšas izvairīties visos citos vīna reģionos. Piemēram, vīns tiek novecots desmitiem reižu karsēts un atdzesēts. Tas ir arī pakļauts skābekļa iedarbībai (vīndarības nē-nē) un bieži iztvaiko bez mucas papildināšanas.
1980. gada Kolheitas Terrantezas Madeiras muca, kas novecojusi vairs Barros e Sousa . foto autors Ulfs Bodins
Kāpēc darbojas šī dīvainā siltā oksidatīvā novecošanās metode? Nu, Madeiras vīnogas tiek novāktas daudz agrāk nekā parasti ražas novākšanas datumi, kas nozīmē, ka sulai ir daudz augstāks skābums nekā citiem vīniem. Novecošanas process galu galā saglabā vīnu, tāpēc Madeiras salas ir viens no vienīgajiem vīniem, kas pagrabā atrodas simts vai vairāk gadus.
Vai meklējat kvalitāti? ar Madeiru ir 2 novecošanas metodes: Estufa vai Canteiro. Kvalitatīvi ražotāji labākajiem vīniem mēdz izmantot Canteiro metodi.
- Krāsns metode: Madeiras vīns 3 mēnešus tiek izturēts apsildāmās tvertnēs ar nosaukumu “Estufa”, lai karamelizētu cukurus. Šo metodi parasti izmanto zemākas kvalitātes Madeirā.
- Būvlaukuma metode: Madeiras vīns noveco mucās apsildāmās telpās vai ārā saulē. Šī metode tiek uzskatīta par ļoti smalku, jo vīni karamelizējas un oksidējas lēnāk, dažreiz pat 100 gadus.