Šefpavāra Reinaldo Alfonso, Frankford Hall un Fette Sau pieklājība, Filadelfija, šī recepte ir daļa no Vīna skatītājs Super Bowl LII savienošanas pārī funkcija .
Kūpināti spārni ar grila mērci
“Karstie spārni un futbols iet roku rokā! Spēja tos smēķēt padara tos vēlamākus. Es izstrādāju berzi, domājot par dažiem rotājumiem, kurus parasti pasniedz ar karstiem spārniem. Kajena siltumam un selerijas sēklas selerijas nūjiņām. Viņi ir sālīti ļoti vienkāršā sāls un cukura sālījumā, lai padarītu tos sulīgākus nekā tipisks spārns, un tāpēc tie ir garšoti visā garumā, 'saka šefpavārs Reinaldo Alfonso.
Kādu laiku dzīvojis Memfisā, Tennas štatā, man bija jādodas cauri dienvidiem, paēdot cauri grila jostai. Baltā bārbekjū mērce galvenokārt redzama Alabamā, ko pasniedz kopā ar kūpinātu vistu. Es gribēju piedāvāt kaut ko citu, nevis rančo vai zilo sieru, un domāju, ka būtu jautri iepazīstināt cilvēkus [Filadelfijā] ar mērci, kuru viņi, iespējams, nekad nav redzējuši vai dzirdējuši. ”
Recepšu piezīmes: Šī recepte ir viegli dubultota vai trīskāršota. Spārnus var smēķēt līdz trim dienām iepriekš un atdzesēt, pēc tam cept 375 ° F temperatūrā līdz karstumam. Spārnus var pagatavot arī cepeškrāsnī, lai iegūtu kraukšķīgāku versiju.
Ja smēķētājs vai grils nav pieejams, tos var pagatavot mājas krāsnī: sālījumā pievienojiet 2 ēdamkarotes šķidru dūmu. Pēc tam, kad tie ir sālīti, iemetiet spārnus un novietojiet tos uz ietaukotas loksnes. Cepiet 375 ° F temperatūrā, līdz tas ir pagatavots un kraukšķīgs, apmēram 45 minūtes.
Baltā bārbekjū mērce ir Alabamas štāpeļšķiedrām. Ja jūs alkstat zilā siera, pievienojiet dažus šai receptei - tas ir garšīgi! Tradicionālākas bārbekjū mērces ir arī lielisks aizstājējs.
- 1 galonu ūdens
- 1 glāze košera sāls
- 1/2 tase tumši brūnā cukura
- Atdalīti 5 mārciņu vistas spārni, drumetes un dzīvokļi, noņemti padomi
- Barbecue Rub (recepte zemāk)
- Baltā grila mērce (recepte zemāk)
1. Tvertnē, kas ir pietiekami liela, lai varētu apvienot spārnus un sālījumu, sajauciet ūdeni, sāli un cukuru. Puto, līdz cukurs un sāls ir pilnībā izšķīdis, un pievieno vistas spārnus. Atdzesējiet 3 stundas.
2. Noņemiet spārnus un noskalojiet ar aukstu ūdeni. Bļodā iemetiet spārnus ar 5 unces berzes (1 unce berzes uz mārciņu spārnu).
3. Netiešai gatavošanai iestatiet smēķētāju vai grilu 275 ° F temperatūrā. Uz smēķētāja vai grila novietojiet spārnus un pagatavojiet 2 stundas. Pārbaudiet, vai iekšējā temperatūra ir sasniegusi 160 ° F. Pasniedziet ar grila mērci un izrotājiet pēc vēlēšanās.
Barbecue Rub
- 1 glāze tumši brūnā cukura
- 6 ēdamkarotes košera sāls
- 1 ēdamkarote maltu melno piparu
- 1 tējkarote kajēnas
- 1 ēdamkarote zemes ķimeņu
- 2 tējkarotes selerijas sēklas
- 1 tējkarote ķiploku pulvera
- 2 tējkarotes tumšā čili pulvera
- 2 ēdamkarotes kūpinātas paprikas
1. Apvienojiet sastāvdaļas un samaisiet. Izgatavo 14 unces .
Balta grila mērce
- 1 1/2 tases majonēzes
- 2 ēdamkarotes gatavo mārrutku
- 1 šķipsna kajēnas
- 1 tējkarote ķiploku pulvera
- 2 tējkarotes sinepju pulvera
- 1 ēdamkarote Vorčesteršīras mērces
- 1 glāze ābolu sidra etiķa
- 1/2 glāze ābolu sulas
- Košera sāls pēc garšas
1. Apvienojiet sastāvdaļas un kārtīgi samaisiet. Izgatavo 26 unces.