Terroir definīcija
izklausās pēc 'tara TRUE'
cik ogļhidrātu ir glāzē sarkanvīna
Terroir ir tas, kā konkrēta reģiona klimats, augsne un aspekts (reljefs) ietekmē vīna garšu. Tiek teikts, ka dažos reģionos ir vairāk ‘terroir’ nekā citos.
Kas ir ‘terroir’ un kā tas ietekmē vīna garšu?
Akmeņaina vēsture
‘Terroir’ ir viens no visbiežāk lietotajiem un vismazāk saprotamajiem vīna vārdiem. Sākotnēji tas bija saistīts ar piezīmēm daudzos Vecās pasaules vīnos. Pagājušā gadsimta astoņdesmitajos gados daudzus no šiem “terroir orientētajiem” vīniem faktiski ietekmēja vīna kļūdas, tostarp korķa piesārņojums un savvaļas rauga augšanu ( brettanomyces ). Mūsdienās terroir tiek izmantots, lai aprakstītu praktiski katru vīna reģionu (piemēram, Napa’s Terroir , Bordo Terroir , Priorat Terroir , Vašingtonas Terroir, utt.), un tas ir zaudējis nozīmi.
Ir pienācis laiks uzzināt, ko šis pārmērīgi lietotais vārds patiesībā nozīmē, jo tas faktiski ir sava veida noderīgs.
vīna glāze formas pudele
Vīna apguves pamati
Iegūstiet visus svarīgākos vīnziņu rīkus savai vīna izglītībai.
Iepērcies tūlīt4 Terroir iezīmes
-
Klimats
Vīna reģionus pamatā var iedalīt divos klimatiskajos veidos: vēss klimats un silts klimats . Vīna vīnogas no siltāka klimata rada augstāku cukura līmeni (kas ražo augstākus alkoholiskos vīnus), turpretī vēsāka klimata vīna vīnogām parasti ir zemāks cukura līmenis un saglabājas vairāk skābuma.
Piemēram Oakville AVA Napas ielejā saņem tikai pieskārienu vairāk saules un siltuma visu gadu nekā Medoka Bordo. Kamēr abi reģioni ražo Cabernet Sauvignon, Médoc ražo Cabernet vīnus ar lielāks dabiskais skābums laika apstākļu dēļ. -
Augsne
Pasaules vīna dārzos ir simtiem dažādu augsnes, iežu un minerālu atradņu. Lielāko daļu vīna dārzu augsnes var sakārtot apmēram 5 līdz 6 dažādos augsnes veidos, kas ietekmē vīna garšu. Kaut arī nav zinātnisku pierādījumu, kas saistītu ‘minerality’ garšu ar faktiskajām minerālvielām vīnā, kaut kas tomēr notiek. Tas ir gandrīz tā, it kā daži augsnes veidi darbotos kā tējas maisiņš ūdenim, nonākot vīnogulāju saknēs.
Piemēram Dienvidāfriku iezīmē 50 miljonus gadu vecas granīta augsnes. Granīts ir pazīstams ar savu siltuma saglabāšanu un skābuma samazināšanas kvalitāti vīna vīnogās ar augstu skābes līmeni. Rakstnieki Dienvidāfrikas sarkanos vīnus ir raksturojuši kā grafītam līdzīgus, nopietni un tikko samitrinātu betonu. -
Zeme
Ticiet vai nē, bet augstums kvalitatīviem vīna dārziem kļūst arvien svarīgāks. Papildus augstumam tādas lietas kā ģeoloģiskās iezīmes (kalni, ielejas, kas atrodas tālu iekšzemē), cita flora (augi, mikrobi un koki) un lielas ūdenstilpes ietekmē to, kā garšo vīns no konkrēta reģiona.
Piemēram Mendozā, Argentīnā, vīna dārzi ir aptuveni 4000 pēdu virs jūras līmeņa. Augstais augstums Malbekā paaugstina skābumu vēsās nakts temperatūras dēļ. Mendozā Uco ielejas apakšreģions ir slavens ar savu augstas kvalitātes vecuma cienīgo Malbeku. Uco ielejā mēdz būt arī visaugstākās vīna dārzu vietas Mendozā. -
Tradīcija *
(* tikai apgabalos, kas iesakņojušies noteiktā vīndarības tradīcijā) Tradicionālās vīna darīšanas (un vīna dārzu audzēšanas) metodes var arī veicināt vīna terroir veidošanos. Lai arī tradīcija ir cilvēku mijiedarbība, senās vīndarības metodes mēdz būt ļoti atkarīgas no reģiona klimata, augsnes un reljefa.
Piemēram In koks , ir tradicionāli agri pārtraukt fermentāciju un stiprināt vīnu, pievienojot brendiju un izturot to mucās ārā (zem saules). Tas piešķir Madeirai tās klasisko grauzdēto un riekstu garšu.
ATJAUNINĀJUMS: Mikrobi definē “Terroir” vīnā
Jauns pētījums liecina, ka baktērijas un mikrobi reģionā ir daudz svarīgāki, nekā mēs jebkad domājām!
Turpini lasīt!