Cienījamais Dr. Vinnij,
Dažās augstākās klases kabernetēs man uz mēles rodas degšanai līdzīga sajūta. Vai tas būtu daudz alkohola? Ja tā, vai vīna dekantēšana mazinātu efektu?
—Cedric C., Honolulu
penne ar degvīna vīna savienošanu pārī
Cienījamais Cedric,
Jā, tas varētu būt alkohols - kad tas “izlec” no vīna (ko dažkārt dēvē par “karstumu” vai “karstu vīnu”), tā radītais iespaids var būt līdzīgs aprakstītajai dedzināšanas sajūtai . Lai alkohols izdalītos, tam nav obligāti jābūt ar augstu alkohola saturu, tikai nesabalansētam.
kādas krāsas iet kopā ar vīna sarkanu
Vīna dekantēšana varētu palīdzēt - tas faktiski nemaina alkohola līmeni, bet vīns var šķist vairāk integrēts aerācijā, un daži no gaistošajiem savienojumiem var iztvaikot. Es iesaku arī atdzesēt vīnu - jā, pat Cabernet -, jo jebkurš vīns, kas tiek pasniegts pārāk silti, var šķist līdzsvarā. Vīna baudīšana kopā ar ēdienu varētu palīdzēt. Bet tas varētu būt tikai tas, ka jums personīgi ir paaugstināts alkohola jutības līmenis.
—Dr. Vinnijs