Kevins Brats vispirms uzlādēja vīna ķiveres pasauli. Futbola stipendija atnesa Sietlas dzimteni Vidusrietumos, kur viņš studēja uzņēmējdarbību, gaidot galdus, lai savilktu galus kopā. Drīz viņš uzzināja, ka viņu interesē ne tikai sarunāties ar viesiem, bet arī talants vīnus savienot ar ēdienu. Ar mērķi kādreiz atvērt savu restorānu, Brats strādāja vadošos amatos, bet atrada sevi gravitējošu pret dzērienu pusi, studēja vīnu un degustēja, cik vien varēja.
2000. gadā restorānu grupa Lettuce Entertain You sadarbojās ar ikonisko, vēsturisko Džo akmens krabīti Maiami pludmalē, lai atvērtu jaunu projektu: Džo jūras veltes, Prime Steiks un akmens krabis Čikāgā. Toreiz 22 gadus vecais Brats pieteicās vīna direktora amatam un ātri to nosita Džo komandā. Jaunajā lomā viņš strādāja, lai izveidotu vīnu sarakstu, kas apmierināja Džo Maiami mīļotāju cerības (lai gan viņš nav iesaistīts šīs programmas vadībā), vienlaikus dažādojot steiku mīļotājiem paredzēto sarakstu. Kad Džo 2004. gadā debitēja Lasvegasā Cēzara pilī, Brats tika paaugstināts par konceptuālā vīna direktoru abos restorānos, un tagad viņš vada Čikāgā labākās balvas izcilības balvu ieguvušās dzērienu programmas. Lasvegasa , un jaunākā atrašanās vieta Vašingtona, DC , kas 2014. gadā tika atvērts kvartāla attālumā no Baltā nama. Vīna skatītājs redakcijas asistente Leksija Viljamsa ar Bratu runāja par viņa 16 gadu karjeru Džo un viņa vīna filozofijās - sākot ar dzērienu programmu vadīšanas kārtību trīs ļoti dažādās pilsētās līdz viņa izvēlētākajam steiku un krabju pārim - un par to, kā viss sākās, vairāk vai mazāk , uz režģa.
Vīna skatītājs: Kas izraisīja jūsu interesi par vīnu?
Kevins Brats: Manai ģimenei nebija viesmīlības vai restorāna fona, un patiesībā ir diezgan smieklīgi, kā viss sākās. Man bija saruna ar dažiem futbola komandas augstākās klases pārstāvjiem par vīna izsoli un cenu, par kādu gāja viena no vīna pudelēm. Ne jau tas, ka mani fascinēja nauda, bet mani fascinēja tas, cik daudz kāds iztērēja vīna pudelei, un tas man lika lasīt par vīnu. Tātad futbols ir tas, kas mani iedzina dzērienu pasaulē.
WS: Jūs strādājat trīs ievērojamās, bet ļoti atšķirīgās vīna pilsētās. Kādas atšķirības vīna garšos pamanāt klientu vidū?
KB: Viņi ir ļoti atšķirīgi. Pat ja jūs vienkārši ņemat katru pilsētu atsevišķi, jūs varat teikt, ka Lasvegasa būtu daudz savādāka nekā Vašingtona, un es to redzu arī dzeršanas tendencēs. No vīna viedokļa Lasvegasa ir daudz vairāk orientēta uz vispārpieņemtiem nosaukumiem - etiķetes tur daudz nozīmē. Cilvēki nemēdz būt gatavi izmēģināt jaunākas un eksotiskākas vīnogu šķirnes, kas viņiem patīk, un mēs viņiem to dodam. Spektra otrajā galā, Vašingtonā, es uzskatu, ka cilvēki ir ļoti saprātīgi un vēlas izmēģināt jaunas etiķetes, jaunus produktus vai jaunas vīnogas no dažādām valstīm. Un es domāju, ka Čikāga sava veida der tieši vidū. Izplatība ir tāda, ka dažiem cilvēkiem patīk viņu lielās etiķetes no Napas ielejas, taču viņi izmēģinās arī kaut ko jaunu no, teiksim, Portugāles vai kaut ko tamlīdzīgu.
WS: Kā jūsu vīnu karte papildina Džo piedāvātās virtuves ēdienus?
KB: Pirmkārt, mēs esam jūras velšu restorāns, un akmens krabis ir mūsu paraksta priekšmets. Bet, domājot par atvēršanu Čikāgā, mēs domājām, ka Čikāga ir lieliska steiku pilsēta, tāpēc, ja mēs gatavosimies labu steiku, mums vajadzētu būt vislabākajam. Tātad tas rada diezgan lielu 50/50 sadalījumu baltā un sarkanā vīna pārdošanā, ar sarkanajiem vīniem ir nedaudz vairāk par lielāku procentuālo daļu. Kabernets joprojām ir karalis pie Džo.
Viens no maniem iecienītākajiem akmens krabju pārīšiem bija atklāsme. Pirms dažiem gadiem man bija iespēja apmeklēt Santorini un nobaudīt Assyrtiko Sigalas īpašums . Es atceros, ka domāju, ka nevarēju vien sagaidīt, kad atgriezīšos un izmēģināšu šo vīnu ar akmens krabjiem, jo minerālūdens tam bija ideāls pārī. Tas joprojām ir viens no maniem iecienītākajiem pāriem līdz šai dienai. Ar mūsu steikiem mums ir paraksta kauliņu fileja, kas ir viena no mūsu visvairāk pirktajām un pieprasītajām precēm. Es parasti eju ar vairāk augļu uz priekšu vīnu, jo jums nav nepieciešams daudz tanīna vai skābes, tāpēc es ieteiktu Syrah. Ja jums ir ribu acs, jūs nekad nevarat kļūdīties ar Bordo: daži lieli vārdi, kurus es ļoti mīlu šo pāri ar šo griezumu, ir Chateau Palmers vai Château Margaux . No Vašingtonas štata Quilceda Creek ir diezgan drosmīgs Cabernet, kas vienmēr ir bijis viens no maniem iecienītākajiem un ir arī patiešām lielisks pārī.
Es negribu lēkt uz moderno bandwagon, bet rozā krāsa ir ārkārtīgi populāra, un tā ir saistīta ar tik daudzām lietām. Jebkurā laikā, kad dzerat sārtus, dzīvojot vēsākā klimatā, tas jūs nekavējoties pārved uz siltāku domāšanu. Man patīk rozā krāsa no ražotāja Clos Cibonne, vīnogas ir Tibouren. Ott domēni rozā ir patiešām garšīga. man ļoti patīk Matiassons , vietējais ražotājs.
WS: Vai jūs joprojām domājat kādu dienu atvērt savu restorānu?
KB: Dažus gadus es atnācu strādāt pie Salātu izklaidēšanas, lai uzzinātu, kā pareizi vadīt restorānu, un tad es sapratu, ka es mīlu Džo un salātu izklaidējošās ģimenes.
Man gandrīz liekas, ka Džo tagad ir daļa no manas ģimenes. Visiem trim restorāniem klājas ļoti labi, un mēs vēlamies pārliecināties, vai mēs atveramies pareizajās vietās un vai viss tiek paveikts lieliski. Es labprāt kādā brīdī redzētu, kā vēl viens Džo ir atvērts, mums vienkārši jāpārliecinās, vai Atlantijas okeāns ir pietiekami auglīgs, lai nodrošinātu mums pietiekami daudz akmens krabju.