Lielākajai daļai sarkanvīnu ir nepieciešams dekantēt. Lai uzlabotu garšu, varat arī dekantēt vīnus par pieņemamu cenu. Dekantēšanas laiks svārstās no aptuveni 30 minūtes līdz vairāk nekā 3 stundām atkarībā no vīna šķirnes un vecuma. Šeit ir saraksts ar dažādu vīnu veidu dekantēšanas laikiem. Tā kā katrs vīns ir atšķirīgs, periodiski pārbaudiet, vai vīnā nav “doneness”.
kā dzert tawny ostu
Cik ilgi dekantēt vīnu?
Lielākā daļa no mums sarkanos vīnus dzer 2–10 gadu atzīmei, tāpēc šāds padoms ir pielāgots regulāriem dzeršanas ieradumiem.
Sarkanie vīni
- Zinfandel: 30 minūtes
- Pinot Noir: 30 minūtes (piemēram, sarkanā Burgundija)
- Malbecs: 1 stunda
- Grenache / Garnacha maisījums: 1 stunda (piemēram, Côtes du Rhône, Priorat, GSM)
- Cabernet Sauvignon vai Merlot: 2 stundas (piem., Bordo)
- Petite Sirah: 2 stundas
- Tempranillo: 2 stundas (piem., Rioja, Ribera del Deuro)
- Sangiovese: 2 stundas (piemēram, Brunello di Montalcino, Chianti)
- Vintage Port & Madeira: 2 stundas
- Mourvèdre / Monastrell 2–3 stundas (piemēram, Bandols)
- Dão un Douro Reds: 2–3 stundas
- Syrah / Shiraz: 2–3 stundas
- Nebbiolo 3+ stundas (piemēram, Barolo, Barbaresco)
Baltie vīni
Lielāko daļu balto vīnu nav nepieciešams dekantēt, patiesībā, ja vīns ir ļoti aromātisks, dekantēšana var kaitēt. Reizēm tomēr baltvīniem garšo bailīgi tvaicētas sēnes, un dekantēšana to novērsīs! Šī garša ir izplatīta pilnīgi baltvīni no vēsāka klimata kā balts Bourgogne (piemēram, Chardonnay). Dekantē apmēram 30 minūtes.
'Man ir tendence dekantēt lielāko daļu vīnu, kurus nepieciešams dekantēt tieši pirms viesu ierašanās, saglabājot tikai ļoti vecas pudeles, kuras dekantēt tieši pirms pasniegšanas.' Jancis Robinsons, Vīna eksperts
Pērciet pirmizrādes vīna apguves un pasniegšanas rīkus.
Viss nepieciešamais, lai iemācītos un nogaršotu pasaules vīnus.
Iepērcies tūlītPadomi
Ko meklēt, dekantējot ar sveci vai lukturīti. Nosēdumus dažkārt dēvē par “dūmiem”
- Jaunāki un vairāk tanīns , jo ilgāk jums vajadzēs dekantēt.
- Divkārša dekantēšana ātri dekantē a ‘Slēgts’ sarkanvīns. Vienkārši ielejiet vīnu no karafes atpakaļ pudelē un atkārtojiet pēc vajadzības.
- Jūs varat pagriezt savu karafi.
- Vīna aeratori ir ātrāki par karafēm, bet nav ieteicams izturētiem vīniem.
- Ir pierādīts, ka hiperdekantēšana (vīns blenderī) ievērojami uzlabo drosmīgu sarkanvīnu, kā arī pieņemamu vīnu aromātu un garšu.
- Uzziniet, kā dekantēt nefiltrēts vīns virs sveces (vai pat viedtālruņa lukturītis).
- Jūs varat izmantot nerūsējošā tērauda filtru apturēt daļiņu nokļūšanu vīnā.
- Nekarsējiet vīnu, kad to dekantējat. Vīns ir jutīgs pret temperatūru .
- Kad vīns ir dekantēts, to nevar atsaukt.
- Lielākā daļa sarkanvīnu pēc dekantēšanas ilgst tikai 12–18 stundas.
Kā noteikt, vai jūsu vīns ir gatavs
Šis padoms ir vairāk par to, kā pielāgot savas cerības, nogaršojot vīnu, pirms sākat dekantēt, lai iegūtu kontroli. Ja vīns agri garšo lieliski, dzeriet to!
- Sāciet ar tā pagaršošanu Ja augļu ir ļoti maz, pārāk tanīni vai grūti identificējami aromāti, tas nozīmē, ka vīns ir ‘Slēgts’ un būs nepieciešama dekantēšana.
- Mēģiniet vēlreiz. Dekantē ieteicamo laiku un vēlreiz nogaršo. Ja vīns nav daudz mainījies, turpiniet gaidīt (30 min – 1 stunda)
- Nav gatavs? Ja vīns ir gatavs, tas būs ievērojami patīkamāks un aromātiskāks. Jums vajadzētu būt iespējai smaržot augļu garšas . Jūs zināt, ka tā ir gatava, jo jums būs kontrole. Ja tas joprojām nav gatavs, mēģiniet to virpuļot , divreiz dekantējot vai aerējot to.
Cik ilgi ir par ilgu?
Vienkārši sakot: ja tas smaržo pēc etiķa ... tas ir bijis pārāk ilgs laiks.
Pudelē vīns praktiski atrodas komas stāvoklī ļoti zems skābekļa līmenis . Dekantēšana ievada skābekli, kas izdala aromātus un garšas bet tas arī palielina ķīmisko reakciju ātrumu, kas izraisa vīna noārdīšanos. Kad vīns noārdās, ķīmiskās reakcijas izraisa lielu etiķskābes līmeni (jums vīna geeks: gaistošs skābums). Etiķskābe ir tā pati etiķskābe, kurai ir asa garša un kas sadedzinās jūsu degunu un kaklu.
Vīns, kas nav uzskaitīts iepriekš?
- Vecais sarkanvīns:
- Vismaz 20 gadus veci sausie vīni vislabāk tiek dekantēti tieši pirms pasniegšanas. Ja tas ir mazāks, periodiski pārbaudiet, nogaršojot nelielu paraugu, lai pārliecinātos, vai tanīni ir izlīdzinājušies un vai aromāti ir vairāk klāt.
- Pilna ķermeņa sarkanie:
- Tādiem vīniem kā Aglianico, Barbera, Charbono, Sagrantino un citiem sarkanvīniem ar augstu tanīna saturu, kas ir gandrīz necaurspīdīgi ar krāsu, būs nepieciešams ilgāks dekantēšanas laiks - vairāk nekā 3 stundas.
- Vidēji sarkani:
- Bonarda, Cabernet Franc, Dolcetto, Montepuliciano, Lagrein un citus vidēja auguma sarkanvīnus, kuriem ir puscaurspīdīga krāsa un vidēji tanīni (un bieži augsts skābums), var dekantēt uz 1 stundu.
- Šampanietis:
- Ja jums liekas, ka burbuļi atņem smalka, jauna, vintage šampanieša garšu, mēģiniet to pasniegt a kupejas stikla vai globusa stila aromātisks (t.i., bordo) stikls.
Vai jums ir vairāk jautājumu par dekantēšanas sīkumiem? Atstājiet komentāru zemāk!