Šis padoms sākotnēji parādījās iekš 2019. gada 31. marta numurs gada Vīna skatītājs , 'Bordo klasiskās kabernetes'.
Tā kā daudzi modernie restorāni samazina vīnu sarakstu, kur vīna cienītājiem vīna pārzinošā vidē vajadzētu meklēt lielisku ēdienu? Losandželosā atbilde varētu būt mūsdienu viesnīcu restorānu šķirne. Kaut arī viņi nekad nedomāja, ka spers kāju viesnīcas restorānā, vairāki mani zinoši Andželeno draugi ir vienisprātis, ka pašreizējā kultūra viņus aizrauj.
Dziļāk ieliktās viesnīcas var piedāvāt plašākus vīnu sarakstus nekā mazākie brīvstāvošie restorāni, kuru pārtikas kritiķi bieži ir čempioni. Visās šī ziņojuma opcijās pagrabiem ir pietiekami daudz pārliecinošu pudeļu, lai nopelnītu Vīna skatītājs Labākās balvas izcilības atzinība. Un, kā es atklāju nesenā slaucīšanā caur L.A. restorāniem, viņu virtuves piedāvā gastronomisku picu, kas varētu iet degunu pret degunu ar buzzier vietām.
Izvēle ietver NoMad un Jean-Georges dienvidu Kalifornijas priekšpostus, kuri abi nodibināja savus pilnvaras Ņujorkā. Attēlam pievieno La Boucherie, modernizētu steiku māju virs augstākās konstrukcijas uz rietumiem no Misisipi Avec Nous, gadījuma rakstura Saint-Tropez šķēle Beverlihilzā un Montage, viesnīca, kurā pusdienas var piekļūt vīna pagrabam visā diapazonā. restorāni.
Pat neiztērējot daudz vīna, pusdienotājs šajos restorānos var atrast apmierinošus vīna mirkļus, vai nu uzspiežot uz vienas kolekcionējamas pudeles, vai arī atrodot pievilcīgas iespējas pudelēs vai pie glāzes.
kalorijas glāzē salda sarkanvīna
Piemēri? Pusdienās Avec Nous, pie vietnieka L'Ermitage vestibila Beverlihilzā, M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 pie glāzes (18 ASV dolāri) prasmīgi pagatavotu laša fileju (26 ASV dolāri) dziedāja, tās Pineau des Charentes glazūra un sautē Šveices mangoldus un puravus, kas sasaucas ar vīna aromātiskajām piedevām. La Boucherie mūsu priecīgais galds pabeidza skaisti novecotu pudeli Craggy Range Pinot Noir Martinborough Te Muna Road Vineyard 2011 (75 ASV dolāri) ar plāksnīti, kas pievienoja saldu ogu, medus pastas un vīģes garnējumus ideāli nogatavinātiem aitas piena sieriem (16 ASV dolāri). .
Papildus laba ēdiena gatavošanai šeit redzamie restorāni visi novērtē vīna lomu maltītes uzlabošanā. Lai tas notiktu, nav nepieciešams dārgs vīns, bet malciņiem ir jābūt kvalitatīviem un pat zināmā vecumā - it īpaši, ja ēdiens ir tik draudzīgs vīnam.
Piezīme. Tālāk redzamie profili ir sakārtoti pēc rajoniem. Pirmie divi atrodas pilsētas centrā, pārējie trīs - Beverlihilsā.
NoMad Losandželosa
649 S. Olive St.
Tālrunis (213) 358-0000
Vietne www.thenomadhotel.com/los-angeles
Atvērt Brokastis un vakariņas, ikdienas pusdienas no pirmdienas līdz piektdienai
Izmaksas Mērens
Labākās balvas izcilība
sarkani vaigi pēc vīna dzeršanas
Džo Šmelcers NoMad ēdamistabaŅujorkā bāzētā restorānu grupa, ko vadīja Eleven Madison Park Daniel Humm un Will Guidara, pagājušā gada pavasarī atklāja pusdienu programmu Sydell Group viesnīcas NoMad Los Angeles viesnīcā ar vīnu sarakstu, kas pieaudzis no 800 līdz 2100 izvēlēm, tostarp 50 pie glāzes. Vīna režisors Raiens Beilijs uzstāja, ka audzētājiem šampaniešus vajadzētu izvēlēties ļoti daudz, daudzus - puspudeles formātā. Pērļu un sarežģītais Pierre Gimonnet & Fils Extra Brut Blanc de Blancs ($ 55 / 375ml), A klases ne-vintage audzētāja šampanietis, veica žilbinošu spēli ar bucatini, kas mazgāts sāļā, vieglā ķiršu tomātu un svaigas rikotas mērcē (23 USD).
L.A. priekšpostenis ieņem atkārtotu 19. gadsimta struktūru pilsētas centrā, pārvēršot Bank of America dibinātāju A.P. Giannini Losandželosas bankas galveno mītni par iedomātu viesnīcu. NoMad parāda virkni tendenču vienā paketē. Caur ieeju ap viesnīcas stūri no vestibila, jauneklīgs pūlis izbauda ikdienas ēdienkarti Viktorijas laikmeta dīvānu un dažādu galda stilu metinātāju vidū. Kad starpstāvu telpa, kurā tika pasniegti šefpavāra ēdienkarte un izcili ēdieni, tika piešķirta privātajām viesībām, mierīgās viesistabas ēdienkartē ēdienkartē bija iekļauta foie gras pildīta cepta vistas gaļa (98 ASV dolāri) un iespaidīgs dzīvās jūras ežu serviss (48 ASV dolāri). no starpstāvu vecās ēdienkartes. Tagad tajā tiek tirgoti tādi izstrādājumi kā fava pupiņu humuss ar plātsmaizi (11 ASV dolāri), kā arī ceptas vistas gaļas bezkaula versija (15 ASV dolāri), abi ēdieni ir neoficiāli, bet nevainojami pagatavoti.
Vīnu karte koncentrējas uz Burgundiju un šampanieti, no kurām Gimmonet ieguva balvu ar uzkodu lieluma porcijām. Glāze salda Domaine du Petit Métris Coteaux du Layon 1994 (16 ASV dolāri) sagaidīja sagaidīšanas spēli ar vīģes mostardu, kas pievienoja papildu dziļumu maigam ar jasmīnu ievadītam kazas piena sieram. Trīs sierus uz šķīvja (19 USD) īpaši restorānam pagatavoja Sonomas apgabala Andante Dairy, kas ir iecienīts Ziemeļkalifornijas augstākā līmeņa restorānos French Laundry, Chez Panisse un Quince.
Miesnieka veikals
InterContinental Los Angeles Downtown, 900 Wilshire Blvd., 71. Fl.
Tālrunis (213) 688-7777
Vietne www.laboucheriedtla.com
Atvērt Vakariņas no otrdienas līdz sestdienai
Izmaksas Dārgi
Labākās balvas izcilība
No Džo Šmelzera La Boucherie paveras brīnišķīgs skats uz pilsētu.La Boucherie izceļas ar vairāk nekā panorāmas skatu no InterContinental viesnīcas aizņemtās ēkas 71. stāva. Tā var lidot zem LA ēdienu apsēstā radara, taču tā ir daļa no tā paša karsto centra restorānu uzplaukuma, kurā ietilpst NoMad . Šefpavārs Igors Krihmārs, Tomasa Kellera restorānu veterāns gan L.A., gan Lasvegasā, pārņēma restorāna ikdienas darbību septembrī, kad viņš tika paaugstināts par viesnīcas šefpavāru. Viņš pārrauga franču un spāņu valodas locekļu ēdienkarti, kuras centrā var būt steiki, bet nodarbojas arī ar mājās gatavotu cepšanu, ikriem un foie gras. Franču sīpolu zupa tiek ievadīta ar foie gras (21 USD). Tas viss ir izklāstīts protesta zīmes lieluma ēdienkartē, ar aizmugurgaismojumu, lai to būtu viegli nolasīt pat ēdamistabas vājā apgaismojumā.
Vīna kartē parastā izmēra iPad tiek izmantots formāts, kuru ir vieglāk pārvaldīt nekā citu restorānu versijas. Lietotājs var ietaupīt iespējas, lai būtu vieglāk uzzināt, kad pienāk laiks pasūtīt. 1200 izlases, kuras izdomājis vīna režisors Szymon Piechaczek, koncentrējas uz Burgundiju, Bordo, Šampanieti un Kaliforniju. Šis Craggy Range Pinot Noir no Jaunzēlandes uzlaboja vienu no labākajiem zālaugu steikiem, ko esmu garšojis (70 ASV dolāri).
Jautrā salīdzinājumā mana partija dalījās ar diviem izciliem 12 unces Ņujorkas steikiem - vienu ganību -, kas tika baroti no Grimas raga Tasmānijā (70 ASV dolāri), pārējā amerikāņu graudaugu liellopa gaļa (65 ASV dolāri) sausā vecumā 42 dienas. Austrālijas gaļas dziļais aromāts radīja atšķirību, tās atšķirīgā minerālvielu nots labi saskanēja ar vīnu. Pieredzei pievienoja paplātes ar izsmalcinātiem piederumiem, tostarp dažādu izcelsmes un krāsu jūras sāļu klāstu un izsmalcinātu steiku nažu izvēli. Es devos kopā ar Havaju melnās jūras sāli un Laguiole agregātu.
Virtuve mūs apbūra arī ar maigu, autentiski spāņu garšas astoņkāju à la plancha, pasniedzot ar kraukšķīgām patatas bravas un gigante pupiņām (26 USD) un divām zupām. Vienā lieli sulīga omāra gabali peldēja samtainā saldo kukurūzas biezenī, ko iezīmēja Pernod pieskāriens (28 ASV dolāri).
labākais vīns ar grila ribām
Žans Žoržs Beverlihils
Valdorfa Astorija Beverlihilsa, 9850 Wilshire Blvd.
Tālrunis (310) 860 6566
Vietne www.waldorfastoriabeverlyhills.com
Atvērt Brokastis, pusdienas un vakariņas katru dienu
Izmaksas Dārgi
Labākās balvas izcilība
Džo Šmelzera Žana Žorža šefpavārs Stīvs Benjamins (pa kreisi) un vīna režisors Džordans NovaŅujorkas šefpavāra Žana Žorža Vongerihtena impērija, kas jau bija izplatījusies līdz Lasvegasai un Maiami, 2017. gadā stiepās līdz Kalifornijai. Augstas griestu telpas blakus greznās jaunās Waldorf Astoria Beverly Hills Hills galvenajai ieejai ir spoguļu siena ierāmēts ar slēģiem. Pāri istabai stikla durvis paveras uz slēgtu iekšpagalmu.
Šefpavārs Stīvs Benjamins bija komandā, kas Parīzē atvēra oriģinālo Atelier de Joël Robuchon, un 12 gadus viņš vadīja Robuchon's Atelier Lasvegasā. Sešu ēdienu degustācijas ēdienkarte (145 ASV dolāri) izskatījās labākais veids, kā izlasīt virtuves iespējas, jo visi ēdieni bija arī parastajā ēdienkartē.
Daudz vīnu, ko samontējis vīna režisors Džordans Nova (pirms tā atvēršanas - Grand Award ieguvušajā Spago), padara šo par lielisku entuziastu rotaļu laukumu. Francijas centrētais saraksts, kas sasniedz arī Kaliforniju, Itāliju un Spāniju, deva Vincent & Sophie Morey Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2014 (87 USD / 375 ml), ko dzert ar degustācijas izvēlni. Zvaigžņu baltā Burgundija vislabāk izcēla medusriekstu skvoša ravioli, vienkāršu makaronu, kas apdarināts ar brūnu sviestu, parmezānu un salviju. Tas labi spēlējās arī ar melno mencu, kas mazgāta viegli garšvielu garšaugu buljonā. Ja citos agrīnajos ēdienos pietrūka garšas intensitātes, tie parādīja, kā mūsdienu franču virtuve var iemantot tīru, svaigu sastāvdaļu intensīvo raksturu vienkāršos ēdienos, pievilcīgi rūpējoties par to pareizību.
Degustācijas ēdienkartes svarīgākais punkts bija ideāls jēra karbonādes pāris, kas nokrāsots ar eksotisku garšvielu berzi un pasniegts ar gurķu jogurtu. Garšvielas spēlēja izmērīto jēra gaļu, pasniedzot reti. Bija interesanti salīdzināt, kā divi vīni pie glāzes strādāja ar jēru. Lielās lietās Spānijas R. López de Heredia Viña Tondonia Rioja Viña Cubillo Crianza 2009 (21 ASV dolārs) zemnieciskās piezīmes apvienojās ar gaļas jautrību, lai parādītu vīna latento ķiršu garšu, savukārt rožu un ogu garšas Produttori del Barbaresco Nebbiolo Langhe 2014 (27 ASV dolāri) no Itālijas parādīja ēdiena pikantumu.
Ar mums
Viceroy L'Ermitage Beverly Hills, 9291 Burton Way
Tālrunis (310) 860-8660
Vietne www.avecnous.com
Atvērt Brokastis, pusdienas un vakariņas katru dienu
Izmaksas Mērens
Labākās balvas izcilība
Džo Šmelcera laša vēdera crudo un Albariño pie Avec NousTikai sulainis un stāvvietas pavadonis ārpusē atšķir Viceroy L'Ermitage Beverly Hills viesnīcu no anonīmu vidus gadsimta daudzdzīvokļu ēku rindas Burton Way, Beverlihilsas otrā pusē, no greznā mūsdienu Valdorfa.
kraukšķīgs baltvīns nav salds
Iekšpusē, Avec Nous, stiklots vīna pagrabs ieņem ievērojamu vietu gar vienu sienu. Pusdienās nepiespiestā vide, visu pasteļtoņu zilā, baltā un spīdīgā flīze, jutās tieši piemērota diviem ideāliem pusdienas vīniem no vadītāja asistenta Nathan Linker vīnu saraksta 490, kas ir spēcīgs Vidusjūras reģiona ēdienos. Balts, Torres Albariño Rias Baixas Pazo das Bruxas 2017 (15 ASV dolāri) un sarkans M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 (18 USD), kas dāsni sajaucās ar atsvaidzinošu starteru pāri.
Šefpavāra de Nicholas Loncar laša vēdera uzkoda, kas veikli apvilkta ar pasifloras augļiem, avokado, kaņepju sēklām, redīsu ziedu un amarantu (16 ASV dolāri), deva priekšroku Albariño relikvijas tomātiem, kas sakrustoti ar burrata un sīkām pesto gelato liekšķerēm (16 USD). Syrah. Šie ēdieni un smalki pagatavotā Pineau des Charentes glazētā laša fileja (26 ASV dolāri) ietilpst arī vakariņu ēdienkartē.
kā korķi atvērt ar korķviļķi
Jautrs papildinājums bija “Candy Cart Tasting” (5 USD). Vīna un dzērienu pildīti saldumi no Sugarfina, populāras, augstvērtīgas konfekšu ķēdes, kuras izcelsme ir Beverlihilsā, un kas izgatavota unikālai (un sava veida vietējai) mignardises versijai.
Restorāns Montage Beverly Hills
225 N. Canyon Drive
Tālrunis (855) 691-1162
Vietne www.montagehotels.com/beverlyhills
Atvērt Vakariņas katru dienu
Izmaksas Mērens
Labākās balvas izcilība
Džo Šmelcers Beverlihilsas Montage restorāna teraseMontage viesnīca, kas atrodas Beverlihilsas centrā, aizņem vīnu zinošu rajonu Cañon Drive. Tuvumā ir divi Vīna skatītājs Lielās balvas vīnu saraksti - Spago pāri ielai un Volija Beverlihilsa pāris kvartālus uz ziemeļiem.
Viesnīcas 680 pudeles pagrabs, kuru pārrauga dzērienu menedžeris Oskars Šinšilla, spēcīgākais ir Burgundijā, Bordo, Itālijā un Kalifornijā. Katrai viesnīcas norises vietai ir savas atsevišķas vīna iespējas, taču lielais saraksts ir pieejams galvenajā restorānā, atsevišķā bārā un ikdienas kafejnīcā, kas atrodas pie korporatīvās izskata luksusa viesnīcas vestibila. Sommelier vīna cienītāji bārā piedāvā Moët & Chandon Brut šampanieti Dom Pérignon 2004 un Piper-Heidsieck Brut Champagne Rare 2002 pa glāzei (katrs 60 USD). Visas dienas kafejnīcā šampanieši ir uzskaitīti arī pie stikla, bet izsmalcinātais restorāns ir vieta, kur stilīgi izlaupīt pagrabu.
Blakus esošais Beverly Cañon dārzs, kvartālu garš pilsētas parks, nodrošina lielisku restorāna kolonādaino āra terases iestatījumu. Patīkamā agrā rudens vakarā maigais gaiss mudināja atpūsties. Bruno Paillard Champagne NV (68 USD / 375 ml) bija lielisks ar agnolotti, kas piepildīts ar kukurūzas biezeni (23 USD). Recepte un pārliecinošā tehnika ar makaroniem parādā to kvalitāti virtuves iepriekšējam iemiesojumam kā nopietnam itāļu restorānam. Burbuļi patika arī Kampachi ceviche, kas ietērpta kauliņu, tomātu un bazilika eļļas šķēlēs (20 USD).
Elegants Canalicchio di Sopra Brunello di Montalcino 2008 (88 USD / 375 ml) radīja perfektu līdzsvaru starp sāļajiem un augļu aromātiem un aptvēra gaļas bagātību ar smalki iesaiņotu pakaramā steiku (32 USD). Tiny bļodas ar chimichurri un sarkanvīna jus akcentēja labākos steika aspektus.