Labi izkopta pārtikas galds ir mākslas darbs. Pārī ar pareizajiem vīniem šis mākslas darbs kļūst par šedevru.
Bet atšķirībā no Mona Lisa, jums nav vajadzīgs daudzu gadu darbs, lai izveidotu pārsteidzošu zīmola dēļu ar perfektu vīna pārīši. Tā vietā, pieturoties pie dažiem vispārīgiem principiem un vienkāršām vadlīnijām, process kļūs par brīzi.
Turklāt tas nekaitē, lai kaut ko uzzinātu par sieru un piedevām.
Labības un siera dēļa anatomija. Oriģināls foto autors Ēriks Dungans |
Charcuterie Board pamatnostādnes
Neatkarīgi no tā, vai jūs izklaidējat vai gatavojat vieglas vakariņas nedēļas nogalē, izstrādājumu dēļus ir viegli sagatavot.
Lielākajā daļā preču dēļu ir visi vai daži no šiem elementiem:
- Siers
- Charcuterie (arī sālīta un konservēta gaļa)
- Žāvēti un / vai svaigi augļi
- Rieksti
- Olīvas vai citi marinēti dārzeņi
- Maize un krekeri
- Olīveļļa, medus, ievārījums, sinepes vai citas pastas
Gaļas un siera pamati
Sāciet, izvēloties sierus un smalkmaizītes. Šie priekšmeti noteiks, kādus vīnus jūs pasniedzat. Pārējiem dēļa komponentiem būs vīna, gaļas un siera atbalsta loma.
Uzziniet manas vīna degustācijas metodes
Izbaudiet Madeline tiešsaistes vīna apguves kursus ērti savā virtuvē.
Iepērcies tūlītIzvēlieties vismaz trīs siera veidus. Izvēlieties dažādus sierus, pamatojoties uz tekstūru, sāļumu, tauku saturu un skābumu. Šeit ir daži piemēri:
- Svaigiem sieriem, piemēram, ricotta un chèvre, ir augstāks skābums.
- Novecojušie cietie sieri, piemēram, Parmigiano-Reggiano, garšo sāļāk ar spēcīgākām garšām.
- Brie un citiem mīkstajiem sieriem ir lielāks tauku saturs.
Nav attēlā: es drooling off-camera. Autors: Wine Country Media.
Ja ēdienkarte tiek pasniegta kā uzkoda, ņemiet vērā 2oz gaļas vienai personai. Bet, ja dēlis ir galvenā maltīte, dubultojiet šo skaitli.
Atkal izvēlieties dažādas piedevas, pamatojoties uz tekstūru, taukiem, sāli un garšvielām. Piemēram, ņemiet vērā pastētes krēmveida tekstūru un sviesta garšu, salīdzinot ar cieto, sāļo, sauso, konservēto salami.
Efektīvai pārošanai ir nepieciešama neliela domāšana uz priekšu. Autors V. Lollipops.
Vīna savienošanas principi
Vīna pārī koncentrējieties uz ēdiena galvenajām sastāvdaļām - sāli, taukiem un skābi. Pārtikā esošā sāls mīkstina vīna cietākos elementus, piemēram, rūgto tanīni vai asi skābums. Tajā pašā laikā tas uzlabos ķermeņa uztveri aukslējumos.
Vīnam vienmēr jābūt skābākam nekā ēdienam, kuru jūs pasniedzat.
Pārtika, kurā ir daudz tauku vai eļļu, labi savienojas ar drosmīgākiem sarkanvīniem, jo tauki līdzsvaro vīnā esošos augstos tanīnus. Bet jūs varat arī izvēlēties kraukšķīgus, skābus baltvīnus.
Šī kombinācija dod priekšstatu par aukslēju tīrīšanu. Vīna skābums samazina pārtikas bagātību.
Mērķis ir saskaņot vīna drosmi ar ēdiena drosmi. Ja jūs gatavojat izsmalcinātu dēli, kas piedāvā izsmalcinātākas garšas, izvēlieties līdzīgi maigu vīnu.
Atcerieties arī, ka vīni ar augstu tanīnu saturu būs pretrunā ar jebko pikantu vai rūgtu.
Sieru izvēle
Šeit ir astoņi sieru veidi un vīnu savienošanas stili, kas palīdzēs jums izveidot gardus kafijas dēļus ar atbilstošiem vīniem.
Mocarellas siers. Autors: M. Verčs.
Svaigs siers
Svaigi sieri piedāvā dažādas tekstūras un garšas. Tie var būt svaigi un krēmīgi ar viegli sālītām garšvielām (mocarellu) vai drupani un sāļi ar vairāk asām garšām (feta).
Svaiga siera veidi: krējuma siers, Chèvre, ricotta, mozzarella, buffalo mozzarella, burrata, feta, biezpiens, Mizithra, Marscapone, Boursin, Stracchino
Vīna savienošanas stili: dzirkstošais vīns, viegls ķermeņa baltvīns, sārtvīns, augļi uz priekšu viegls ķermeņa sarkanvīns
Vīna savienošanas piemēri: Rakšana, Crémant D’Alsace, Albariño, Vermentino, Arneis, Riesling, Provansas rozā, rozā no Nero d'Avola, Beaujolais, Vergs
Kāpēc tas darbojas: Sāļāki sieri ļaus spīdēt augstākas skābes vīnu augļu notīm. Šie vīni var arī līdzsvarot svaigo sieru skābumu. Svaigie vīna stili ir dzīvs kontrapunkts šeit esošajiem krēmīgākajiem sieriem.
Novecojušam Asiago ir cietāka, drupinātāka tekstūra, bet tāds svaigs Asiago kā šis ir mīkstāks un saldāks.
Pusmīksts siers
Pusmīkstie sieri piedāvā maigu garšu, jo tos iztur tikai no dažām dienām līdz dažiem mēnešiem. Šiem sieriem parasti ir krēmīga tekstūra, kas ar vecumu kļūst grūtāka.
Garšas var svārstīties starp sviesta un riekstu (Asiago, Havarti vecumā), saldu un asu (Fontina), sāļu un skābu (Havarti) un maigu (Jack).
Pusmīkstā siera veidi: Fontina, Monterejs Džeks, Asiago, Havarti
Vīna savienošanas stili un piemēri: sauss viegls ķermeņa baltvīns, pilnīgs ozola baltvīns, vidēja ķermeņa sarkanvīns
Vīna savienošanas piemēri: Pinot Blanc, Verdicchio, Pinot Grigio, Šardonē, Condrieu vai cita ozola vecuma Viognier, ozola vecuma Roussanne, Carignan, Valpolicella maisījums, Cabernet Franc
Kāpēc tas darbojas: Vieglie baltie vīni papildina Fontina un Havarti skābās un asās garšas. Verdicchio eļļainā tekstūra ir ideāli piemērota pusmīksto sieru sviesta garšām.
Ozolkoka baltvīni piedāvā arī bezmaksas sviesta tekstūru. Vidēja ķermeņa sarkanvīni ir skābums, lai tas atbilstu jaunākiem pusmīkstajiem sieriem. Viņi arī spēlē augļu vai garšvielu piezīmes, lai tās atbilstu riekstu siera garšām.
Brie ar tomātiem un zaļumiem. Autors: M. Verčs.
Mīkstais siers
Zināms par samtaini baltu mizu, kas izveidota ar ēdamās pelējuma palīdzību, ko sauc Pénicillium balts. Siera interjers kļūst krēmīgāks un mīkstāks, jo siers noveco.
Mīksts nogatavināts siers parasti ir pūļa baudītājs uz kafijas galdiņa. Krēmveida tekstūra nodrošina lielisku līdzsvaru sāļai piedevai. Gaidiet sviesta, zemes, riekstu un asu garšu.
Mīkstās siera veidi: Brī, Kamemberts, Kulommjē, Robiola, Humbolta migla
Vīna savienošanas stili: dzirkstošais vīns, viegls ķermeņa baltvīns, pilnīgs baltvīns, aromātisks baltvīns, augļi uz priekšu vieglie sarkanie vīni
Vīna savienošanas piemēri: Šampanietis, Franciacorta, Chenin Blanc, Albariño, Riesling, Šardonē, Roussanne, Marsanne, Pinot Noir, Beaujolais
Kāpēc tas darbojas: Dzirkstošais vīns un viegls aromātiski baltvīni ir spilgts skābums, kas ir garšīgs kontrasts ar šiem saldajiem sieriem.
Pilna ķermeņa baltumi piedāvā svaru un struktūru, lai tie atbilstu sieru bagātībai. Augļainas notis ar vieglu ķermeņa sarkanu ar lielāku skābumu spīdēs, ja tās savienos pārī ar krēmveida sieriem.
Crottin siers. Autors R. Sīgels.
Virsmas nogatavināts siers
Virspusē nogatavinātiem sieriem parasti ir plāna miza ap sulīgu sieru vai krunkaina miza ar stingrāku sieru.
Šiem sieriem parasti ir blīva krēmveida tekstūra ar zemes aromātiem. Dažreiz tie parāda asākas asās garšas.
Virsmas nogatavojušos siera veidi: Crottin de Chavignol (Luāras ielejas slavenākais kazas siers), Vermont Creamery’s Bijou, Sv. Marselīna
Vīna savienošanas stili: viegls ķermeņa baltvīns, aromātisks baltvīns, viegls ķermeņa sarkanvīns
Vīna savienošanas piemēri: Sauvignon Blanc, Torrontés, Gewürztraminer, Riesling, Müller-Thurgau, Cinsault, Counoise, Pinot Noir
Kāpēc tas darbojas: Kraukšķīgi, aromātiski baltvīni labi kontrastē šo sieru blīvo, krēmīgo tekstūru un izceļ sieru zemes garšas. Viegla ķermeņa sarkaniem ar zemes vai pikantiem aromātiem būs tāda pati ietekme.
Šveices siers ar augļiem. Autore Artizone.
Puscietais siers
Puscietā siera kategorijā ietilpst plašs cieto sieru klāsts ar augstu mitruma saturu. Šiem sieriem bieži ir sāļa, riekstu vai sāļa garša, un tie ar vecumu kļūst niansētāki.
Puscietā siera veidi: Gouda, Gruyère, Šveices, Emmental, Colby, Provolone, Halloumi
Vīna savienošanas stili: dzirkstošais vīns, viegls ķermeņa baltvīns, pilnīgs baltvīns, viegls ķermeņa sarkanvīns, vidēja ķermeņa sarkanvīns
Vīna savienošanas piemēri: Rakšana, Šampanietis, Silvaner, Chenin Blanc, Grenache Blanc, Šardonē, Pinot Noir, Beaujolais, Cabernet Franc, Carménére
Kāpēc tas darbojas: Sāļie un sāļie siera aromāti uzlabos dzirkstošo un vieglo ķermeņa baltvīnu augļu aromātu. Pilna ķermeņa baltumiem ir struktūra, kas atbilst šiem stingrākajiem, drosmīgākajiem sieriem.
Siera sāļums var atbalstīt arī vidēja ķermeņa sarkanvīnu tanīnus un struktūru.
Grana Padano. Autors Tannaz.
Cietais siers
Cietais siers parasti ir sāļš un ass ar riekstu garšu, ar vecumu kļūstot sāļāks. Tie mēdz būt drupināti un sagriezt grūtāk.
Cietā siera veidi: Čedars, vecumā no Mančego, Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano, Grana Padano
Vīna savienošanas stili: dzirkstošais vīns, vieglā ķermeņa baltvīns, vidēja ķermeņa sarkanie vīni, pilnīgā ķermeņa sarkanie vīni
Vīna savienošanas piemēri: Franciacorta, Šampanietis, Rakšana, Vermentino, Pieklājīgi, Barbera, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Nero d'Avola
Kāpēc tas darbojas: Tā kā šie sieri ar vecumu kļūst sāļāki, tie var mīkstināt skābumu dzirkstošajā un vieglā baltā vīnā. Lielāks sāls saturs arī maina tanīnus vidēja un pilnīga ķermeņa sarkanvīnos.
Abos gadījumos sāļais siers uzlabo vīna ķermeņa un augļu notis.
Stiltona siers. Autors: M. Delisle.
Zilais siers
Zilais siers var būt mīksts, stingrs, krēmīgs vai drupans. Daži ir saldāki, bet citi sāļi. Bet visiem zilajiem sieriem ir zilas pelējuma vēnas, kas piešķir asas un asas garšas.
Zilā siera veidi: Rokfora, Stiltona, Gorgonzola
Vīna savienošanas stili: aromātisks baltvīns, pilnīgs sarkanvīns, deserta vīns
Vīna savienošanas piemēri: Sauvignon Blanc, Riesling, Semilons, Gewürztraminer, Zinfandel, Bordo labais krasts, Rubīna osta, Sauternes
Kāpēc tas darbojas: Zilais siers mēdz būt sāļš, stiprs un ass. Tātad augļi uz priekšu vai saldie vīni līdzsvaro siera sāļumu un spēcīgās garšas. Sarkanie augļi ir pietiekami spēcīgi, lai izturētu spēcīgas zilā siera garšas.
Oksfordas Isis siers. Autors A. Slater.
Mazgāts Rind siers
Mazgāti mizas sieri ir nosaukti no ... labi, kā tie ir mazgāti. Šos sierus parasti mazgā ar sālsūdeni, sālījumu, alu vai pat brendiju, un tie parasti ir diezgan 'smirdīgi'.
Mazgāta kaļķa siera veidi: Taleggio, Appenzeller, Oxford Isis, Limburger
Tā kā mazgāti mizas sieri pēc būtības ir smirdīgi, tie nerada ļoti patīkamus vīnu pārus. Saglabājiet šos sierus, kad vēlaties Beļģu alus.
Charcuterie tēmas izvēle
Lielākā daļa kraukļu ir gaļa, kas izārstēta ar sāli vai raudzēta. Tas nozīmē, ka kafija ir sāļa un satur labu tauku daudzumu, kas vīna savienošanu pārī padara salīdzinoši vienkāršu.
Bet, izvēloties vīnu, vienmēr ņemiet vērā aromātu un garšvielu drosmi.
Ibērijas šķiņķis. Autors E. Ivao.
Viegla Charcuterie
Bez pikantām vai kūpinātām aromātēm maigu apcepumu var viegli savienot pārī ar dažādiem vīniem. Krēmveida sieri ir lielisks līdzsvars šīm sāļajām gaļām uz piedevas.
Charcuterie veidi: Šķiņķis, Jamón Ibérico, Mortadella, Soppressata vai cits sausā veidā sacietēts salami, vasaras desa, Finnochiona, vistas aknu putas
Vīna savienošanas stili: dzirkstošais vīns, vieglie vai aromātiskie baltvīni, sārtvīns, gaiši vai vidēji augļi sarkanie
labākais vīna veikals tiešsaistē 2019
Vīna savienošanas piemēri: Prosecco, Šampanietis, Riesling, Sauvignon Blanc, Albariño, Tavel (a Ronas ieleja rozā), rozā no Grenache, Beaujolais, Cannonau (jeb Grenache no Sardīnija ), Cabernet Franc
Kāpēc tas darbojas: Sāļā kanceleja lūdz pāri pārī ar vīniem ar augstu skābumu. Sāls mērens skābumu, ļaujot spīdēt aromātiskajām un augļu garšām.
Pikants chorizo. Džeremijs Kīts.
Starpprodukts
Šāda līmeņa izstrādājumi ieviesīs vairāk garšvielu un garšu. Tātad vīna pārī būs jākompensē ar drosmīgākām garšām vai kontrastējošām augļu garšām.
Charcuterie veidi: Speck (kūpināts šķiņķis), bekons, speķis, chorizo picante, coppa vai pikanta coppa, pastrami, piparoti salami, foie gras
Vīna savienošanas stili: augļu priekšu viegls ķermeņa baltvīns, augļu priekšu viegls vai vidēja ķermeņa sarkanvīns, pilnīgs sarkanvīns
Vīna savienošanas piemēri: Sauvignon Blanc, Verdicchio, Soave (Garganega), Beaujolais, Cabernet Franc, Montepulciano, Nero d'Avola, Zinfandel
Kāpēc tas darbojas: Augļu aromāti sarkanajos un baltajos vīnos var dot interesantu garšu kontrastu ar garšvielu garšvielām. Turklāt šie vieglie ķermeņi un augļu sarkanās krāsas sarkanās krāsas savienojas arī ar dažāda veida sieriem.
Šo pilnīgo sarkanvīnu drosmīgākās garšas un struktūra atbilst drosmīgajām garšu garšu. Ja tiekaties pēc drosmīgāka sarkanvīna, noteikti uz sava kafijas galdiņa iekļaujiet sāļu, cietu sieru vai sieru ar drosmīgākām garšām.
Liellopu gaļa Bresaola. Autors Kims.
Bold Charcuterie
Bold charcuterie ir lieliska iespēja, ja vēlaties atvērt drosmīgāku vīnu ar augstākiem tanīniem. Lai arī aromātiskie baltvīni piedāvā arī garšīgu garšu kontrastu.
Charcuterie veidi: Bresaola, melno trifeļu salami, lauku pastēte, zīle barots Ibērijas šķiņķis, serano šķiņķis
Vīna savienošanas stili: vidēja vai pilnīga baltuma ar pilnīgu garšu, pilnīgu sarkanvīnu
Vīna savienošanas piemēri: Roussanne, Šardonē, Malbecs, Nebbiolo, Syrah
Kāpēc tas darbojas: Pilnvērtīgi baltumi labi atbilst treknākas pastē vai pilnīgas garšas jamón bagātībai. Ar trifelēm vai liellopu gaļu (bresaola), drosmīgāki un strukturētāki sarkanie sarkanie dzērieni padara ideālu pāri spēcīgākām garšu garšu piedevām.
Citas Charcuterie Board preces
Izvēlieties citus priekšmetus savai galda plāksnei tikai pēc tam, kad esat izvēlējies sierus, gaļu un vīnus. Katrs no tiem var uzlabot vīna aromātus un garšas, vienlaikus papildinot jūsu izvēlētos sierus un gaļu.
Žāvēti augļi ir klasika uz cepšanas dēļiem. Autors: E. Huibrechts.
Žāvēti un svaigi augļi
Labs īkšķis, lai izvēlētos žāvētus vai svaigus augļus, ir izvēlēties augļus, kas atbilst jūsu piedāvāto vīnu aromātiem.
Piemēram, žāvēti aprikozes, pasniedzot Viognier, vai žāvēti ķirši un svaigas avenes kopā ar Pinot Noir. Tāpat izvairieties no svaigu citrusaugļu ievietošanas uz jūsu kafijas galdiņa, jo skābums var būt grūti savienojams pārī ar dažādiem vīniem.
Žāvētu augļu iespējas ietver aprikozes, ķirši, dzērvenes un vīģes. Runājot par svaigiem augļiem, apsveriet vīnogas, vīģes, avenes, mellenes un ķiršus.
Rieksti var dot dažādas garšas un faktūras uz pārtikas piedevas. Autors: M. Chorna.
Rieksti
Rieksti sagādā laipnu kraukšķīgu sastāvdaļu uz kafijas galdiņa un garšīgu sāļu kodumu līdzās krēmveida sieriem. Mandeles, Marconas mandeles, valrieksti, pistācijas, pekanrieksti, lazdu rieksti un Indijas rieksti ir lieliskas iespējas.
Olīvas un marinētas veggies var dot jūsu karotei perforatoru rokā. Autors Lerijs.
Olīvas un marinēti dārzeņi
Olīvas un daži marinēti dārzeņi nodrošina sāļu, asu kodumu, kas ir īpaši garšīgi ar augstākas skābes vai augļu vīniem. Bet izvairieties no tādām lietām kā dilles marinēti gurķi, marinēti sparģeļi, marinētas sēnes vai pikanti pepperoncini.
Tiem var būt spēcīgas garšas vai umami piezīmes, kas lielākajai daļai vīnu būs pārāk abrazīvas. Tā vietā sniedzieties pēc maigiem cornichoniem vai marinētām artišoku sirdīm.
Ir daudz olīvu variantu, tāpēc izvēlieties savu iecienītāko. Gaļīgas, sviestainas Castelvetrano olīvas vienmēr ir patīkamas pūlim.
Godīgi sakot, kāda maltīte ir pilnīga bez maizes? Autors Lietz Photography.
Maize un krekeri
Izvēlieties maizi un krekerus, pamatojoties uz jūsu piedāvātajiem siera un smalkmaizītes veidiem. Ja ēdienkartē ir mīksti, ziežami sieri vai pastēte, iekļaujiet sagrieztu svaigu bageti, grauzdētus crostini vai smagāku krekeri, kas darbosies kā pamats.
Nedaudz medus vai ievārījuma var iet tālu. Autors: Mon Petit Chou.
Eļļas un smērvielas
Jūs varētu arī apsvērt iespēju pasniegt olīveļļu, augļu ievārījumus, sinepes vai medu kopā ar savu kafijas galdiņu. Olīveļļa ir lieliska blakus svaigai maizei vai crostini. Augļu ievārījumi ir garšīgi ar krēmīgiem, asiem sieriem un sāļām maigām piedevām.
Medus ir ideāli aplejams ar pikantu zilo sieru, un sinepes ir lieliski piemērotas pastētei. Jums vajadzētu savienot augļu ievārījumus un medus ar augļiem uz priekšu, sausos vai saldos vīnos, ja iespējams.
Geez ... Vai kāds cits ir izsalcis? Autors: M. Hotels.
Organizējot satriecošu Charcuterie Board
Kulinārijas teiciens “tu vispirms ēd ar acīm” šeit noteikti attiecas. Apsveriet sekojošo, lai izveidotu skaistu galdu:
- Vispirms uz tāfeles novietojiet mazas bļodiņas vai ramekīnus olīvām, eļļām, smērvielām utt. Izveidojiet trīsstūra formu, kur katra bļoda ir trīsstūra stūris. Tas noteiks jūsu kompozīcijas pamatu.
- Izvēlieties, vai sieru pasniegt veselu, vai sagrieztu kubiņos vai trīsstūros. Pasniedziet svaigus un mīkstus sierus, piemēram, kazas sieru vai brie, veselu ar siera nazi.
- Pēc tam izkārtojiet sieru, kūkas, krekerus utt. Tieši ap ramekiņiem. Pēc tam strādājiet uz āru, līdz dēlis ir pilns.
- Cik vien iespējams dažādojiet krāsas uz sava dēļa.
- Katru gabaliņu apcepiet atsevišķi uz tāfeles. Tādējādi viesi necīnīsies ar to atrašanu. Ritiniet vai salieciet gaļu, piemēram, prosciutto, lai padarītu tās vizuāli pievilcīgākas.
Nav nekas nepareizs, ja jūsu dēlis ir vienkāršs. Autors Star5112.
Kad esat šaubās, saglabājiet to vienkārši
Charcuterie dēļiem jābūt viegli sagatavojamiem, tāpēc nepārdomājiet procesu. Izvēlieties dažādus sierus un smalkmaizītes. Pēc tam skatiet, kādi vīna pāra stili viņiem ir kopīgi. Apsveriet, kurš vīns vislabāk papildinās vai kontrastēs sāli, taukus un skābi katrā.
Divu līdz trīs vīnu pasniegšana pie kafijas galdiņa nodrošinās, ka katram aukslējumam ir vīns.
Kad viss pārējais neizdodas, paļaujieties uz šiem diviem galvenajiem principiem. Dzirkstošie vīni, vieglie baltie vīni un augļu uz priekšu vieglie sarkanie sarkanie vīni var savienot pārī ar lielāko daļu sieru un piedevas. Un drosmīgākām garšām vajag drosmīgākus vīnus.
Tagad ejiet ārā un ieprieciniet savus draugus ar savām prasmēm pārī!
Vai jums ir iecienīts vīna, siera un apcirkņu trio? Pastāstiet mums zemāk esošajos komentāros.