'Reaktīvā degviela.' Tas ir tas, ko amerikāņi domā, ka garšo grappa, un tas izskaidro tā neveiksmi, domāja Alessandro Boselli no importētāja Premium Brands.
Tomēr amatniecības spirta aina ir diezgan piemērota dzērieniem, kas ietilpst garšas spektrā no “iegūtās garšas” līdz “atklāti naidīgam” (domājot par to atšķirībā no vīna skatuves ar sommu virzītā segmenta ...). Šeit, Ņujorkā, mums ir bāri, kas veltīti tekilai, mezkalam, rūgtām piedevām, pat baiju - ķīniešu garam, kas garšo pēc vistu barības, kas raudzēta dubļu grāvī (jo tā tas ir).
Grapas problēma nav tieši tā, ka tā var nedaudz sajust garšu. Tas ir tas, ka amerikāņu stipro alkoholisko dzērienu cienītāji domā, ka tā garšo, jo tas ir lēts, un, vēl sliktāk, ka tas viss garšo vienādi. Turpretī tā destilētie vīnogu bāzes brāļi Konjaks ir pudelēs, tāpēc jauki kolekcionāri tos pērk eBay - tukši. Konjakam ir slavenības. Tam ir nosaukumi: labāko sauc par Grande Champagne. Tam ir klasifikācija: vissliktākais vienu sauc par V.S. par “ļoti īpašu”. Konjaks tikai pagājušajā gadā ASV pieauga par 15 procentiem, sasniedzot rekordlielu pārdošanas apjomu vairāk nekā 5 miljonos gadījumu šeit.
Bet grappa apgalvo, ka neviens cits gars to nevar: labākās versijas ir burtiski Itālijas izcilāko vīnu būtība, un destilētāji sāk saprast, ka šie izteicieni ir ceļš uz priekšu. Konjaks ir neparasts spirts, kas destilēts no sarkanā vīna. Savukārt Grappa ir destilēts izspaidu - vīns atsakās, bet šī izspaide joprojām ir no tā paša augļa, kas nonāca kārotajās vīna pudelēs. Un grappa destilētāji, kas vēlas izšauties uz dzērienu pasaules augstāko augstumu, mācās to izgatavot un atbilstoši tirgot.
Boselli man izlēja virkni “šķirnes” grappas no Marolo spirta rūpnīcas, kas atrodas Albā, Pjemontas sirdī. Kā pamatsastāvs, protams, ir Barolo grappa, kas destilē Nebbiolo izspaidu no Barolo vīniem no Aldo Conterno, Cavallotto, Giuseppe Mascarello, Giacomo Conterno, Paolo Scavino, Massolino, Elio Altare un citiem milžiem. Pretstatā grappa kā skaidra spirta jēdzienam, Barolo grappas ir ozola vecumā un nokrāsotas, un pudelēs ir četri, deviņi, 12, 15 un 20 gadi. Marolo's Brunello grappa, kas izgatavota novecojušos un nemirkšķinātos variantos, ir iegūta no Lisini, Kolumbīni, Valdicavas, Siro Pacenti un citu Sangiovese izspaidu.
Vai tiešām varat atšķirt Barolo no Brunello ar 80 plus pierādījumu, kad “auglis” ir vīnogu sēnalas, kas palikušas pāri no viņu gatavotajiem vīniem? Es pieļauju, ka jums būs jāpavada mazliet laika ar katru. Bet, kad mēs pārcēlāmies uz Moscato un Gewürztraminer grappas, katras šķirnes aromātiskais “stāsta” bija nepārprotams, un visu apelsīnu zieds un aprikozes bija pretrunā ar greipfrūtu un rožu ziedlapiņu. 2016. gadā Marolo atsevišķi sāka destilēt un novecot neapstrādāts Barolo grappas, tostarp Brunate, Bussia, Cannubi, Colonello, Ravera un Romirasco. Daži ražotāji pat izlaiž atsevišķu vīnu grapas “spokus”: Antinori Tignanello grappa, Castello Banfi Poggio alle Mura grappa, Gaja Sperss grappa. Pagājušais gads arī iezīmēja vienotākus centienus retināt un atzīt grapu, jo Itālijas valdība iecēla pirmo grapas DOP Grappa di Barolo: Juridiski tas ir jādestilē Pjemontā no Barolo izspaidu.
Tāpat kā lielākajai daļai stipro alkoholisko dzērienu, neuzmanīgi pagatavotajai grapai ir tikai tāda pati garša kā etanolam. Bet ar šiem uzmundrinošajiem uzlabojumiem grappa var beidzot sasniegt pacelšanos.
Jūs varat sekot Ben O'Donnell čivināt vietnē twitter.com/BenODonn .