'Man ir skaists Riesling, kas lieliski derētu kopā ar jūsu vakariņām.' 'Nē, paldies, man nepatīk saldie vīni. Man vienkārši būs kokss. ”
Dialogs, kas spēlēts neskaitāmas reizes.
vīni, kurus izmēģināt pirms nāves
Cik daudzi no mums domā, ka kokss ir mazāk salds nekā vidējais Riesling vai saldais vīns? Vai jūs būtu pārsteigts, uzzinot, ka koksa cukurs ir aptuveni tāds pats - 108 g / l - kā saldākajiem deserta vīniem? Piemēram, 5 puttonyos Tokaji Aszu ir 120 g / l atlikušā cukura (4 puttonyos ir 90). Starp citu, ja jums nekad nav bijis 5 puttonyos Tokaji, izmēģiniet vienu, viņi ir izcili!
Cukurs vīnā, lielais pārpratums
Visi šie vīni (un koksa) garšo saldi, taču, kā redzat, saldums parasti ir uztveres jautājums.
Saldums ir uztvere. Rūgtums, piemēram, kofeīns kolās vai tanīni vīnā, samazinās cukura uztveri. Tāpat arī skābums. Tādējādi jūsu koksa apburošā fosforskābe un dabiskā skābuma nozīme vīnā.
'Mums katram ir savi sliekšņi ne tikai saldajiem, bet arī visiem aromātiem.'
Vīna apguves pamati
Iegūstiet visus svarīgākos vīnziņu rīkus savai vīna izglītībai.
Iepērcies tūlītEs bieži izmantoju limonādi kā piemēru šim smalkajam līdzsvaram. Citronu skābo skābi līdzsvaro cukura saldums. Pārāk daudz viena vai otra, un jūs saņemat pārāk skābu vai saldu dzērienu -tev. Piedāvājiet to pašu dzērienu kādam citam, tas viņiem var būt ideāls. Mums katram ir savi sliekšņi ne tikai saldajiem, bet arī visiem aromātiem.
Priekš labi sabalansēts Riesling vai jebkurš vīns ar atlikušo cukuru , galvenais ir rūpīgs līdzsvars starp saldo un skābo. Šis vīndarīgais žonglēšanas akts ir viens no visgrūtākajiem vīna darīšanā, un ne visiem tas ir pareizi. Tātad, kāpēc tad saldākiem baltvīniem tik reti tiek veltīta cieņa, ko viņi varētu pelnīt? Runājiet par pienācīgiem saldajiem vīniem, un saruna gandrīz vienmēr pāriet uz pārsteidzošie pasaules deserta vīni , vienlaikus apejot tos, kas satur mazāk cukura.
No kurienes rodas cukurs vīnā?
Vīnā esošo cukuru sauc par atlikušo cukuru jeb RS, un tas nav no kukurūzas sīrupa vai granulēta cukura, bet gan no dabiskajiem cukuriem, kas atrodami vīna vīnogās, kurās ietilpst fruktoze un glikoze. Vīna darīšanas laikā raugs visu cukuru pārvērš spirtā, veidojot a sauss vīns. Tomēr dažreiz raugs neraudzē visu cukuru, atstājot nedaudz salduma.
Pret saldumu vīnā ... Klases lieta?
Lēti sarkanvīni, kā zināms, maskē zemākas kvalitātes vīnogu garšu ar atlikušo cukuru.
Atkal uztvere, tikai šoreiz uztvere nav par garšu, bet gan par vīna “klasi”. Lielākā daļa cilvēku domā par vīnu, kas bieži ir saistīts ar cenu. Augšdaļā esošie ir vai nu sausi, vai arī reti dārgi deserta vīni. Šie skalas apakšā esošie vīni parasti ir pilni ar atlikušo cukuru, tādējādi maskējot to lētās sastāvdaļas. Šie vīni tiek tirgoti tiem, kam vairāk rūp alkohols nekā garša. Saldie vīni, kurus es aizstāvu, ir aizmirsti vidusšķirā.
populārākās baltvīna šķirnes
Nekautrējieties par savu mīlestību pret saldākiem vīniem
Pieminiet Riesling, Gewürztraminer un Muscat, un lielākā daļa cilvēku uzreiz pieņems, ka jūs runājat par saldākiem vīniem. Un, lai gan es patiešām runāju par saldākiem vīniem šajā gadījumā, šīs vīnogas izceļas arī kā sausie vīni. Tas mazāk attiecas uz daudziem hibrīdiem un baltvīna vīnogām, kuras audzē mazāk zināmos vīna reģionos visā pasaulē (piemēram, lielākajā daļā ASV).
kāds ir saldākais sarkanvīns
Daži saldie sarkanvīni patiešām ir diezgan labi.
Šīs vīnogas ar nosaukumiem, piemēram, Vidal Blanc un Chambourcin, vairāk atbilst manai personīgajai gaumei, ja tās gatavo saldākā stilā. Baidoties no cukura, es uzskatu, ka pārāk daudzi vīndari strādā pārāk daudz, lai no šīm šķirnēm pagatavotu sausos vīnus, fermentējot prom saldumu, kas tik bieži ir viņu šarmu avots.
Nekautrējieties par savu mīlestību pret saldākiem vīniem neatkarīgi no vīnogu šķirnes. Un, ja jūs vēl neesat atvēris savu sirdi šīm saldajām skaistulēm, nebaidieties izpētīt. Smejies par tiem, kas varētu izvēlēties Pūku-Pūku, zinot, ka viņi pārāk bieži cieš par to, ko viņi uztver kā mākslu, kamēr jūs izbaudāt labu kova.
Vai esat slepeni mīlējis saldu vīnu?
Šis raksts ir rediģēts no sākotnējā, kuru vietnē LinkedIn demonstrēja Stīvens Reiss