Kas ir ‘Noble Rot?’
Kad puves pilns vīna dārzs
vīnogas ir laba lieta.
‘Noble Rot’ vai botrytis ir sēņu veids, kas saraujas un sabojā vīna vīnogas. Kāpēc vīndari sakrustotu pirkstus par pūstošām vīnogām? Nu, notiek pāris apbrīnojamas lietas, bet vispirms noskaidrosim, kas ir ‘Noble Rot’.
‘Noble Rot’ (jeb Botrytis cinerea) ir Ascomycota Funghi valstībā. Citi ascomiceti ietver antibiotiku penicilīnu, Stiltona zilo sieru un sēnīti, kas ir atbildīga par Athelete pēdu. Botrytis cinerea var rasties uz augļiem, dārzeņiem un ziediem –Iedomājieties sapelējušu zemeņu . Tomēr ar vīnu tas tiek uzskatīts par labu. Tādi vīni kā Sauternes no Bordo Tokaji Aszu no Ungārijas un Novēlota raža visi vācu Riesling ir izgatavoti no ‘Noble Rot’ vīnogām.
‘Noble Rot’ uz dažām Oraniensteiner vīnogām (reti sastopams Riesling x Sylvaner krusts) Britu Kolumbijā pie Stoneboat
Ko dara ‘Noble Rot’?
‘Noble Rot’ pamatā veic divas lietas vīnam: tas pastiprina salduma līmeni un piešķir garšas sarežģītību.
Pastiprina saldumu ‘Noble Rot’ izraisa vīnogu dehidratāciju, vienlaikus saglabājot cukura līmeni. Lai pagatavotu tādu pašu sulas daudzumu, nepieciešams vairāk vīna vīnogu, un tādējādi sula satur lielāku cukura saturu. Deserta vīni, kas izgatavoti no Noble Rot vīnogām, ir viskozāki un saldāki, dažos pat ir lielāks alkohola saturs.
Pievieno aromātu Sommeljeri bieži lieto vārdus “medus”, “bišu vasks” un “ingvers”, lai aprakstītu garšas, kuras botrytis pievieno vīnam. Tas varētu būt tāpēc, ka Noble Rot vīnos bieži ir augstāks īpašā aromāta savienojuma, ko sauc fenilacetaldehīds . Šis savienojums parasti atrodams arī griķos un piena šokolādē.
Vīna apguves pamati
Iegūstiet visus svarīgākos vīnziņu rīkus savai vīna izglītībai.
Iepērcies tūlītIzmēģiniet Spätlese Riesling
Tas ir parastais egles Spätlese (jeb ‘vēlā raža’) vācu risling, kas gatavojams ar botrytis vīnogām.
slavens ‘melnais pelējums’ vīna pagrabā Ungārijā. pēc Koritārs Henriets
Ilga pelējuma un vīna vēsture
Vīndari ir ilgi un grūti cīnījušies ar pelējumu savos vīna dārzos un pagrabos. Tur ir Pulverveida miltrasa , pelējums, kas ietekmē vīna dārzus. Korķa piesārņojums izraisa gaisā esošie fungi, kas nonāk saskarē ar hlorfenola savienojumiem. Un visbeidzot Melnā pelējuma , samērā nekaitīgs, bet neglīts fungi, kas apdzīvo tukšos pagrabus visā Eiropā.
Stoneboat kanādiešu vīns “Verglas” Britu Kolumbijā.
Profils “Noble Rot” vīnā
Mēs sazinājāmies ar Timu Martiniuku (viņa vīnogas ir attēlotas iepriekš) no Akmens laivu vīna dārzi Britu Kolumbijā par viņa vīnu Verglas. Tas ir vīns, ko varētu uzskatīt gan par ledus vīnu, gan par “Noble Rot” deserta vīnu. Tātad dabiski mums bija jāzina vairāk. Atklājiet, kā rodas vīns “Noble Rot”.
Kur jūsu vīna dārzos notiek cēls puve?
Cēla puve mēdz notikt vīna dārza daļās, kas atrodas tuvāk upei. Vēsos rudens rītos migla no Okanaganas upes novirzās no vīna dārza un kondensējas uz ogām, kas var veicināt botrytis. Tas var notikt jebkur vīna dārzā atkarībā no tā, cik gads ir mitrs, taču mēs atšķirīgi pārvaldām citu šķirņu blokus, lai novērstu [pelējuma] attīstību.
Pastāsti man par savu deserta vīnu Ledus
Verglas, mūsu deserta vīns, ir gan botrytis, gan ledus vīns. Botrytis mēdz panākt lielāku koncentrāciju žāvētu augļu, karameļu un medainu rakstzīmju, turpretī ledus vīni, kas nav botrytis, var būt vairāk svaigi augļi. Mēs esam noskaidrojuši, ka gados, kad deserta vīna kultūrā ir mazāk botrytis, iegūtais vīns mēdz būt vairāk augļu un tropisks. Ledus vīna tehnikas apvienošana ar botrytis ļauj mums iegūt labākās iezīmes abos vīna veidos.
Jūs domājat, ka jūsu vīns ir gatavots no saldētām ‘Noble Rot’ vīnogām ?!
Jā - deserta vīnam mēs izvēlamies saldētas vīnogas, kuras skārušas botrytis.
Mūsu deserta vīns bija sava veida negadījums. 2006. gadā mūsu Oraniensteiner blokā botrytis bija tik intensīvs, ka mēs nevarējām izmantot vīnogas mūsu galda vīniem. Mēs gatavojāmies pamest ražu, bet tā iesaldējās tā paša gada sākumā, un mēs nolēmām paskatīties, vai mēs varam to glābt. Galarezultāts mūs pārsteidza un kopš tā laika esam guvuši panākumus Ledus katru gadu.