Viens no svarīgākajiem momentiem a vīnogulāju gada dzīves cikls ir nogatavošanās sākums, kad vīnogas no zaļas kļūst sarkanākas un dabiski sāk saldināties. Franči šo procesu sauc par veraison (“verr-ray-zohn”).
Veraison sastopams arī baltajās vīnogās, taču, nemainot krāsu, baltās vīnogas vienkārši kļūst caurspīdīgākas.
Skatiet to pats Vasarā dodieties uz vīna dārzu! Veraison sākas jūlija beigās ziemeļu puslodē un janvāra beigās dienvidu puslodē.
Malbec vīnogas veraisona laikā 2017. gada jūlija beigās plkst Jordānijas vīna darītava Vīna dārzi Aleksandra ielejā Sonomā, Kalifornijā.
Veraison ir ļoti nozīmīgs punkts vīnogulāju ikgadējā dzīves ciklā. Tas ir tad, kad vīnogulājs maina uzmanību no enerģijas radīšanas (izmantojot fotosintēzi) līdz enerģijas patēriņam, kur tā koncentrē savu enerģiju saldo vīnogu pagatavošanā.
Mainīgā krāsa ( antocianīns ) un citu polifenolu attīstība darbojas kā vīnogu aizsargs no saules, vēja un citiem stresiem.
Pēc veraisona sākuma nogatavināšanas process ilgst apmēram 30–70 dienas, līdz vīnogas ir pilnībā gatavas vīna pagatavošanai!
Pērciet pirmizrādes vīna apguves un pasniegšanas rīkus.
Viss nepieciešamais, lai iemācītos un nogaršotu pasaules vīnus.
Iepērcies tūlīt 
Vīnogulāju maiņa Veraisonā
Pirms veraisona vīna vīnogas ir mazas, cietas, ļoti skāba un zaļā krāsā no hlorofila klātbūtnes.
Kad sākas veraisons, vīnogulājs sāk pārvadāt savus enerģijas krājumus no saknēm uz vīnogām. Hlorofilu aizstāj ar antocianīniem (sarkanajām vīnogām) vai karotinoīdiem (baltajām vīnogām), cukuriem un citām uzturvielām.
Pēc veraisona vīnogas sāk dramatiski palielināties, jo tās uzkrāj cukurus (glikozi un fruktozi mērot Briksē ) un sākt attīstīties aromāta savienojumi.
Arī šajā laikā vīnogās sāk samazināties skābes līmenis. Skābes turpina kristies un cukuri turpina pieaugt, līdz vīnogas ir pilnīgi līdzsvarā un gatavas novākšanai.
- Vēsāks klimats: vīnkopji var izvēlēties sagriezt ķekarus no katra vīnogulāja, lai nodrošinātu, ka pārējie ķekari no saknēm saņem vairāk barības vielu un cukura.
- Siltāks klimats: daži audzētāji var arī izvēlēties sagriezt vīnogulāju lapas, lai palēninātu nogatavošanās un cukuru uzkrāšanās ātrumu, lai nogatavināšanu aizkavētu līdz gada beigām, kad temperatūra ir vēsāka.
Vīnkopjiem veraisons ir svarīgs laiks, jo tas norāda uz izmaiņām viņu vīnogulāju kopšanā. Katram reģionam un katra veida vīna šķirnei ir nepieciešama nedaudz atšķirīga kopšana, lai panāktu perfektu nogatavošanos.
Arī reģionos ar kaitēkļiem, piemēram, putniem vai pat sarkaniem augļiem ēdošiem knišļiem, vīna dārzus var pārklāt ar tīkliem, lai novērstu vīnogu apēšanu!
Dažas šķirnes nogatavojas nevienmērīgāk
Dažām vīnogu šķirnēm ir ķekari, kas nogatavojas ļoti nevienmērīgi. Dažiem būs gatavas un nogatavojušās ogas uz tā paša ķekara kā ar vēl zaļām ogām. Tiek saukta ļoti nevienmērīga nogatavošanās millerandage un var ražot vīnus, kas var smaržot saldi, bet garšos nelīdzsvaroti, negatavi vai “zaļi”.
cik daudz cukura sarkanvīna pudelē
Nevienmērīga nogatavošanās notiek tādās šķirnēs kā Pinot Noir, Sangiovese, Malbec, Gewürztraminer un Zinfandel, tāpēc tās tiek uzskatītas par visgrūtāk augošajām vīnogām biznesā!