Jautājums: Kas atrodas vīna glāzē? Vai tiešām tās ir tikai vīnogas, vai arī ir pievienotas citas sastāvdaļas, lai tā garšos tā, kā tā?
Īsā atbilde:
Vīns tiek gatavots ar vīnogām, un dažādie augļu aromāti, kas mums garšo, rodas vīna pagatavošanas procesā (un netiek sajaukti!).
Šis jautājums norāda uz faktu, ka vīni bieži tiek raksturoti kā specifiskas identificējamas garšas piemēram, upenes, ķirši vai vaniļas. Noskaidrosim, kas atrodas vīna glāzē, no ķīmiskie savienojumi kas piešķir vīnam tā unikālo garšu līdz parastās piedevas izmanto vīna stabilizēšanai un konservēšanai.
cik ogļhidrātu ir portvīnā
Kas atrodas vīna glāzē?
Kas par kalorijām? Jā. Vīns satur kalorijas. Uzziniet, cik daudz
kā vajadzētu pasniegt sarkanvīnu
Aplūkojot vīna saturu, tas galvenokārt ir ūdens, kam seko etanola spirts padara tevi piedzēries! Aizraujoši ir tas, ka viss pārējais - krāsa, garša, aromāts, nāk no nelielas daļas “citu lietu”. Šeit vīns sāk kļūt interesants.
Vīna apguves pamati
Iegūstiet visus svarīgākos vīnziņu rīkus savai vīna izglītībai.
Iepērcies tūlīt“Citas lietas” vīnā
Vīns būtu garlaicīgi, ja nebūtu sīkas daļas “citu lietu”, kas izskaidro visus aromātus, krāsu un unikālo garšu.
sektoru diagramma no 5 Vīna neprāts: būtisks vīna ceļvedis
-
Skābe
- Vīns atrodas skābā pH spektra pusē. Tas ir tāpēc, ka vīna vīnogas satur skābi un šīs skābes pāriet vīnā. Skābums vīnos svārstās no īpaši skāba pie aptuveni 2,5 pH (augsts skābums) līdz ļoti līdzens pie aptuveni 4,5 pH (zems skābums). Jūs ievērosiet, ka baltajiem vīniem parasti ir augstāks skābums nekā sarkanajiem vīniem.
-
Aminoskābes
- Vīnā ir ļoti niecīgs daudzums aminoskābju, kas sastāv galvenokārt no prolīna un arginīna. Kaut arī šīm divām aminoskābēm ir zināmi ieguvumi veselībai, to koncentrācija vīnā ir pārāk maza, lai izraisītu lielu ietekmi.
-
Esteri
- Esteri veicina aromāti vīnā. Tie rodas, kad skābes reaģē uz alkoholu un lēnām mainās, jo vīns laika gaitā attīstās. Esteri galvenokārt piešķir zaļajiem āboliem un ziediem līdzīgus aromātus baltvīnos un zemeņu un avenēm līdzīgus aromātus sarkanvīnos. Esteri ir atkarīgi no rauga, ko izmanto vīna raudzēšanai, un fermentācijas temperatūras. Piemēram, “banānu” smaržu, kas atrodama dažos sarkanajos un baltajos vīnos, izraisa esteris, ko sauc izoamilacetāts kas bieži veidojas plkst augstāka fermentācijas temperatūra.
-
Minerāli
- Vīni satur vairākas minerālvielas, ieskaitot dzelzi, magniju, kāliju, kalciju, cinku, fosforu un mangānu. Neskatoties uz šo minerālu klātbūtni vīnā, tie neveicina minerāluma garša vīnā. Glāze vīna tomēr dos apmēram 4% no ikdienas dzelzs, magnija un kālija uztura. Vispārīgi runājot, baltie vīni satur mazāk minerālvielu nekā sarkanvīni.
-
Fenoli
- Fenoli ir liela ķīmisko savienojumu grupa, kas veicina plašu vīna aromātu un garšu klāstu ( ieskaitot tanīnu! ). Fenoli nāk no vairākiem avotiem, ieskaitot pašas vīna vīnogas un vīna novecošanas procesu. Piemēram, viens no galvenajiem savienojumiem, kas nodrošina 'Violetas' aromāts smalkos sarkanvīnos izraisa savienojums, ko sauc par feniletanolu. Vēl viens savienojums ir “krustnagliņas” vai “kolas” aromāts, ko bieži raksturo ozola vecumā Pinot Noir un ko izraisa novecojot vīnu ozolā.
-
Cukurs
- Kad ne visi vīnogu cukuri tiek fermentēti spirtā, tad vīnam paliek saldums, saukts par atlikušo cukuru vai īsi ar “RS”. Saldums vīnā svārstās no tikai a pāris kalorijas uz glāzi uz vīnu, kura kļavu sīrupa biezums ir no atlikušajiem cukuriem.
-
Gaistoša skābums
- Atšķirībā no standarta skābums un pH vīnā , ir vēl viena gaistošo skābju grupa, kas var izraisīt asus, sašutušus aromātus un garšas. Šo skābju grupu vada etiķskābe (skābe, kas padara vīnu pārvērstu etiķī), bet tajā ietilpst arī heksānskābe (sviedraina / sierīga) un propionskābe (siera smarža šampanieša vai balta Burgundija ).
-
Acetaldehīds
- Acetaldehīds ir gaistošs savienojums, kuru dažreiz raksturo kā dzeltenam ābolam līdzīgu aromātu. Acetaldehīdu galvenokārt izraisa oksidēšanās vīndarības procesā. Lielākajā daļā vīnu ir ļoti neliels daudzums acetaldehīda (30–80 mg / l), izņemot Šeriju , kura skābekļa patēriņam draudzīgā vīna darīšanas procesa dēļ ir aptuveni 300 mg / L.
-
Glicerīns
- Glicerīns ir cukura spirts, ko sausos vīnos var atrast maigā daudzumā (apmēram 4–10 g / l) un mērenā daudzumā (20+ g / l). saldie vīni, kas gatavoti ar cēlu puvi. Lai arī glicerīns tehniski nav cukurs, tas veicina saldo augļu kvalitāti daudzos vīnos.
-
Augstākie spirti
- Šie spirti nelielā daudzumā atrodami vīnā, un tiek teikts, ka tie veicina aromātu klāstu, sākot no zālāju zaļajiem aromātiem līdz gaļīgiem sēra spirtiem. Daudzi no tiem ir pārāk mazi, lai tos pamanītu, un vienkārši darbojas kā līdzstrādnieks, nosakot vīna galvenie aromāti.
-
Sulfīti
- Sulfīti ir vīnam pievienots konservants. Tie nepievieno vīnam aromātus, un saskaņā ar likumu tiem ir jābūt mazākiem par 350 promilēm. Parasti baltvīnos parasti ir vairāk sulfītu nekā sarkanvīnos, un saldajā vīnā ir vairāk sulfītu nekā sausajos vīnos. Lasiet vairāk šeit “Vīna sulfītu apakšējā līnija”
Kā ar vīna piedevām?
Iespējams, esat dzirdējuši stāstus par vīna piedevām. Tātad, kas tie ir tieši? Šeit ir raksts par visbiežāk sastopamajām vīna piedevām un to, vai tās jums ir vai nav labas.
Vīna piedevas paskaidrots
kas notiek, ja jūs dzerat sliktu vīnu