Cienījamais Dr. Vinnij,
Kādus vīnus parasti raksturo kā “pikantos”? Draudzene, kas viesosies, saka, ka viņai patīk pikanti sarkanie vīni, tāpēc es vēlos uzzināt, kādas vīnogu šķirnes vai reģionus meklēt.
—Tīna, Ņujorka
Dārgā Tīna,
Labs jautājums, ar sarežģītu atbildi. Daudziem vīniem ir vismaz nedaudz pikanta sastāvdaļa, kas kopumā attiecas uz kategoriju, kas var ietvert konkrētākas piezīmes, piemēram, piparus, kanēli, krustnagliņas, muskatriekstu, anīsu, piparmētru, ingveru vai kardamonu.
Dažas vīnogas - un no tām pagatavotie vīni - ir pazīstamas kā pikantas. Acīmredzamākais piemērs, par kuru es varu iedomāties, ir piparu notis, kas ir Syrah vai Shiraz pazīme. Bet ozolkoka mucas ir pazīstami arī ar garšu, tostarp garšvielu piezīmju, uzsvēršanu vai piešķiršanu. Tātad, ja jūs dzerat pikantu Syrah, jūs, iespējams, nevarēsit pateikt, vai garšviela ir raksturīga vīnogai, vai arī no mucas vai abiem. Citi faktori, kas var ietekmēt vīna garšvielu notis, ir vīnogu ražas laika apstākļi, kā arī fermentācijas un vīna darīšanas prakse.
Tas nozīmē, ka pikantākie sarkanvīni, par kuriem es domāju, parasti tiek gatavoti no Syrah, Grenache, Petite Sirah, Malbec vai Zinfandel vīnogām. Man ir pikanti sarkanie no Spānijas un Itālijas, kā arī no Jaunās pasaules reģioniem. Ja vēlaties uzzināt, vai kāds vīns nesasniedz kādas garšvielu notis, winefolly.com dalībnieki to var meklēt mūsu tiešsaistē Vīna meklēšanas datu bāze , un mēs piedāvājam arī mobilā lietotne .
—Dr. Vinnijs