Cienījamais Dr. Vinnij,
Kāda ir atšķirība starp sulfātiem un sulfītiem?
—Freds, Boka Ratons, Fla.
Dārgais Fred,
Gan sulfāti, gan sulfīti ir sēra savienojumi. Sulfāti ir sērskābes sāļi, un jūs, iespējams, sastopat tos ikdienā. Nātrija laurilsulfāts, spēcīgs mazgāšanas līdzeklis, kas palīdz noņemt taukus, saistot eļļu ar ūdeni, ir viss, sākot no trauku ziepēm un grīdas tīrīšanas līdz ķermeņa mazgāšanai un šampūnam, daži cilvēki uzskata, ka tas ir pārāk skarbs ķermeņa produktiem, tāpēc daži šampūni un citi produkti tiek reklamēti kā “bez sulfātiem”. Epsoma sāļus ražo arī no sulfātiem. Sulfāti vīna ražošanā nav iesaistīti, taču daži alus ražotāji izmanto kalcija sulfātu - sauktu arī par alus darītāju ģipsi -, lai alus pagatavošanas procesā novērstu minerālu trūkumu ūdenī.
Sulfīti ir dabiski sastopami savienojumi atrodami visos vīnos, tie darbojas kā konservants, kavējot mikrobu augšanu. Sulfītu lietošana parasti ir nekaitīga, un tie ir sastopami visdažādākajās lietās, sākot no melases līdz žāvētiem augļiem. Bet dažiem cilvēkiem, īpaši astmas slimniekiem, var būt alerģiska reakcija uz sulfītiem, tāpēc jūs redzat brīdinājumu, ka vīnā ir sulfīti. Diemžēl ļaudis, kuriem ir galvassāpes vai pietvīkums pēc vīna dzeršanas bieži nepareizi vaino sulfītus šī brīdinājuma dēļ uz etiķetes. Tas rada daudz neskaidrību.
Lai arī sulfīti ir dabiski sastopami, arī lielākā daļa vīndaru vīna darīšanas procesā pievieno sēra dioksīdu lai nesabojātu.
—Dr. Vinnijs