Kāpēc jūs varētu dot priekšroku zemu tanīna sarkanajiem vīniem
Ikvienam ir savas garšas izvēles, un daži no mums labāk izvēlas izvairīties no vīniem ar augstu tanīnu saturu. Tanīni dabiski sastopami augos un vīna vīnogās. Vīnā tanīni pārsvarā ir ūdenī šķīstoši polifenoli. Polifenoliem piemīt ievērojamas antioksidanta, pretkancerogēnas un pretmikrobu īpašības. Tomēr dažiem no mums ir jāizvairās no tiem. Kāpēc?
Šeit ir divi pamatoti iemesli, kāpēc jūs varētu vēlēties izvairīties no tanīniem:
Jūs esat Supertaster
Apmēram 25% iedzīvotāju ir paaugstināta jutība pret rūgtumu un šī grupa tiek dēvēta par “superdegustētājiem”. Ja jums nepatīk rūgtais alus, kāposti, melnā kafija un radicchio, jūs varētu ietilpst šajā kategorijā. Ne viss tanīns ir rūgts, bet tanīns, kas atrodas vīnogu stublājos un sēklās, parasti ir.
Jums ir tanīnu jutīgums
Daži cilvēki uzskata, ka viņiem ir jutība pret tanīnu. Lai gan par šo tēmu ir pieejams ļoti maz pētījumu, viens pētījums liecina, ka uzņemtais tanīns var ietekmēt laboratorijas dzīvnieku enerģijas metabolismu, augšanas ātrumu un olbaltumvielu sagremojamību. Tātad, ja jūsu ķermenis neefektīvi sagremo barības vielas un esat ļoti jutīgs pret tēju, kafiju, sarkanvīnu, kanēli un šokolādi, tas varētu būt jūs.
Kas par vīna galvassāpēm?
Nav pierādījumu, kas liecinātu, ka tanīns izraisa vīna galvassāpes. Iespējams, ka esat jutīgs pret sarkanvīna amīniem, piemēram, tiramīnu, kas var izraisīt iekaisumu. Tomēr vairums ļaužu, degustējot vīnu, vienkārši nedzer pietiekami daudz ūdens. Izdzeriet vienu glāzi ūdens kopā ar katru glāzi vīna, un jūsu vīna galvassāpes pazudīs uz visiem laikiem!
Pērciet pirmizrādes vīna apguves un pasniegšanas rīkus.
Viss nepieciešamais, lai iemācītos un nogaršotu pasaules vīnus.
Iepērcies tūlīt
Tagad, kad mums ir laba vispārēja izpratne par miecvielu un veselības tēmu, šeit ir īss vīnu saraksts, kuriem parasti ir mazāk tanīnu, kā arī vairāki padomi par katru šķirni. Woot!
Izmēģināt 16 sarkanvīnus ar zemu tanīna saturu
Barbera
Šī jaukā vīnoga galvenokārt tiek audzēta Ziemeļitālijā un piedāvā skaistas skābo ķiršu, lakricas un brūnganu augļu degustācijas notis. Cilvēkiem, kuri ir jutīgi pret rūgtumu, itāliešu versijas varētu nepatikt tikpat labi kā amerikāņu un austrāliešu versijas. Lasīt vairāk par Barberu.
Bobals
Augļu uz priekšu iespēja ar nelielu rūgtumu, Bobal aug Spānijas centrālajā daļā. Tas ir pilns ar bombastiskām melleņu un aveņu piezīmēm.
Bonarda
Tas īpaši attiecas uz Bonardu no Argentīnas (nevis itāļu Bonarda) ar drosmīgiem, melniem ķiršu augļiem, vidēji zemiem tanīniem (ar vīna darīšanu) un rūgtuma piegaršu. Lasīt vairāk par Bonardu.
Malbecs
Malbecam patiesībā ir mēreni tanīni, taču augļu priekšu dēļ tā garša nav īpaši rūgta vai miecīga. Tā ir laba izvēle tiem, kas vēlas izvairīties no rūgtuma. Lasīt vairāk par Malbeku.
Cabernet Franc
Ja jums patīk Cabernet, tas būtu vismazākais Cabernets miecvielu daudzums, bet ne bez kaut kādas rūgtas miecēšanas būtības! Cabernet Franc no Amerikas Savienotajām Valstīm, Itālijas un Argentīnas ir jauki sarkano ogu aromāti un parasti mazāk rūgtuma nekā franču Cabernet Franc.
Karignāns
Tas ir ļoti augļu, perforators sarkans, ar žāvētām dzērvenēm, sarkanām avenēm, kanēli un smalkām gaļīgām notīm. To galvenokārt atradīsit Francijas dienvidos Langedok-Rusijonā, kur tas ir populārs sajaukšanās partneris ar Grenache.
Ciliegiolo
Reti sarkanā itāļu vīnoga, kas faktiski ir Sangiovese vecāka, tai ir skaistas žāvētas ķiršu garšas un izteikti putekļainība. Jūs atradīsit, ka to galvenokārt audzē Ligūrijā, Toskānā un Umbrijā.
Sinsuls
Diezgan ziedu sarkanā krāsā ar aveņu, skābo ķiršu un violetajām notīm un tikai nelielu rūgtumu ir grūti atrast kā vienu šķirnes vīnu, ko bieži sajauc Rona sajaucas (kopā ar Grenache, Syrah un Mourvèdre).
Valpolicella
Veneto reģionā, kur galvenokārt audzē Corvina vīnogas, šajos sinusos ir skābo ķiršu, kanēļa un šokolādes notis. Šim vīnam ir izsmalcināts karobes vai zaļajām mandelēm līdzīgs rūgtums, tāpēc, ja vēlaties vairāk augļu uz priekšu, izvēlieties Ripasso.
Frappato
Apburošs augļi uz priekšu, viegls ķermeņa sarkanvīns no Sicīlijas, kuram piemīt sprādzienbīstami sukāžu, žāvētu zemeņu un krustnagliņu aromāti. Parasti Frappato ir zems rūgtums.
mazs
Ļoti zema tanīna sarkanā krāsa ar pīrāgu sarkano un melleņu augļu garšu, bet arī ar izteiktu rūgtu noti (gandrīz kā peonija vai pienene) finišā. Lasīt vairāk par Gamay.
Grenache / Garnacha
Tas ir skaists aveņu augļu vīns uz priekšu ar smalkām sukādes apelsīnu mizas notīm. Grenache var būt tanīni, taču pieejamākas versijas (līdz 20 USD) parasti parāda daudz mazāk rūgtuma. Meklējiet spāņu Garnacha vai Grenache bāzes maisījumus no Roussillon Francijā.
Lambrusco
Šķirņu grupa no Emīlijas-Romanjas Itālijā ražo augļu, dzirkstošos sarkanvīnus. Kopumā Lambrusco Grasparossa ir visvairāk tanīnu un Lambrusco di Sorbara ir vismazāk. Lasīt vairāk par Lambrusco.
Pinot Noir
Starptautisks iecienīts ar sarkanu augļu garšu, tas bieži ir ozols, lai pievienotu vaniļas pieskārienu.
Merlots
Šis vīns noteikti nav sarkanā krāsā ar zemu tanīna saturu, bet bieži tiek gatavots zemā tanīna stilā (izmantojot vīna darīšanu), un šis vīns parasti parāda ļoti zemu rūgtumu.
Vergs
Šis vīns, kas atrodams Ziemeļitālijā un Vācijā (kā Trollinger), ir augļu prieks ar lielu līdzību ar Pinot Noir, bet ar vairāk sukādes, parfimērijas deguna (domājiet par vates konfektēm). Uzzināt vairāk par vergu.
Padomi par zemu tanīna vīnu atrašanu
Tā kā tanīns tiek uzskatīts par pozitīvu vīna iezīmi, padarot galaproduktu par vecumu cienīgu, jūs atradīsit, ka dārgākos vīnos parasti ir augstāki tanīni. Protams, kvalitāte ievērojami uzlabojas arī līdz ar vecumu, tāpēc tanīni vecākiem vīniem parasti būs daudz mazāk rūgti.
Sarkanajiem vīniem, kuriem ir “visa klastera fermentācija”, būs augstāki tanīni, jo kāti ir saskarē ar vīnu. Tā ir izplatīta prakse gaišākiem sarkanajiem vīniem (piemēram, Pinot Noir un Grenache / Garnacha), lai palīdzētu radīt vecumam atbilstošāku vīnu.
Ozolkoka mucas būtībā ir taisns tanīns un pievienos vīnam daudz tanīna. Lai gan šāda veida tanīns būs ievērojami “saldāks”. Meklējiet vīnus, kas nav izturēti ozolā, ir izturēti “lietotā” ozolā, vai mazāk nogatavināšanas laiku ozolā, lai iegūtu mazāk tanīna.
Vispārīgi runājot, pieejamākos vīnos parasti ir mazāks tanīns. Tam ir vairāki iespējamie iemesli. Tomēr viens no lielākajiem iemesliem ir palielināta vīnogu ražošana vīna dārzā, kas samazina polifenola saturu atsevišķās vīnogās.
Pēdējais vārds: dzeriet vairāk baltvīna un sārtvīna
Tā kā tanīns tiek iegūts no vīnogu mizām, sēklām un kātiem, un tie saskaras tikai ar sarkanvīna fermentāciju (lielākoties), labākais veids, kā pilnībā izvairīties no tanīniem vīnā, ir dzert vairāk sārtā un baltvīna .
