Ziemas olimpisko spēļu sākums Phjončhanā, Dienvidkorejā, ir izraisījis manu interesi par soju - valsts tradicionālo garu. Jūs, iespējams, zināt soju, ja jūs to vispār zināt, kā lētu, saldu, alkoholiski dzērienam līdzīgu dzērienu, kas ātri piedzer, un apkārt noteikti ir daudz. Bet daži jaunie ražotāji cenšas tam pielikt precīzāku punktu, gan atgriežoties pie tā saknēm, gan ar jauninājumiem.
Tradicionāli soju gatavoja no rīsiem, raudzēja un pēc tam destilēja. Kad 1910. gadā Japāna anektēja Koreju, rīsu kultūras tika sifonētas, lai pabarotu Japānas armiju. Kad nedaudz rīsu bija atstāts viņiem pašiem, korejieši sāka gatavot soju no citām sastāvdaļām, piemēram, sorgo, tapioka un saldajiem kartupeļiem. Korejas valdība ieviesīs rīsu destilācijas aizliegumu soju desmitgadēm vēlāk ražas trūkuma dēļ, sākot no 60. gadu vidus līdz 1990. gadu beigām.
Lai arī rīsi šodien ir atļauti, tie ir darbietilpīgi un dārgi, tāpēc masveidā ražoto soju joprojām gatavo no visdažādākajām lietām. Lai gan Dienvidkorejā pastāv tradicionālas darbības, to pildīšana pudelēs netiek eksportēta uz ASV - un tas ir tukšais destilētājs, kuru Brandon Hill gribēja aizpildīt ar savu Tokki etiķeti. 'Es negribēju, lai ASV zinātu tikai vienu soju veidu, it īpaši tādu, kas nav tradicionāls soju,' viņš teica.
Aizraujoties ar graudu un rauga destilētāju veidiem, ko izmanto Tālajos Austrumos, un skudrām, lai pārvietotos uz ārzemēm, Hils 2011. gadā piestāja Seulā un Kjonggi universitātē ieguva maģistra grādu tradicionālajā Korejas alkohola vēsturē un ražošanā. Pēc atgriešanās ASV viņš ieguva darbu Van Brunt Stillhouse Bruklinā, Ņujorkā, gatavojot viskiju un rumu, bet drīz atkal sojas, kad pieauga draugu un Korejas restorānu kopienas pieprasījums. Tokki dzimis 2016. gada sākumā.
Hils izgatavo tradicionālo recepti, izmantojot chapssal , lipīgi, suši kvalitātes organiskie rīsi, kā arī savvaļas raugs, ko sauc nuruk— nav ķīmisku vielu, cukuru vai piedevu. 'No rīsiem jūs saņemat daudz salduma,' viņš teica. Viņa baltā etiķete ir 23% alkohola pēc tilpuma un melnā etiķete ir 40%.
Vēl viens soju uzņemšanās soju nāk no Daniela Lī un Maksvela Fine, kuri uzsāka West 32 Soju darbību arī 2016. gadā. Lee, kurš ir korejietis, bieži nogādās Fine uz Koreatown Ņujorkā, lai iegūtu pārtiku un daudz soju. 'Tā ir būtiska Korejas kultūras sastāvdaļa, un korejieši kopā ēd maltītes,' sacīja Smalka. Bet mākslīgie saldinātāji, piemēram, saharīns un glicerīns, kas bieži tiek iesūknēti komerciālos soju, viņu paģiras drīz padarīs nepanesamas. Pāris nolēma izgatavot dabisku, bez lipekļa, 20 procentu alkohola soju ar amerikāņu vērpjot: Tas ir izgatavots no kukurūzas, bagātīga grauda, ko viņi iegūst no Ņujorkas un Konektikutas.
Sakarā ar soju elastību attiecībā uz pamatsastāvdaļu, ir daudz iespēju jauninājumiem. Paņemiet Yobo Soju, kas ir izgatavots no Catawba vīnogām Ņujorkas Finger Lakes reģionā. 'Vīnogām ir šī dabiskā elegance, kad runa ir par aromātiskajiem līdzekļiem,' sacīja īpašniece Karolina Kima, sabiedrības interešu advokāte Āzijas amerikāņiem, kuri katru dienu virzīja taisnīgumu Losandželosā un uzsāka etiķeti kopā ar savu vīru Džeimsu Kummu sadarbībā ar Finger Lakes Distilling. . Pāris iedvesmojās no korejiešu virtuves popularitātes pieauguma, taču redzēja, ka restorānos ar to varēja dzert ierobežotu daudzumu augstākās kvalitātes soju.
Soju fani saka, ka stiprie alkoholiskie dzērieni pāri ar plašu korejiešu virtuves ēdienu klāstu, stāvot gan pret fermentētiem ēdieniem, gan ar korejiešu grilēšanu. (Ir korejiešu vārds, anju , īpaši pārtikai, ko lieto kopā ar alkoholu.) To var malkot atsevišķi, istabas temperatūrā vai nedaudz atdzesēt, bet tas ir ieguvis arī pievilcību kokteiļos.
Ņujorkas austrumu ciemata korejiešu restorāna Oiji dzērienu direktors Raiens Te saka, ka viņš izmanto soju kokteiļos kā degvīna aizstājēju, jo pirmajam ir vairāk rakstura. '[Soju] ir vairāk apaļumu un ķermeņa, tāpēc dzērieni kļūst nedaudz sulīgāki.' Daži, piemēram, Tokki un Hwayo, vēl viens augstākās klases zīmols, ir destilēti tikai divas reizes.
Bet, lai gan viņš pats savā laikā vēlas pakļaut cilvēkus augstākās klases soju Oidžī, viņš joprojām dzer daudz 'lētu lietu'. Kad jūs esat to dzēris gadiem ilgi, viņš saka, ka tā patiesībā ir mierinoša garša. 'Es tik ilgi esmu pavadījis kopā ar korejiešiem ... jums vienkārši ir sava veida atmiņas asociācija ar to.'
Jūs varat sekot Emmai Balteri vietnē Twitter, plkst twitter.com/emmabalter un Instagram, vietnē instagram.com/emmacbalter