Cienījamais Dr. Vinnij,
Kāda ir atšķirība starp grauzdētu mucu un sadedzinātu mucu?
—Kriss, Bostona
vīni vīna degustācijas ballītei
Dārgais Kriss,
750 ml līdz uncēm vīna
Mucu ražošanas laikā mucu iekšpusi parasti grauzdē - vai nu virs atklātas liesmas, vai virs krāsns. Grauzdējot abus tanīnus koksnē, tiek mainīti aromāti, kurus mucā var dot no neapstrādātas koksnes līdz pikantākām vaniļas notīm - grauzdēšana faktiski palīdz atbrīvot vanilīnu no koksnes celulozes. Ir dažādas grauzdēšanas pakāpes - sākot no viegla grauzdiņa līdz smagai grauzdiņai, un, kā jūs varētu iedomāties, tas maina veidu, kā viņi var ietekmēt vīnu. Būtībā, jo smagāks ir grauzdiņš, jo spēcīgākas ir mucas garšas.
Vārds “pārogļojies” nozīmē, ka kaut kas ir pagājis līdz grauzdēšanai līdz daļējai sadedzināšanai, un patiešām pārogļojušās mucas iekšpusē izskatās melnas - tās ir apmēram astotā collā sadedzinātas. Pārogļojušās mucas vīnam īsti neizmanto, taču tās ir burbonu ražošanas daļa. Šī sadedzinātā koksne galu galā kļūst par sava veida aktivētās ogles filtru, kas var palīdzēt noņemt sēra savienojumus no viskija un padarīt vienmērīgāku dzērienu. Pārogļojušās mucas piešķir arī tumšāku krāsu, dūmu notis, kā arī karameli, medu un daudz pikantu akcentu.
—Dr. Vinnijs