Cienījamais Dr. Vinnij,
Kurš vīns vislabāk atbilst cūkgaļai?
'Pat, Dover, Del.'
Dārgais Pat,
Mans pirmais likums pārī savienojot ēdienu un vīnu ir ēst un dzert to, kas jums patīk. Papildus tam ir lietderīgi domāt par atbilstošām vai kontrastējošām garšām, svariem un faktūrām un līdzsvarot ēdiena un vīna intensitāti.
Tas nozīmē, ka tāpat kā lielākajai daļai pārtikas produktu, tas, ko jūs savienojat pārī ar cūkgaļu, ir atkarīgs no tā, kā tas tiek pagatavots un ar ko tiek pasniegts. Cūkgaļa var nozīmēt jebko, sākot no šķiņķa vai bekona līdz filejai, karbonādēm vai grilētām ribām. Tas nozīmē, ka vīnu klāsts, kas savieno pāris ar cūkgaļu, var svārstīties no kraukšķīgiem baltumiem līdz gaišākiem sarkanajiem, vidēja ķermeņa sarkanajiem vai pat rozēm. Es teikšu, ka ārpus cūkgaļas vēdera un desām lielākā daļa cūkgaļas ir ievērojami liesāka nekā sarkanā gaļa, kas nozīmē, ka jauni, drosmīgāki miecvielu sarkanie parasti nebūs lieliska spēle.
Mani iecienītākie pārī ar cūkgaļu ietver Rieslings pikantiem vai Āzijas izstrādājumiem vai pat sāļš, kūpināts šķiņķis vai bekons . Lai iegūtu kaut ko grilētu vai grilētu, es gribētu ķerties pie Grenache vai zesty Zinfandel. Gaiši sarkanie, piemēram, Beaujolais un Pinot Noirs, būtu labi piemēroti liesākiem griezumiem, piemēram, karbonādēm vai filejai, varbūt pat Chardonnay ar krēmīgu vai sviesta mērci. Rozes ir ļoti daudzpusīgas arī ar cūkgaļu, to vieglais ķermenis un kraukšķīgums apvienosies ar daudziem preparātiem.
—Dr. Vinnijs