Cienījamais Dr. Vinnij,
Jūs minējāt, ka šampanieša ievietošana saldētavā ir nē-nē. Vai tas attiecas arī uz negāzētiem baltiem vīniem? Es to esmu dzirdējis daudzas reizes, bet man nav skaidras argumentācijas. Vai tas ir bailēs no eksplodējošas pudeles, vai arī šī “šoku atdzesēšana” nenāk par labu pašam vīnam?
Džo, Ņujorka
Dārgais Džo,
Pirmkārt, drošākā (un, zvēru, ātrākā) vīna atdzesēšanas metode ir tā ievietošana ūdens un ledus spainī. Tas aizņem tikai 20 vai 30 minūtes, un tas darbojas kā šarms.
Esmu atstājis saldētavā negāzēta vīna pudeles tikai tāpēc, lai atgrieztos un atrastu, ka tās noplūst lipīgā putrā. Es uzskatu, ka zinātniskais skaidrojums ir tāds, ka vīns galvenokārt ir ūdens, kura sasalšanas temperatūra ir 32 ° F, bet alkohols neļauj tam pilnībā sasalst. Tomēr, ja jūs pietiekami ilgi atstājat savu vīna pudeli saldētavā, ūdens sāks kristalizēties un paplašināties. Un tā kā tur nav daudz vietas, kur ūdens varētu izplesties, tas var izplūst caur korķi.
—Dr. Vinnijs