Vīna piedevu tēmā ir daudz baiļu un neuzticēšanās, un tas nav gluži nepamatots. Pirms vairāk nekā trīsdesmit gadiem bija notikumu grupa, kad rūpnieciskās ķīmiskās vielas, ko izmantoja zemas kvalitātes vīnu saldināšanai, saindēja vīna patērētājus ( atsevišķas lietas no Itālijas un Austrijas ). Kopš tā laika varas iestādes ir veikušas pasākumus, lai aizsargātu pret kaitīgām ķīmiskām vielām, taču mēs neesam aizmirsuši bailes. Pārsteidzoši, ka lielākā daļa piedevu nav tik sliktas, kā šķiet.
Galvenais iemesls, kāpēc vīna piedevas ir populāras, ir tāpēc, ka lielākā daļa ir nekaitīgas (ja tās lieto pareizi) un uzlabo vīna organoleptiskās īpašības (garšu, smaržu utt.), Stabilitāti, krāsu, dzidrumu un vecuma cienīgumu.
sarkanvīna uzglabāšana pēc atvēršanas
Apskatīsim, kādas piedevas parasti izmanto vīna ražošanā. Daži no tiem ir noderīgi gatavojot lielisku vīnu , un citi varētu būt apšaubāmi. Jebkurā gadījumā ir noderīgi zināt, kas notiek ar to, ko jūs dzerat. Vīna darīšana ir aizraujošs zinātnes un ķīmijas līdzsvars.
Izceļ
- Sulfīti: Labi. Galvenokārt izmanto, lai pasargātu vīnu no baktēriju veidošanās un oksidēšanās. Augstākais līmenis ir saldajos vīnos un baltajos / sārtos vīnos. Netici man? Lasīt šis raksts par sulfītiem.
- Pienskābes baktērijas: Labi. Tā pati skābe, kas atrodama pienā, mīkstina agresīvu, asas garšas ābolu skābumu vīnā. Procesu, ko sauc par malolaktisko fermentāciju, izmanto gandrīz visiem sarkanajiem vīniem un dažiem pilnīgiem baltvīniem (piemēram, Chardonnay).
- Isinglass (zivju urīnpūslis): Lieliski, ja vien jūs neesat veģetārietis. Izmanto kā dzidrinātāju daudzos baltvīnos, citādi baltie vīni būtu duļķaini. Starp citu, dzidrinošas piedevas, piemēram, stikls, izgulsnējas no vīna, un tās nav galaproduktā.
- Cukurs: (aka Chaptalization) Apšaubāms. Dažos vēsā klimata reģionos (Francijā, Vācijā, ASV ziemeļaustrumos) cukurs ir jāpievieno vīnogām, ja tām nav pietiekami daudz dabiska salduma alkohola fermentācijai. Daži uzskata, ka chaptalization ir krāpšanās, citi saka, ka dažas vīnogu šķirnes nevar ražot vīnu bez tā.
- Vīnskābe: Apšaubāms. Dažos karstā klimata reģionos vīnskābes pievieno, ja vīnogas kļūst pārāk nogatavojušās un tām trūkst dabiskā skābuma. Lielākā daļa uzskata, ka kvalitatīvam vīnam vīnogas jānovāc ar optimālu gatavību un skābuma līdzsvaru. Tomēr vīna darīšanas laikā vīna skābumu samazinās daudzi faktori (līdz ar to vajadzība pēc nelielām vīnskābes piedevām). Katrā ziņā mazāk ir vairāk.
- Laistīšanas aizmugure: Apšaubāms. Ūdenim misu pievieno, kad cukura līmenis vīnogās kļūst pārāk augsts. Tas liek domāt, ka pastāv nelīdzsvarotība ar reģiona klimatu vai vīnogu izvēli. Muguras laistīšana atšķaida kvalitāti.
- Zibspuldzes pasterizācija: Slikti. Vīnus siltummainī ātri uzkarsē un atdzesē, šis process iznīcina baktērijas, bet var ietekmēt arī aromātus.
- Vara sulfāts: Slikti. Dažiem vīniem vīna darīšanas laikā rodas kļūdas, un tie beidzot smaržo pēc sapuvušām olām. Pusotru gadu vara vara (toksiskuma dēļ ir atļautas tikai ļoti mazas porcijas) ir atļauts novērst sērūdeņraža kļūdas vīnā. Vīna izraisītās ķīmiskās reakcijas vīnā ir iemesls, kāpēc tirgū ir neskaitāmas burvju vīna “izlīdzināšanas” ierīces. Tā vietā izmantojiet tīru santīmu, tas ir lētāk.
Korektīvās piedevas salīdzinājumā ar parastajām piedevām
Jūs ievērosiet, ka piedevas vairāk vai mazāk ir sakārtotas atkarībā no tā, vai tās ir kopīgas vai koriģējošas. Labs īkšķis, kas jāievēro, ir tāds, ka, ja vīnam ir nepieciešamas kaut kādas koriģējošas piedevas, tad kaut kas varētu būt nepareizs ar vīnogu kvalitāti, reģionu (klimatu) vai vīna darīšanu. Protams, uzzināt, kādas piedevas ir izmantojis vīndaris, ir nedaudz sarežģīti, jo ap šo tēmu ir patērētāju bailes. Tāpēc nākamreiz, kad dodaties degustēt, mēģiniet noskaidrot, kāpēc piedeva varētu būt nepieciešama, pirms izslēdzat vīnu kā atkritumu.
Uzziniet manas vīna degustācijas metodes
Izbaudiet Madeline tiešsaistes vīna apmācības kursus ērti savā virtuvē.
Iepērcies tūlītKāpēc vispār izmantot vīna piedevas?
Dabiskā vīna darīšana (bez piedevām gatavoti vīni) turpina pieaugt, taču tirgū esošo dabisko vīnu skaits joprojām ir niecīga daļa (varbūt 1%) no pieejamā. Ir labi atzīmēt, ka, lai arī šie vīni tiek saukti par dabīgiem, daudzi tomēr izvēlas izmantot sulfītus kā vienīgo piedevu. Papildus tam jūs atradīsit, ka labākie vīndari pasaulē parasti piekrīt, ka piedevas jālieto taupīgi.
Avoti
Neuzņemieties mūsu vārdu! Pārbaudiet avotus
ES standarta piedevu saraksts un to darbības (franču valodā) Vignevin.com
Vīna piedevas Ražotājs Scottlab.com
Komisijas Regulas (EK) noteikumi attiecībā uz vīnogulāju produktiem, vīndarības prakse un piemērojamie ierobežojumi
“Vīna un sulas apstrādei atļautie materiāli” e-CFR Nacionālo arhīvu un dokumentu pārvalde
vīna meistars vs someljē meistars