Polifenoliem ir liela nozīme vīna apgalvojumā par slavu veselībai. Bet vai jūs faktiski varat izskaidrot, kāpēc vīna polifenoli jums ir noderīgi? Vai pat kas ir polifenols? Tiem, kuriem nav grādu organiskajā ķīmijā, šo savienojumu izpratne var šķist biedējoša.
Sadalīsim to.
Kas ir polifenolu?
Sāksim ar vēl biežāku vārdu vīna veselības leksikonā: antioksidanti, molekulas, kas aizsargā pret oksidēšanās kaitīgo iedarbību. Nevajag jaukt ar trūkumiem, ko radījusi vīna oksidēšana (kas ir nekaitīgs jūsu veselībai), oksidēšanās cilvēka ķermenī ir skābekļa molekulu sadalīšanās, ko izraisa ikdienas parādības, piemēram, vingrinājumi, pārtikas vielmaiņa un vides faktori, piemēram, gaisa piesārņotāju iedarbība. Šīs ķīmiskās reakcijas rada brīvos radikāļus, kas var izraisīt novecošanos, iekaisuma slimības un pat vēzi.
atšķirība starp moscato un moscato d asti
'Brīvie radikāļi ir neuzlādētas molekulas, kas ir ļoti reaģējošas, jo tām ir nepāra skaits elektronu,' skaidro Ginger Hultin, reģistrēts dietologs Sietlā un Uztura un diētikas akadēmijas pārstāvis. 'Tie var sabojāt šūnu vai šūnu membrānu ārpusi, kā arī DNS, tāpēc mēs nevēlamies, lai pārāk daudz no viņiem atlec.' Par laimi, antioksidanti var novērst šo kaitējumu, aizdodot savus elektronus, lai stabilizētu brīvos radikāļus. 'Ir daudz dažādu brīvo radikāļu veidu, tāpēc ķermenim ir vajadzīgi daudz dažādu veidu antioksidanti, lai tos dzēstu,' piebilst Hultins.
Polifenoli ir viena no šādām antioksidantu apakškopām. Viņi iegūst savu vārdu no savas struktūras: “fenols” ir ķīmiska savienojuma veids “poli”, kas nozīmē, ka molekulu veido vairāk nekā viens no šiem savienojumiem. Augos ir tūkstošiem dažādu polifenolu, kas dabiski eksistē. Polifenolu loma var atšķirties, sākot no pigmenta radīšanas līdz aizsardzībai pret ultravioletajiem stariem un fizisku bojājumu novēršanai atkarībā no katra auga veida īpašajām vajadzībām.
Vīna polifenoli nāk no vīnogām, galvenokārt no mizām, un, tā kā sarkanvīna izgatavošanas process ietver ilgāku kontaktu ar vīnogu mizām, šie vīni parasti satur daudz vairāk polifenolu nekā baltvīni. Kopumā sarkanvīna polifenola saturu ir atzinīgi novērtējuši dzērāji, kas apzinās labsajūtu, taču sarkanvīnā ir arī specifiski polifenoli, kuru individuālais pētījums liecina par to iespējamo ieguvumu veselībai.
Resveratrols
Viens no visplašāk pētītajiem polifenoliem vīnā, resveratrols dabiski tiek ražots augos, reaģējot uz fizisku kaitējumu vai patogēnu invāziju. Resveratrolu lielos daudzumos atrodams arī zemesriekstos, mellenēs un kakaos, lai izveidotu no augu avotiem kosmētikas līdzekļi un uztura bagātinātāji .
Laboratorijas pētījumos zinātnieki ir atklājuši, ka resveratrols piedāvā aizsargājošu iedarbību pret daudziem cilvēka veselības apdraudējumiem. Divi galvenie ieguvumi ir tā potenciāls cīnīties ar dažādiem vēža veidiem kavējot vēža šūnu augšanu , un tās potenciāls cīnīties ar sirds un asinsvadu slimībām novēršot asinsvadu bojājumus, pazeminot slikto holesterīnu un paaugstinot labo holesterīnu .
Pētnieki ir atraduši arī pierādījumus tam, ka resveratrols var palīdzēt cīnīties pret neirodeģeneratīvām slimībām, piemēram, Alcheimera slimību palīdzot palēnināt slimības progresēšanu un attīra kaitīgo plāksnes uzkrāšanos smadzenēs . Tas var arī novērst 2. tipa cukura diabētu, palīdzot regulēt insulīnu .
Resveratrola pretiekaisuma īpašības ir padarījušas to arī par pētījumu par veselības jautājumiem, kas saistīti ar iekaisumu, piemēram plaušu slimība un garīgās veselības traucējumi .
Tomēr šī polifenola veselīgo īpašību pārbaudei izmantotais resveratrola daudzums ne vienmēr ir tāds daudzums, kāds ir vidējā sarkanvīna porcijā. Lai gan daži pētījumi ir parādījuši, ka resveratrola daudzums ir atrodams tikai viena vai dažas glāzes vīna var dot dažus ieguvumus veselībai, daudzi citi ir parādījuši, ka resveratrola daudzums, ko izmanto citu labumu veselībai, var prasīt, lai persona izdzer simtiem glāžu dienā. Protams, spēcīga dzeršana (nemaz nerunājot par neiespējamo uzdevumu izdzert 100 glāzes vīna vienā dienā) ir saistīta ar negatīviem ieguvumiem veselībai, tāpēc nav ieteicams lietot daudz vīna, lai tikai gūtu ar resveratrolu saistītos ieguvumus.
Pašlaik daudzi zinātnieki joprojām ir skeptiski par to, ka cilvēki varētu gūt labumu no resveratrola, tikai mēreni dzerot vīnu, citi uzskata, ka glāze vīna resveratrola satura tomēr varētu uzlabot veselību.
Kvercetīns
Ja jūs zināt resveratrolu, iespējams, esat dzirdējis arī par kvercetīnu. Kvercetīnam, kas ir viens no visplašāk sastopamajiem pārtikas avotos sastopamajiem polifenoliem, piemīt ievērojamas pretiekaisuma īpašības, kas ir pētītas pēc to spējas atvieglot plaušu slimības un veicināt dziedināšanu artērijās .
Tam ir arī pretvīrusu īpašības, un tiek uzskatīts, ka tā ir samazināt risku saslimt ar gripu . Tāpat kā resveratrols, ir pētīts arī tā potenciāls kļūt par ķīmijterapiju vai ķīmijterapijas līdzekli noteikta veida vēzis .
Antocianīni
Antocianīni ir pigmenti, kas augos un no tiem gatavotos pārtikas produktos un dzērienos, tostarp sarkanvīnā, var radīt sarkanu, violetu vai zilu krāsu. Dažādu ķīmisko procesu dēļ šiem polifenoliem var būt dažādas formas, no kuriem daudziem ir pētīta ietekme uz cilvēku veselību, tostarp nogalinot leikēmijas šūnas laboratorijas testos, kā arī palīdz svara uzturēšana un erekcijas disfunkcija .
kur ir napa ielejas vīna darītavas
Procjanidīni
Procyanidīni ir kondensētu tanīnu apakšgrupa, un sarkanvīnā tā ir augstākā koncentrācijā nekā citi parasti pētītie polifenoli, piemēram, resveratrols. Pētījumi ir parādījuši, ka procianidīni ir īpaši izdevīgi to spējai mērena endotelīna-1 ražošana , peptīds, kas pārmērīgā daudzumā ir saistīts ar sirds slimībām.
Elagagskābe
Augos elagīnskābe pilda daudzas funkcijas, sākot no augu augšanas regulēšanas līdz aizsardzībai pret infekcijām. Lai gan šim polifenolam nav pievērsta tik liela uzmanība no veselības pētniekiem, pētījumi atklāja, ka tam potenciāli varētu būt galvenā loma tauku dedzināšanā un aknu veselībā, pat tik mazās devās kā dažās vīna porcijās. Pirms dažiem gadiem a pētījumu sērija konstatēja, ka ellagīnskābe laboratorijas testos var regulēt glikozes līmeni asinīs pelēm, kā arī sadedzināt taukus taukainos aknu audos.
Katehīni
Katehīnus, kas parasti tiek reklamēti kā veselīga tējas sastāvdaļa, satur arī sarkanvīns (arī baltvīns, daudz mazākā daudzumā), kā arī svaigi augļi, kakao un alus. Tās ir viena no nedaudzajām polifenolu kategorijām līdzās procianidīniem un elagīnskābei, kurām ir pierādīta labvēlīga ietekme uz veselību mazās devās.
Iepriekšējos pētījumos tika aplūkotas katehīnu spējas aizkavēt audzēja attīstību , iespējams, palīdzot veidot citu polifenolu, Acutissimin , potenciāla pretvēža ārstēšana. Katehīni ir arī solījuši kā ārstēšanu Alcheimera slimība .
Vai dažos sarkanvīnos ir vairāk polifenolu nekā citos?
Mēs jau zinām, ka sarkanajos vīnos ir daudz vairāk polifenolu nekā baltajos vīnos, taču ir pierādīts, ka pat starp pirmajām kategorijām dažās vīnogās dažu veidu polifenoli satur vairāk nekā citos, un tāpēc vīnos, kas gatavoti no šīm vīnogām, iespējams, augstākos līmeņos. Ir pierādīts, ka vīniem, kuru krāsa ir tumša un satur daudz tanīnu, dabiski ir augstāks par vidējo polifenola saturs. Vīnus ar lielu daudzumu procianidīnu ražo no tanīna vīnogām, tostarp Tannat (ievērojams Urugvajā), Sagrantino (Umbrijas pamatiedzīvotājs), Petite Sirah, Marselan (franču krustojums starp Cabernet Sauvignon un Grenache), Nebbiolo un Oseleta (Veroniešu sajaukšanas šķirne) ). Lai arī daudzi uzskata, ka resveratrols visbiežāk sastopams vīnogās ar biezu ādu, piemēram, Cabernet Sauvignon, pētījumi ir parādījuši, ka arī Pinot Noir, ļoti plānās ādas vīnogās, ir augsts šī polifenola līmenis.
Bet, lai gan vīna polifenola saturs var būt ļoti atkarīgs no vīnogu ģenētikas, tas ir saistīts arī ar to, kur tiek audzētas vīnogas un kā vīns tiek ražots. Iepriekšējie pētījumi, kuros salīdzināja polifenola saturu tajās pašās vīnogu šķirnēs, kas audzētas dažādos reģionos, uzrādīja ievērojami atšķirīgus rezultātus - galvenokārt tāpēc, ka atšķirīgs klimats un augšanas apstākļi ietekmē augam nepieciešamo polifenolu daudzumu. Arī vīnogu novākšanas laikam var būt nozīme, jo polifenola līmenis mainās atkarībā no gatavības.
Tad ir vīndarīšanas procesa faktori. 2016. gadā pētījumu žurnālā publicētais pētījums Materiāli parādīja, ka fermentācija pozitīvi ietekmēja vīna kopējo polifenola daudzumu, savukārt sēra dioksīda pievienošana to negatīvi.
Turklāt pētījumi ir parādījuši, ka novecošana mēdz samazināt polifenolu daudzumu, tāpēc jaunākiem vīniem, iespējams, būs vairāk polifenolu nekā vecākiem.
Summa ir vairāk nekā tās daļas
Lai gan pēdējās pāris desmitgadēs ir bijusi daudz lielāka zinātniskā interese par vīna ieguvumiem veselībai, mēs joprojām esam tālu no tā, lai uzzinātu, kā katrs no šiem polifenoliem unikāli ietekmē mūsu veselību. Iesācējiem vienā vīna glāzē - vai tējas tasē vai augļu pasniegšanā - ir tik daudz dažādu veidu, ka cilvēka ķermenī izceļ tikai viena no šiem savienojumiem funkcijas (kā arī visas citas veselības un veselības problēmas). dzīvesveida faktori, kas atšķiras no cilvēka uz cilvēku) ir praktiski neiespējami.
Patiesībā daudzi eksperti uzskata, ka mums nevajadzētu koncentrēties uz atsevišķu polifenolu potenciālu, bet gan uz to, kas notiek, ja tos lieto kopā. 'Tā kā par [polifenoliem] vēl ir tik daudz jāmācās, es neieteiktu koncentrēties tikai uz vienu, bet drīzāk uz šķirni, ko mēs iegūstam, ēdot pilnvērtīgus ēdienus uzturā,' saka Hultins.
Liela daļa, uzzinot vairāk par polifenoliem, ir izpratne par to, kā tie tiek metabolizēti un pēc tam tiek izmantoti cilvēka ķermenī. Biopieejamība ir galvenais jautājums, kad cilvēki lieto polifenolus. 'Kad jūs lietojat ķīmisku savienojumu pārtikas matricā, no jūsu mutes līdz mērķa audiem [piemēram, sirdij vai aknām] ir tāls ceļš,' skaidro Dr. Cesar Fraga, pētnieks no U.C. Deivisa uztura nodaļa. 'Savienojums, ja tāds ir, kas sasniedz mērķauditoriju, var ķīmiski atšķirties no tā, ko lietojat.'
Lai gan no vīna iegūtie polifenoli noteikti ir veselīgi, tie nav gluži tādā pašā līmenī kā citas barības vielas, taču nav oficiālu ieteikumu ikdienas uzturā lietojamiem polifenoliem.
ko nozīmē grand cru
'Ir centieni noteikt ikdienas ieteikumus dažiem polifenoliem,' sacīja Fraga. “Ceļš šādai noteikšanai [ietver] novērošanas pētījumus, epidemioloģiskos datus, klīniskos datus, bioķīmiskos mehānistiskos datus. Visu šo datu apkopošana prasa laiku un koordinētus pasākumus, kas nav izdarīti ar vīnu. ”
Hultins piekrīt. 'Polifenoli un citi antioksidanti ir sarežģītāki nekā vitamīni un minerālvielas, kas tiek uzskatīti par' būtiskām uzturvielām ',' viņa teica. 'Piemēram, mēs zinām, cik daudz kalcija ir nepieciešams kaulu veselības atbalstam, pamatojoties uz lieliem, ilgtermiņa populācijas pētījumiem. Ar vitamīniem un minerālvielām trūkumam ir skaidras un smagas sekas veselībai. Vai resveratrols ir potenciāli labvēlīgs veselībai? Pilnīgi iespējams! Vai tu nomirsi, ja tev nepietiek? Visticamāk, ka nē ... bet tas vēl nav skaidrs. '
Vai vēlaties uzzināt vairāk par to, kā vīns var būt daļa no veselīga dzīvesveida? Pierakstīties priekš Vīna skatītājs Bezmaksas Wine & Healthy Living e-pasta biļetens un katru otro nedēļu saņemiet jaunākās ziņas par veselību, labas pašsajūtas receptes, labsajūtas padomus un citu informāciju tieši savā iesūtnē!