Visi runā par pārsteidzošajām vīna vērtībām, kuras varat atrast no Portugāles. Kas viņi ir ... tieši? Šeit ir lielisks pārskats par visu nepieciešamo, lai sāktu darbu ar Portugāles vīnu.
salāti kā pamatēdiens
'Ja jūs neatpazīstat vīnogu šķirni Portugāles vīna etiķetē, tā ir laba lieta.'
Tā kā Portugāles vīna kultūra attīstījās salīdzinoši izolēti, daudzas vīnogu šķirnes neaug nekur citur pasaulē. Ja jūs neatpazīstat vīnogu šķirni Portugāles vīna etiķetē, tā ir laba lieta. Ir vairāk nekā 250 vietējo šķirņu un daži importa produkti (ieskaitot Alicante Bouschet), kas ir labi pielāgojušies Portugāles ainavai (t.i., tie ir garšīgi). Daudziem vīna ekspertiem Portugāle ir pēdējā vīna robeža Rietumeiropā, un tajā vēl ir tik daudz degustācijas un izpētes. Ņemot vērā visus Portugāles piedāvātos azartus, apskatīsim galvenos vīnus un reģionus.
Ko dzert no Portugāles
Pērciet plakātu
Portugāles vīna kvalitātes līmeņi
Portugālē ir 3 vīna kvalitātes līmeņi. Tos var identificēt, aplūkojot vīna etiķeti.
Vīna apguves pamati
Iegūstiet visus svarīgākos vīnziņu rīkus savai vīna izglītībai.
Iepērcies tūlīt- DOC (vai DOP): DOC apzīmē Kontrolēts cilmes vietas nosaukums un tas nozīmē, ka vīns nāk no stingri noteikta ģeogrāfiskā apgabala ar ieteiktām un atļautām vīnogām un maksimālu vīnogu ražu (kvalitātes kontrolei). Tehniski Portugālē ir 31 DOC, kaut arī 3 no tiem pārklājas, tāpēc tas drīzāk šķiet 28.
- Reģionālais vīns (vai IGP): Visa Portugāle ir sadalīta 14 reģionālajos vīna apgabalos (“vinho regional”), kur ir mazāk stingri noteikumi, lai kontrolētu izmantoto vīnogu veidus, kā arī maksimālo vīnogu ražu. Lai gan tas nozīmē, ka vīni nebūs tik kvalitatīvi, daudzi radoši un novatoriski ražotāji Portugālē izmanto Vinho reģionālo apzīmējumu, lai radītu izcilus vīnus, izmantojot vīnogas vai maisījumus, kas nav atļauti DOC.
- Vīns: Šī ir visvienkāršākā portugāļu galda vīna klasifikācija. Iespējams, ka jūs to neredzēsiet ārpus Portugāles.
Comissão Vitivinícola Regional (CVR) ir “Vīna un vīnogulāju” komisija, kas darbojas visā valstī. Katrs CVR regulē, lai nodrošinātu kvalitāti un saglabātu katra reģiona raksturu. Tā kā Portugālē ūdens ir problēma, CVR arī rūpīgi uzrauga apūdeņošanas atļauju piešķiršanu.
Portugāles vīna noteikumi
- sarkanvīns Sarkanvīns
- baltvīns Baltvīns
- Piektais Vīna ferma. Šo vārdu bieži atradīsit kā daļu no vīna darītavas nosaukuma Portugāles vīnu etiķetēs.
Douro
Port ir slavenākais un visvairāk kopētais vīns no Portugāles, un tas aug Douro ielejā. Douro upes kalni kopš Jēzus laikiem ar rokām ir apstrādāti terasveida kāpņu pakāpienos. Tas ir tik iespaidīgi, ka viss reģions ir iekļauts UNESCO pasaules mantojuma sarakstā.
Vīni
- Osta: Stiprināti saldie vīni. Īpaši LBV Port, Tawny Port un Vintage Port vīni, kas ir labākie un kas pagatavoti, sajaucot “ostas vīnogas”, kuru vidū ir Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz (Tempranillo), Tinta Barroca un Tinto Cão. Uzzināt vairāk par Portvīnu.
- Baltā osta un rozā osta: Aiz sarkanās ostas ir arī portvīni, kas izgatavoti ar reģionā sastopamajām retajām baltvīna šķirnēm. Rosé Port ir salīdzinoši jauns, un abus šos vīnus var lieliski izmantot vasaras vieglo alkoholisko dzērienu kokteiļos, piemēram, Porto classic: White Port un Tonic
- Douro Red: Pilnīgi sarkanie vīni. Mēs jau iepriekš runājām par Douro Reds, taču no tām pašām Portvīna sarkanajām vīnogām notiek izcili pilnvērtīgi, tanīni, vecuma cienīgi sarkanvīni. Jūs tos varat atrast lēti par apmēram 10–12 ASV dolāriem par pudeli vai, ja esat kolekcionārs, sāciet izpētīt vīna vērtējumus un sagaidiet, ka iztērēsit apmēram 50 USD par kaut ko pasaules klases.
- Baltais Douro: Vieglie baltie vīni. Douro Branco ir kraukšķīgi, minerāli baltvīni ar minimālu augļu aromātu, izsmalcinātām kramainajām notīm un sāļumu, kā arī augstu skābumu. Douro baltvīnus ir mazliet grūtāk atrast, un tie ietver Rabigato, Viosinho, Gouveio un Folgazão (u.c.) baltās Port šķirnes.
Cisterciešu zemes (Távora un Varosa)
Terras de Cister: Dzirkstošie vīni
Ja dodaties uz dienvidiem pāri kalniem no Douro, jūs nokļūsiet mazā kalnu reģionā, kuru vispirms iestādīja cisterciešu mūki (tā pati mūku grupa, kas arī sāka vīnu Burgundijā, Francijā). Šis apgabals naktī ir pārsteidzoši vēsāks un vīnogas nogatavojies grūtāk nekā Douro. Šī atšķirība ražo vīnus ar daudz lielāku eleganci un skābumu, tādējādi padarot to diezgan ideālu dzirkstošajiem vīniem. Burbuļu pievilcības dēļ arvien vairāk stāda Chardonnay un Pinot Noir vīna dārzus, kā arī reģionālās Malvasia Fina (aromātiski baltas), Sercial (gaiši baltas), Gouveio (gaiši baltas), Aragonês (jeb Tempranillo) šķirnes, Cita starpā Tinta Barroca (sarkanā) un Touriga Franca (sarkanā).
Transmontano (Trás-Os-Montes)
Sarkanais Transmontano: Pilna ķermeņa sarkanie maisījumi
Ja dodaties uz ziemeļiem no kalniem no Douro, jūs atradīsit citu mazu, bet izplatītu vīna ražošanas reģionu ar nosaukumu Trás-Os-Montes. Vienīgais vīns, ko parasti redzam no šīs teritorijas, ir Transmontano, kas ir reģionāls sarkanais maisījums. Vīni ir pilnvērtīgi, perforēti, ar augstāku alkohola līmeni.
Minho (Vinho Verde)
Ja jūs kādreiz pludmalē esat dzēris kaut ko ledus aukstu, kas, iespējams, ir bijis no Portugāles, mēs derējam, ka tas bija Vinho Verde. Vislabāk tiek pasniegts jauns, kad vīns ir aromātiskā un kraukšķīgā skābuma maksimumā. Minho vīni ir ideāls vīns līdzās salātiem, zivīm, dārzeņu ēdieniem un pat labi sader ar citrusaugļu vadītajām mērcēm.
Vīni
- Baltais Vinho Verde: Vieglie baltie vīni. Vīniem bieži piemīt viegls sprits un augļu, limonādei līdzīgas garšas ar melones, ērkšķogu un krīta tekstūru. Ražotāji ražo baltos Vinho Verde vīnus, sajaucot vairākas vīnogu šķirnes, tostarp Arinto, Azal, Trajadura, Loureiro un Alvarinho (vēl arī Albariño). Saglabājiet acis nomizotiem vienas šķirnes vīniem, īpaši Loureiro, Azal un Alvarinho, kas ir dažas no populārākajām Vinho Verde audzētajām vīnogu šķirnēm.
- Rozē Vinho Verde: Rozā. Rosado vīni piedāvā sarkano ogu garšu ar dzēstu skābumu, piemēram, limonādi. Vinho Verde sarkanie / rozā krāsas galvenokārt atrodas Minho dienvidu daļā Amarantes un Paiva apakšreģionos. Sarkano vīnogu šķirnes ir Alvarelhão, Amaral, Borraçal, Espadeiro, Padeiro (diezgan reti).
Alentejo
Alentežo reģions jūtas dīvaini līdzīgs Kalifornijai (izņemot dažas marmora pilis, lai atgādinātu, ka jūs joprojām esat Eiropā) ar zemiem kviešu kalniem, pat karstu temperatūru un daudzām saulēm. Šeit ir daudz progresīvu un modernu vīna darītavu, kas ražo sarkanvīnus, kas piedāvā bagātīgas augļu un mokas garšas ar izsmalcinātiem tanīniem no rūpīgām koksnes novecošanas stratēģijām. Alentejo baltie vīni svārstās no vidēja ķermeņa atsvaidzinātājiem līdz pilnīgiem, līdzīgiem Chardonnay.
Vīni
- Alentejo Sarkanais: Pilnīgi sarkanie vīni, kas parasti ir maisījumi, kas gatavoti ar Aragonês (Tempranillo), Trincadeira, Castelão, Alfrocheiro un Alicante Bouschet.
- Baltais Alentejo: Vieglie un pilnīgie baltvīni, kas gatavoti no Arinto (pilnīgāka stilā), Antão Vaz (pilnīgāka stilā), Roupeiro un Fernão Pires (aromātiska balta šķirne).
- Alentejo (IGP / reģionālais vīns): Pilnīgi sarkanie un baltie vīni no lielāka aptveroša reģiona, kas var ietvert vietējās vīnogu šķirnes (šeit popularitāte pieaug Viognier un Syrah).
Lisabona
Viens no dinamiskākajiem un daudzveidīgākajiem reģioniem ir josla, kas iet no Lisabonas uz ziemeļiem gar krastu. Ir daudz vīnu no dažādiem Lisboa reģioniem (Alenquer, Bucelas uc), kas jau tagad iekļūst veikalos starptautiskā mērogā. Lai gan Lisabonā ir lieliska kvalitāte (Bucelas, Colares, Alenquer, Arruda), lielākā daļa pieejamo vīnu ir pieejami par pieņemamu cenu (apmēram 10 USD par pudeli) un lieliski piemēroti ikdienas dzeršanai.
Vīni
- Alenquer: Koncentrēti, ar augstu tanīna saturu sarkanvīni, kas gatavoti ar Castelão, Alfrocheiro, Aragonês (Tempranillo) un Touriga Nacional
- Bucelas: Viegla ķermeņa, citrusaugļu un bišu vaska vadīti, vecuma cienīgi baltie vīni, kas gatavoti ar Arinto. Parasti ļoti labi ar 4+ gadu vecumu.
- Rue: Pilnīgi sarkanie vīni, kas bieži ietver starptautiskas vīnogu šķirnes, piemēram, Cabernet Sauvignon un Syrah
- Kaklarotas: Rets atradums. Zeltaini krāsaini, pilnvērtīgi oksidatīvā stila baltvīni, kas izgatavoti no Malvasia Fina (audzēti pludmales klintīs)
- Óbidos un Lourinhã: Vieglie aromātiskie baltvīni, īpaši ar Fernão Pires
- Torres Vedras: Vienkārši, maz alkohola atsvaidzinoši baltvīni.
Setubāls
Setubalas reģions ir slavens ar fantastisku bagātīgu, dziļu zelta krāsas deserta vīnu ar nosaukumu Setubalas muskats
Dot
Kolekcionāri ir identificējuši Dão kā vietu, kur vērot kvalitāti. Dão vīni pēc stila ir gaišāki nekā Douro, taču ir parādījušies ļoti labu vecumu tanīna un skābuma attīstības dēļ (jeb “struktūra”), augot lielos augstumos ar nelīdzenu sadalīšanās granīta un šķiedras augsni (līdzīgi kā Douro un Priorat). Ja jums ir bijusi Mencia no Spānijas ziemeļrietumu daļas, tā pati šķirne aug Dão un tiek dēvēta par Jaen (“Zs-ine”) un piedāvā ļoti atšķirīgu izteiksmi.
Vīni
- Dão Alfrocheiro: Vidēja ķermeņa sarkanvīns ar sarkano ogu garšu, lakricu un garšvielu notīm
- Dão Jaen (vēl Mencía): Pilnīgs sarkanvīns. Aveņu un melno ķiršu aromāti ar mēreni augstu skābumu un mutes žāvējošu tanīnu.
- Dão Touriga Nacional: Pilnīgs sarkanvīns. Dziļi melno augļu aromāti ar šokolādi un moku ar rafinētiem tanīniem un vidēji plus skābumu
- Terras do Dão un Terras de Lafões: Vinho reģionālie Dão vīni ar vairāk eksperimentiem un maisījumiem, kas ietver starptautiskas šķirnes (Indi maisījumi)
Īve
Kādreiz to sauca par Ribatejo, Tejo pārsvarā ir līdzens, un tajā ir ievērojamas lauku saimniecības, kurās zemākas kvalitātes kofeīnu vīni ir norma. Jūs atradīsit, ka Tejo stāda visu veidu vīnogas, sākot no Alvarinho (Vinho Verde vīnogas) līdz pilnīgai melnai Alicante Bouschet. Reģiona labā puse ir tā, ka vīnu cena gandrīz vienmēr ir zemāka par 15 ASV dolāriem. Virzoties uz Tejo centru un uz kalniem krasta virzienā, vīni kļūst labāki. Tejo centrs ir labs reģions, lai iegūtu lielisku vērtību no Portugāles.
Vīni
- Sarkanie “Indi” maisījumi: Izpētiet maisījumus ar Cabernet Sauvignon, Syrah, Touriga Nacional, Trincadeira un Castalão
- Balti “Indi” maisījumi: Izpētiet maisījumus ar Fernão Pires (aromātisks baltvīns), Arinto, Sauvignon Blanc un Chardonnay
nāc lielajā vīnogulājā
Beira Atlântico (Bairrada)
Baga ir ļoti produktīvā Beira sarkanā vīnoga, kas audzēta Bairradā. Agrāk vīni, kas izgatavoti ar 100% Baga, bija zināmi kā blīvi strukturēti, ar kazenes augļiem vadīti vīni ar augstu skābumu un darvai līdzīgu apdari. Dīvaini, jo vīni bija tik strukturēti, tie spītīgi (un lēnām) pārvērsās izsmalcinātībā 10–20 gadu laikā. Šodien lietas mainās. Ar rūpīgām vīna dārzu stratēģijām un vinifikāciju (vīna darīšanu) jūs atradīsit daudz plašāku Baga klāstu, kas ir ļoti pretrunā ar Bairrada Clássico. Sākot ar Luisa Pato aromātiskajiem un apburoši rozā dzirkstošajiem vīniem līdz Niepoort maigajiem, strukturētajiem vieglajiem sarkanajiem vīniem, kas atgādina mums par Pinot Noir, šī teritorija ir viena no jaunajām vīndarības robežām portugāļiem. Vīna geeks ir ļoti ieinteresēts.
Vīni
- Sarkanā Bairrada: Izgatavots no Baga un svārstās no blīviem, darvai līdzīgiem, ar augstu skābumu sarkanajiem līdz smalkiem, sarkaniem augļiem vadītiem vīniem ar smalku tekstūru tanīniem un spēju novecot.
- Baltā Bairrada: Izgatavots no aromātiskā Fernão Pires (šeit dēvēta par Mariju Gomesu), Bical un Arinto
- Dzirkstošā “Brut” Bairrada: Garšīgi bišu vaska dzirkstošie vīni, kas gatavoti ar agri novāktiem Baga, Fernão Pires un citiem.
Beira interjers
Portugāles kalnainākajā reģionā (snieg!) Ir viens no izaicinošākajiem klimatiskajiem apstākļiem vīnogu ražošanai. Ar īsāku augšanas sezonu (bet joprojām ļoti karstu) jūs atradīsit sarkanos ar sarkanajiem augļiem garšu ar zālaugu, dūmu notīm un sulīgu apdari, un baltie vīni parasti ir liesa ar krītu minerālu. Šeit ir daudz veco vīnogulāju, kā arī ražotāji, kas izmanto vietējos raugus un bioloģisko vīnkopību, tāpēc mēs ceram, ka reģions turpinās uzlaboties.
Vīni
- Sarkanvīns: Sarkanie augļi, kuru pamatā ir Murufo, Bastardo, Alfrocheiro, Trincadeira un Touriga Nacional vīni
- Balta apmale: Liesi, krītiņi Sīrijas, Arinto, Malvasijas baltvīni
Madeira un Piko sala (Azoru salas)
Gan Madeira, gan Pico sala ir tādas vietas, kādas nav citas. Pico salā ir noteikta UNESCO teritorija, kas pārklāta ar akmens sienu tīklu, no kuriem katrs aizsargā Verdelho vīnogulāju (vai divus), kas ir galvenā reģionālā baltvīna vīnoga. Pico vīna ziņā labais ir šis zeltainais, viskozais šķidrums, kas ir spokaini salds, pīrāgs un nedaudz sāļš ar dūmu no vulkāniskās ainavas. Savukārt Madeirai ir aizraujoša, biedējoša un nedaudz saspringta vēsture kā vienam no visvairāk savāktajiem un novērtētākajiem stiprinātajiem vīniem pasaulē. Šie vīni nav paredzēti dabbling. Jums jāgrib, lai viņi tos dzer. Ja jūs to darāt, dzeriet Madeiras un Pico salas ar atvērtu prātu, jūs atradīsit apbrīnotu brīnumu, kas radās to izgatavošanā.
Algarve
Algarves pludmales ir lieliskas. Ir pilsēta Tavira, kuru bieži dēvē par “Dienvidu Venēciju”. Saules pielūdzējiem Algarvē ir jāredz lieta. Varbūt visu tūristu satraukuma dēļ Algarvē ir arī vīns, gandrīz 2500 akriem / 1000 hektāriem. Protams, vīni kā karsts un saulē sauļots reģions nav paredzēti novecošanai, taču it īpaši ir cerība uz sarkanvīniem ar Alikantes Bouschet, Syrah un Aragonês (Tempranillo). Šīm sausuma un klimata šķirnēm joprojām ir sulīgs skābums un finišā rodas vairāk dūmu saldu, putekļainu piezīmju, kas nedaudz atgādina Austrālijas dienvidus.
Portugāles vīna karte
Jumpstart savas zināšanas par Portugāles vīnu ar vīna karti.