Ideālā pasaulē mums visiem katru dienu būtu dzirkstošais vīns, vai ne? Pienāk pulksten pieci un līdz ar to arī POP. Ja tas neizdodas, mēs vismaz varam atzīmēt īpašus gadījumus, piemēram, piektdienas, ar burbuļiem.
Daudzos svinīgos gadījumos tradicionālie ēdieni ir saistīti, un Valentīna diena nav izņēmums. Jums ir jābūt šokolāde . Bet ko ēst pirms šokolādes? Manuprāt, vieglāki ēdieni ir labi, lai jūs ietaupītu vietu desertam un paliktu kalsns. Dzirkstošais vīns ir ne tikai lielisks ēdiena papildinājums, bet arī tik straujš, priecīgs un patīkams, ka tas ir piemērots šai dienai. Zemāk ir pieci ēdieni - kanapē, uzkodas un mazie šķīvji - savienoti ar dažādiem burbuļojošiem stiliem, lai saglabātu jūsu Valentīna vakara gaismu, lai jūs varētu koncentrēties galvenajam notikumam. Nē, nē, es domāju šokolādi.
Kraukšķīgas sēnes un paipalu ola uz rudzu maizes
Šampanieša un kanapē kopā pasniegšana ir klasisks solis, lai sāktu īpašu maltīti. Dažus gadus atpakaļ Ņujorkas skandināvu restorāns Aquavit izveidoja visu kanapē ēdienkarti, lai mēs parādītu šo dzirkstošo vīnu stilu klāstu un to attiecīgās un nedaudz paaugstinātās pārtikas spēles.
Šefpavāra Emma Bengtsone, kuras mierīgā, kontrolētā izturēšanās izceļas pro virtuves saspringtajā vidē, sniedza mums receptes ar lieliem pagriezieniem, kas iedvesmoja mūsu cerības uz vīnu: ķemmīšgliemenes ar balto soju, zemenēm, foreles ikriem un ābolu granītu, kā arī pīle ar marinēti ziedkāposti. Bet šis nevarētu būt tiešāks. Tas nāk no barības meklēšanas perioda Zviedrijas rietumos, kur viņa uzauga, tāpēc viņai ir spēcīga vilkme. Sēnes sautē līdz kraukšķīgai (nemaisiet tās pārāk daudz, jo citādi tās nesasmalcinās), pēc tam uzliek rudzu grauzdiņus un papildina ar pusi no paipalu olām un pētersīļiem. Tieši tā. Trauks apvieno koksnes sēnes, vieglas garšvielas maizē, spilgtu zāli un bagātīgu olu. Tas ir lieliski piemērots ar krēmveida Marc Hebrart Brut Selection NV, kas ir nedaudz piezemēts no tā dūšīgajiem procentiem Pinot Noir. Izmēģiniet recepti, vai arī visus trīs - privātai mini degustācijas ballītei .
Gliemeņu biezputra un sasildīti redīsi ar kraukšķīgu jūras sāli
Bostonā bāzētā Legal Sea Foods mani pārsteidza kopš tā laika, kad mēs ar sievu pirmo reizi devāmies, kad mūsu tagad 18 gadus vecajam dēlam bija apmēram deviņi mēneši. Cilvēki Pūks-Pūks, jo tā ir ķēde (šodien numurētas 30 nepāra vietas), bet, manuprāt, viņi izmanto savu pirktspēju, lai nodrošinātu tip-top kvalitāti par labu cenu, un viņi gadu desmitiem ir ieguldījuši un veicinājuši vīnu.
Tāpēc es biju ļoti satraukti pirms dažiem gadiem kopā ar viņiem sastādīt ēdienkartes sižetu un no Bostonas doties krastā, lai pārraudzītu fotosesiju. Atrašanās vieta bija prezidenta un izpilddirektora Rodžera Berkovica un viņa sievas Linas skaistā krastmala uz zemes iesma ar nosaukumu Nahant. Berkovica vectēvs 1904. gadā bija atvēris pārtikas preču veikalu ar nosaukumu Legal Cash Market, un viņa tēvs 1950. gadā atvēra zivju veikalu. Tur iepērkās Džūlija Bērna, tostarp par slaveno neglīto jūras velti viņa arī pirmajās dienās sniedza padomus vīnu sarakstā. Sekoja restorāns, un Rodžers to pārņēma un ievērojami palielināja pēc biznesa skolas. (Decembrī Berkovics paziņoja, ka ir pārdeva biznesa restorāna pusi bet saglabāja mazumtirdzniecības un tiešsaistes pārdošanu.)
Ēdienkarte , ar šefpavārs Ričs Vellante , bija tiešs, bet ar lieliskiem pieskārieniem, piemēram, šīs receptes resnais. Gliemeņu biezputra ir vienkārši klasiska, un redīsi var pamodināt apetīti pirms zupas vai atdzīvināt aukslēju pēc krēmīgās indulences. Katrā ziņā ielejiet šampanieti. Dzērienu darbības viceprezidents Smilšainais Bloks izvēlējās lielisku ne-vintage brut ar plašu pievilcību, the Taittinger Francūziete , lai savienotu pārī šī apmierinošā zupa .
Ķemmīšgliemene Crudo ar kaviāru, Jalapeño un ābolu, kas marinēta kaislību augļu sulā
Vai jūs zināt veco teicienu, ka restorānā ir vīnu saraksts, kas ir tālruņu grāmatas lielums? Nu Ņujorkas Cru, kas tagad ir slēgts, bija vīnu saraksts divu tālruņu grāmatu lielumā, un tā pagraba izcilība to nopelnīja Vīna skatītājs Lielā balva. Veidojot sērkociņus Chardonnay ēdienkartei, vīna režisors Roberts Bors un vīnzinis Mišels Kuvrē izvēlējās apmēram 4500 izlases.
Pirmais vīns bija Billecart-Salmon Blanc de Blancs 1996 ar greznu tekstūru. Šefpavārs Šī Šī Galante pasniedz marinētas, saģērbtas jēlas ķemmītes. Pavadījumi var izklausīties pārsteidzoši, taču sagatavošana ir ātra un vienkārša (vienkārši pārliecinieties, ka pie rokas ir yuzu, sinepju eļļa un šizo lapas), un garšas patiešām pingē apkārt. Kā stāstā norādīja Gallante, cilvēki vēlas bagātīgu ēdienu ar šampanieti, taču tas nenozīmē, ka tauki jēlas ķemmīšgliemenes dara ļoti labi.
Lai gan restorāns ir slēgts, stāstam ir laimīgas beigas, kas ilustrē to, kā viesmīlības biznesam ir savs ciltskoks: Bohrs un šefpavārs Raiens Hārdijs nodibināja Delicious Hospitality Group, kam ir trīs lieliski restorāni Ņujorkā. Kuvrē ir Tomasa Kellera Ņujorkas restorānu, tostarp Grand Se Award, Per Se dzērienu direktors. Un Gallante tagad ir šefpavārs Lincoln Ristorante, izcilības balvas laureāts. Lai gan jūs, iespējams, šobrīd nevarēsiet vakariņot šajās vietās, bijušās komandas ķemmīšgliemenes un šampanieša mačs noteikti stimulēs jūsu vēlmi .
Mini spinātu quiches
Pirms vairāk nekā desmit gadiem mana draudzene un līdzstrādniece Dženifera Fīdlere sāka darbu sērija ar nosaukumu 8 un 20 ASV dolāri , ar recepti ar ne vairāk kā astoņām sastāvdaļām (plus pieliekamo skavas) un vīniem, kuru cena ir mazāka par 20 ASV dolāriem. Tas bija no jauna pievilcīgs, un to informēja viņas nopietnās gatavošanas prasmes un jautrā rakstīšana. Fīdlere atgriezās Havaju salās, kur izauga, un tur audzina divus burvīgus bērnus, vienlaikus rakstot un cepot. Kolonna turpinās.
Tāpat kā omletes un risotto, arī quiche ir patiešām laba lieta, ko apgūt, un nepavisam nav grūti. To var cept pirms laika, un jūs varat to piedāvāt kā kopēju maltīti vai vēlās brokastis, vai kā mini quiches ballītei. (Šajā receptes versijā no uzkodām tiek pasniegti no 8 līdz 10, tādēļ, ja jūs patiešām ēdat romantiskas vakariņas diviem, nevis barojat savu ģimenes vienību, kamēr esat iestrēdzis mājās, visi pārpalikumi dažas dienas glabās ledusskapī.) Tāpat kā jūs varat pielāgot quiche sastāvdaļām, kas jums ir pie rokas, jūs varat arī pielāgot vīnus. Fiedlers ieteica augļu burbuļu, piemēram, Prosecco vai Kalifornijas dzirkstošo, kam ir jēga spēlēt pret zemes spinātiem. Un burbuļi vienmēr ir labi ar olām.
Citronu olīveļļas kūka ar Tequlia Glaze
Kad viņam bija 17 gadu, Viktors Flores izdarīja lielu lēcienu. Viņš pats no Meksikas pārcēlās uz Ņujorku, neviena ģimene negaidīja viņa ierašanos šeit. Kā viņš atceras: 'Es pazinu kādu, kurš kādu pazina.' Viņam bija vieta, kur mazliet palikt, un viņš plāno strādāt celtniecībā. Bet skarbā 1989. gada ziema šim plānam uzlika slāpētāju. Floresa darbu atrada, mazgājot traukus Teātra rajona balstu Joe Allen ģimenes itāļu restorānā Orso, kuru vada Alena meita Džūlija Lumia, kuru viņš uzskata par savu mentoru. (Alens tikko aizgāja mūžībā 7. februārī.) Līdz 2000. gadam Flores vadīja Orso un Joe Allen virtuves un Meinas priekšposteni, kas kopš tā laika ir slēgts. Viņš vada arī Bar Centrale, slepenu vietu, kas ir tik patīkama, ka es vilcinos to pieminēt.
Nišas šefpavāru laikmetā (ja jums ir triks), Flores ir svaiga gaisa elpa. Viņš droši gatavo ēdienus daudzās idiomos dažādiem ļaudīm. Nekādas sagatavošanās nav zem viņa, un tomēr viņš kaut ko ienes standarta ēdienos un jauninājumos. Viņš ir tiešs un ekonomisks ar valodu, un viņam ir tikpat laba attieksme un pieeja tikpat pieejama kā jebkuram šefpavāram, par kuru es jebkad esmu rakstījis. (Nesen es viņam sūtīju īsziņu, lai jautātu, vai viņš ķiplokus ieliek guakamolē. Viņš atbildēja “Nē”. Pēc tam apmēram pēc piecām minūtēm viņš nosūtīja virkni pieņemamu papildinājumu, kam sekoja atgādinājums: “bez ķiplokiem”.)
Flores gatavoja svētku ēdienkarti Vīna skatītājs kas šķērsoja Āzijas un Meksikas garšu ar tunzivīm un maigi pievienoja masīvu galveno ribu cepeti. Desertā viņš papildināja supermitru olīveļļas kūku ar tekilas glazūru. Tas ir smalks pieskāriens, kuru, iespējams, pat nenosakāt tekilu, ja nezināt, ka tas tur ir, bet tas samazina saldumu un paaugstina eļļas garšu. Viegli saldie burbuļi, šajā gadījumā Moscato d’Asti, kuru izvēlējās Flores, atbilst rēķinam šī recepte sakrīt .