Vairāk nekā 20 gadus izpildvaras šefpavārs Ričards Vellante vada legālu jūras ēdienu un brāļu un māsu restorānu kolekciju, kas izplatās piecos Austrumkrasta štatos, kā arī Vašingtonā, un iekļauj astoņas norises vietas ka turiet Vīna skatītājs Restorāna balvas par izciliem vīnu sarakstiem. Lai arī ķēdes ēdieni sakņojas Jaunanglijas klasikā, mūsdienās izvēlnēs tiek parādīti dažādi pārtikas ceļi, tostarp Vidusjūras, Korejas, Taizemes un Ķīnas.
Protams, viņš bieži uzdeva šī jautājuma versiju: kā jūs to visu pārvaldāt? Atbilde nav vienkārša, taču viņa atbildē nav vilcināšanās. Vellante nekavējoties domā par koledžu - laiku, ko pavadīja ārzemēs, Romā, kur viņš sadraudzējās ar neliela restorāna īpašnieku un iemīlējās centībā katru dienu pasniegt svaigu ēdienu.
'Viss tika darīts ar rokām - vislabākā kvalitāte,' saka Vellante. 'Un to darīja ne tikai restorāni, bet cilvēki, kas dzīvoja pa ielu, tie bija cilvēki, kas jūs pavadīja vakariņās, tas bija itāļu kultūras tautas vārds.'
saldā sarkanvīna saraksts
Lai gan Vellante nekoncentrējas uz itāļu virtuvi, tieši šo attieksmi viņš mēģina iemantot savos restorānos: “Kā mēs rīkojamies ar zivīm, kā mēs izvēlamies savus produktus un kā mēs cenšamies to nodot mūsu priekšā esošajiem cilvēkiem līnijas, - viņš saka. 'Tas, ko mēs cenšamies darīt šeit, Legal Sea Foods, ir izmantot šo neatkarīgo restorānu mentalitāti un nogādāt to vairākos restorānos, kas mums ir. Tā vietā, lai atrastos vienā restorānā, es to daru ar 35. ”
Teds Akselrods Ričards Vellante ir strādājis ar Legal Sea Foods 23 gadus.Piemiņas dienas maltītei grupas saimnieku kopīgas rūpes ir arī efektīvas grupas pārvaldīšana, nezaudējot kvalitāti. Lai atrisinātu šo problēmu, Vellante meklē savu recepti ceptiem omāriem, tvaicētājiem, gliemenēm un gliemežiem, kas apvienoti ar desām un sezonas dārzeņiem, kuri visi tiek pagatavoti un pasniegti vienā maisā.
'Kad jūs gatavojat omāru un vēžveidīgos, tas var būt nedaudz apgrūtinošs, jo jūs izmantojat trīs, četrus, piecus dažādus podus, lai dažreiz visu izdarītu atsevišķi, un jums nav iespējas apvienot šo aromātu. , ”saka Vellante. 'Soma ir unikāls veids, kā pagatavot omārus un vēžveidīgos.' Tā kā ikviens iegūst savu maisu, katrs cilvēks var izvēlēties pievienot savus dārzeņus, lai pievienotu jūras veltes.
Vissvarīgākās darbības, kas jāatceras, ir maisu eļļošana un pirms ievietošanas cepeškrāsnī, lai tie būtu pilnībā noslēgti. 'Bet, kad jūs visu esat ievietojis, jums patiešām par to nav tik daudz jāuztraucas,' saka Vellante.
Vīna pārī, kas darbojas ar omāru un visiem pārējiem elementiem, Legal Sea Foods dzērienu operāciju viceprezidents Sandijs Bloks precīzi zina, pie kā vērsties: sviestainā, bet līdzsvarotajā Kalifornijas šardonē. No vēsā klimata vietas Sonomas apgabala Petaluma Gap vietā Chappellet Chardonnay audzētāju kolekcija Calesa Vineyard 2017 piedāvā sviesta, zaļo ābolu, grauzdiņu un citrusaugļu garšu uz samtainas tekstūras, saka Block, 'bet kopējā ietekme ir smalka un nepietiekama, tāpēc tā nesaskaras un nepārvar nevienu no jūras veltēm. ”
Zemāk Vīna skatītājs dalās ar nesen novērtēto Chardonnays izlasi.
Papildus vienkāršībai Vellante patīk, ka maltīte rada sajūtu, ka 'ir pienācis laiks sākt vasaras laiku, lai sāktu siltu laiku'. Un tiem, kas nedzīvo pie ūdens, tas ir arī īslaicīgs aizstājējs. Viņš piebilst: 'Tas ir okeāna skūpsts, kas tevi vienkārši apņem.'
Omāra cepšana maisiņā
Ričards Vellante Pievienojiet iecienītākos dārzeņus, lai ceptos maisiņā ar jūras veltēm.Sastāvdaļas
- 1 glāze rapšu eļļas vai izsmidzināma rapšu eļļas kārba
- 4 lieli vispārīgi brūni papīra maisiņi
- Četri 1 1/4 mārciņu omāri
- 1 mārciņa mīksto čaulu (tvaikoņi)
- 1 mārciņa mīdijas
- 12 mazie kakla gliemeži
- 8 mazi un vidēji Yukon Gold kartupeļi
- 2 Vidalia vai 8 pavasara sīpoli
- Rockweed (pēc izvēles)
- 4 kukurūzas ausis
- 2 saites linguica desa (vai jūsu iecienītā desa), pārgriezta uz pusēm
- 2 kārbas / pudeles iecienītā alus
Sagatavošana
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375˚ F. Eļļas papīra maisiņiem iekšpusē un ārā rūpīgi jāpārklāj visas krokas un salocījumi.
2. Nomazgājiet visas vēžveidīgās, lai atbrīvotos no smiltīm un citām putraimu rezervītēm ledusskapī. Ievietojiet omārus saldētavā (ne ilgāk kā 20 minūtes), lai tos anestēzētu.
cik ilgi turpinās pinot noir
3. Katlā ar sālītu aukstu ūdeni (tam vajadzētu būt pēc garšas kā okeānam) pievienojiet kartupeļus un veselus sīpolus. Uzvāra, pēc tam vāra vēl 3 minūtes. Noņemiet dārzeņus no ūdens, ļaujiet atdzist un pēc tam ceturtdaļām sīpolus.
4. Salieciet omāru cepšanu, vienmērīgi sadalot sastāvdaļas starp 4 maisiņiem: ja lietojat, ielieciet akmens maisījumu katra maisa apakšā. Novietojiet omāru uz akmeņaugu augšas vai katra maisa apakšā. Sakārtojiet vēžveidīgos uz omāriem un ap tiem. Kukurūzu, kartupeļus, sīpolus un desu ievieto maisos. Visās sastāvdaļās pārlej alu maisiņu iekšpusē.
5. Aizveriet maisiņus, ielieciet uz divām lokšņu paplātēm un vāriet cepeškrāsnī 20 līdz 25 minūtes.
6. Izvelciet paplāti no cepeškrāsns un saplēsiet atvērtos maisiņus, pasniedzot no tiem. Kalpo 4.
7 ieteicamās Chardonnays
Piezīme: Šis saraksts ir izcilu un ļoti labu vīnu izvēle no nesen novērtētajām izlaidumiem. Vairāk iespēju var atrast mūsu Vīna vērtējumu meklēšana .
BUČAINA
Chardonnay Napa Valley Carneros 2015
Rezultāts: 91 | 30 USD
WS pārskats: Liels, bagātīgs un sviestains, piedāvājot sulīgu ābolu konditorejas izstrādājumu, mandeļu pīrāgu un nogatavojušos bumbieru garšu. Garā apdare kavējas ar dūmu notīm un daudzām garšvielu detaļām. Dzert tagad līdz 2021. gadam. Veiktas 3650 lietas. - Kims Markuss.
santa ynez ielejas vīna darītavas karte
TERLANO WINERY
Chardonnay Alto Adige Terlano Kreuth 2016
Rezultāts: 90 | 35 USD
WS pārskats: Elegants, vidēja garša balts, glazētu ābolu un ceptu aprikožu augļu, citronu mīklas krēma un sagrieztu mandeļu aromāts ar labi sagrieztu skābumu. Krēmveida apdari nosaka tīrs akmeņainu minerālu savienojums. Izdzeriet līdz 2024. gadam. 4500 izgatavoti gadījumi, 300 gadījumi importēti. —Alisons Napjus
METZ CEĻA
Chardonnay Monterey Riverview vīna dārzs 2016
Rezultāts: 90 | 35 USD
WS pārskats: Plīša un nogatavojies, piedāvājot plašu ābolu mīklas, žāvētu persiku un mango garšu klāstu, kas ir labi strukturēts. Medus un garšvielu notis kavējas finišā ar sviestainiem mājieniem. Dzert tagad līdz 2021. gadam. 4100 gadījumi. —K.M.
no vīna pudeles izveido lampu
CANNONBALL
Chardonnay Sonoma Coast Eleven 2017
Rezultāts: 89 | 35 USD
WS pārskats: Plīša stils, bumbieru mīklas un ābolu kurpnieka aromāti. Garā apdare ir krēmīga un ar labu garšvielu, ar žāvētu augu nokrāsām. Dzeriet tagad līdz 2021. gadam. 1 250 gadījumi. —K.M.
CUVAISON
Chardonnay Napa Valley Los Carneros 2016. gads
lieliskā oregonas vīna kompānija
Rezultāts: 89 | 26 USD
WS pārskats: Sulīgs, ar spilvenu Fuji ābolu, bumbieru un konditorejas garšām, kas ir labi garšotas. Krēmveida apdare kavējas ar muskatrieksta notīm. Dzert tagad līdz 2021. gadam. 4 412 gadījumi. —K.M.
BISHOPA PĪKS
Chardonnay San Luis Obispo apgabals 2017
Rezultāts: 88 | 24 USD
WS pārskats: Piedāvā sīpolu norādes, kas piemērotas ceptam ābolu konditorejas izstrādājumam un žāvētu bumbieru garšām. Uz augļu apdares ir redzamas mandarīna detaļas. Dzert tūlīt. Izveidotas 4972 lietas. —K.M.
FESS PARKER
Chardonnay Santabarbaras apgabals 2017
Rezultāts: 88 | 19 USD
WS pārskats: Pikanti baltā krāsā, ar persiku kurpnieka un ābolu konditorejas aromātiem par bagātību. Sviesta piezīmes parāda krēmveida apdari. Dzert tūlīt. Izveidoti 31 342 gadījumi. —K.M.